Вырезка в перечном соусе

Вырезка в перечном соусе

4 куска говяжьей вырезки (примерно 180–200 г на человека)

Сливочное масло и растительное масло для жарки

Соль и перец

1–2 зубчика чеснока (или больше, в зависимости от вкуса)

Свежая зелень, например, тимьян, розмарин или шалфей

Способ приготовления:

Достаньте говяжью вырезку из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Приправьте мясо солью и перцем с обеих сторон.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте сливочное масло или смесь сливочного масла и растительного масла.

Когда масло растает и сковорода хорошо нагреется, добавьте кусочки говяжьей вырезки и обжаривайте их по 2–4 минуты с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожарки.

При переворачивании мяса добавьте в сковороду измельченный зубчик чеснока и несколько веточек свежей зелени (например, тимьяна или розмарина).

Для усиления вкуса полейте мясо маслом и ароматными травами.

Когда мясо будет готово, выньте его из сковороды и дайте ему немного отдохнуть перед подачей, чтобы сок остался внутри.

Подавайте говяжью вырезку с гарнирами, такими как запеченный картофель, овощи и хороший соус, например, соус из красного вина или соус беарнез, если хотите.

Перечный соус :

1 1/2 ст. л. черного перца горошком

(белый, черный, зеленый и розовый перец),

5 ч. л. сливок для взбивания,

2 ст. л. телячьего бульона,

1 ст. л. японского соевого соуса,

1 ст. л. дижонской горчицы,

соль по вкусу.

Растолките перец в ступке или подобном приспособлении. Растопите масло на сковороде на среднем огне и добавьте перец горошком. Обжаривайте до появления аромата. Влейте сливки, телячий бульон, соевый соус и дижонскую горчицу. Варите соус на медленном огне до кремообразной консистенции. Приправьте солью.

#вогеда