Друзья, добрый день! Сегодня покажу вам рецепт своего любимого муравейника. Десерт еще из детства, многим конечно же знаком. Я делала муравейники по очень разным рецептам, пока не нашла этот.
Сразу скажу, рецепт не мой. Он из сети, которую нельзя называть. От девушки с ником АнжелаСан. Я думаю многим она знакома. Так вот делаю муравейники по ее рецепту уже много лет и другой рецепт не ищу. На мой взгляд в этом десерте идеально все! Он даже вкуснее, чем в детстве! Предлагаю и вам попробовать.
Список ингредиентов будет в самом конце. А пока кратко расскажу, что нам нужно. Мука, сахарная пудра, разрыхлитель, сливочное масло и яйца. Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Достать из холодильника нужно за несколько часов до приготовления. Чем мягче будет масло, тем луче и правильнее получится тесто.
Вилкой взбиваю яйца в стакане.
Очень мягкое сливочное масло взбиваю миксером.
В этом рецепте процесс взбивания очень важен. Именно он дает этому десерту идеальную песочную структуру и отличный вкус.
Как только масло хорошо взбили (несколько минут), добавляем сахарную пудру и еще раз взбиваем.
После каждого этапа взбивания масса должна быть похожа на воздушный крем. Если не похожа - взбиваем дальше.
Взбиваю масло с пудрой до белой пышной массы.
Теперь можно добавить часть взболтанных яиц.
Яйца добавляю в 3-4 приема. Каждый раз хорошо взбивая.
На этом фото видно, что добавлять следующую порцию яиц еще рано.
А вот теперь - пора!
И так каждый раз!
В конце получается вот такая светлая пышная масса, очень похожая на крем.
Теперь займемся сухими ингредиентами. Добавляю разрыхлитель к муке (сначала беру 350г муки).
Перемешиваю венчиком.
И теперь просеиваю сухие ингредиенты к влажным. Сначала часть, затем перемешиваю силиконовой лопаткой.
Муку также ввожу в 3-4 приема.
Хорошо перемешиваю лопаткой. Когда вымешивать лопаткой становится тяжело, начинаю вымешивать руками.
Заодно проверяю необходимое количество муки. Помню о том, что очень важно для любого теста - не забить его мукой. Так что если нужно добавлять, то из тех 50г, что еще остались. Больше 400г муки (общее количество) я ни разу еще не добавляла, а пекла я из разной муки и в разных климатических условиях.
Тесто должно быть мягким и немного липким. На видео, которое я прикреплю ниже, очень хорошо видна нужная консистенция.
Делю тесто на 4 части. Формирую в виде брусочков, которые должны пролезть в мясорубку. Заворачиваю по отдельности в пленку и убираю в холодильник на 2-3 часа. Можно и на ночь. Главное не меньше 2х часов!
После того, как тесто охладилось - занимаемся выпечкой.
Из мясорубки убираю нож и ставлю среднюю решетку. Застилаю противень пергаментом.
Охлажденное тесто пропускаю через мясорубку. Нужную длину отрезаю ножом.
Раскладываю тесто по противню.
Отправляю в духовку, разогретую до 200С. Сначала на 15 минут.
Сразу же перемешиваю тесто вилкой, разламывая на небольшие кусочки.
И теперь отправляю в духовку еще на 5 минут.
Вот теперь - готово! Тесто должно слегка подрумянится. И быть пропеченным.
Перекладываю крошку в большую миску. Заодно руками измельчаю большие куски.
Вот так должно получиться.
Теперь крем! Вареная сгущенка должна быть горячей. Если вы сварили ее заранее, то можно подогреть в микроволновке. Я обычно ставлю открытую банку со сгущенкой в остывающую после выпечки духовку. Т.е. достала противень с тестом, выключила духовку и сразу же поставила в нее открытую банку (на какой-нибудь противень конечно же). За 5-10 минут она подогреется.
Сразу же на плите растапливаю сливочное масло.
В миске смешиваю горячую сгущенку и масло. Сначала перемешиваю лопаткой.
А затем взбиваю венчиком.
И сразу же переливаю крем в миску. Если вы любите муравейники с орехами или маком - то самое время их добавить. Мы никакие добавки не любим, поэтому больше ничего не добавляю.
Перемешиваю силиконовой лопаткой.
Также можно перемешать руками, но не надо пережимать и давить. Просто перемешать до однородности.
Начинаем формировать. Для меня самые удобные и вкусные муравейники - порционные.
Поэтому я формирую мерным стаканчиком для алкогольных напитков. Или кофейной чашкой (но она немного побольше, чем такие стаканчики). Также подготавливаю небольшую емкость с водой.
Смачиваю мерный стаканчик водой (внутри) и закладываю в него сладкую массу. Вот тут смотрите, делайте по своему вкусу. Можно оставлять муравейники не плотными, а можно делать поплотнее. Я например, больше люблю рассыпчатые, муж же больше любит поплотнее. Так что это дело вкуса. В этот раз я сделала их поплотнее. На видео более рассыпчатые. Но в любом случае слегка утрамбовать надо, чтобы не было уж совсем явных дыр.
Сначала выкладываю муравейники на блюдце или доску. Постукиваю несколько раз и они хорошо выходят. Но во избежании попадания крошек, выкладываю все же сначала на блюдце.
ВАЖНО! Перед каждым пирожным хорошо смазываю стаканчик водой.
Готовые муравейники перекладываю на доску для подачи. Или сначала можете полить шоколадом, а затем уже переложить.
Шоколад (несколько долек от хорошей плитки) перекладываю в кондитерский мешок. Помещаю его в стакан с кипятком. Затем разминаю пальцами, срезаю уголок и поливаю шоколадом муравейники.
Вот такие красавчики получаются. Если поливать хорошим шоколадом, то аромат стоит просто сказочный! Так что выберите плитку получше. Ну и минимум 60-70% шоколад.
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ:
Сливочное масло - 200г;
Сахарная пудра - 45г;
Яйца крупные - 2 шт;
Разрыхлитель - 1 ч.л.;
Мука - 350-400г.
Крем:
Вареная сгущенка - 380г;
Растопленное сливочное масло - 50г;
Шоколад для украшения - 30г.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ И ВСЕГО ХОРОШЕГО!