Продолжу начатое.
Конкуренция между классическим общепитом и сегментом готовой еды в ритейле в ближайшие годы будет только усиливаться — к такому выводу пришёл Михаил Гребенюк вместе со своей командой. Ниже — основные тезисы.
🟢 ИИ станет ключевым инструментом отрасли: от прогнозирования спроса и управления ассортиментом до персонализации предложений и запоминания предпочтений гостей.
🟡 Рост сегмента быстрого питания и street food: эти форматы продолжат усиливать позиции, а рынок готовой еды в ритейле, по прогнозам, увеличится в три раза к 2030 году.
🔴 Основные риски:
— дефицит и высокая текучка кадров;
— рост уровня зарплат;
— сложности соблюдения санитарных норм;
— необходимость постоянного обновления оборудования;
— усиление конкуренции на фоне роста числа игроков;
— повышение стоимости продуктов.
Крупные сети будут активно выкупать мелких игроков, что изменит структуру рынка и повысит порог входа.
Как вы считаете, какова вероятность прогноза?
#тренды
@kalentevapro
________
ТГ
Все услуги
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”