В современной пищевой индустрии безопасность продукции — не просто требование, а фундаментальная основа доверия потребителей и устойчивости бизнеса. Сегодня мы хотим подробно разобрать ключевой элемент любой системы менеджмента безопасности пищевой продукции — Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ), также известные как PRP или ППУ.
Что скрывается за аббревиатурами ПОПМ/PRP/ППУ?
Это базовый набор условий, процедур и мероприятий, необходимых для поддержания гигиенической среды на всех этапах пищевой цепи. Их цель — создание стабильных условий, без которых невозможно безопасное производство. Терминология может различаться (стандарты Codex Alimentarius, ISO 22000, ГОСТ Р ИСО 22000-2019), но суть остается единой: это обязательная «гигиеническая основа» предприятия.
Взаимосвязь ПОПМ и ХАССП: что первично?
Согласно ТР ТС 021/2011, система ХАССП (анализа рисков и критических контрольных точек) обязательна для пищевых предприятий. Важно понимать, что ХАССП не может эффективно функционировать без надежно внедренных ПОПМ. Если ПОПМ — это прочный фундамент, обеспечивающий общую гигиеническую чистоту и порядок, то ХАССП — это точечная система управления конкретными значительными опасностями на критических этапах. Без фундамента вся конструкция становится неустойчивой.
Какие области охватывают ПОПМ?
Перечень обязательных программ включает, но не ограничивается:
- Личная гигиена персонала.
- Санитария и уборка.
- Борьба с вредителями.
- Техническое обслуживание оборудования.
- Управление закупками и входным контролем.
- Транспортировка и хранение.
- Метрология (контроль измерительного оборудования).
- Управление отходами.
- Предотвращение перекрестного загрязнения.
С чего начать внедрение?
Первый и наиболее эффективный шаг — это объективная диагностика текущего состояния. Прежде чем разрабатывать документы и вносить изменения, необходимо провести диагностический аудит. Он позволяет выявить «слабые места», определить соответствие требованиям законодательства и стандартов, а также сформировать четкий план действий по разработке и внедрению всех необходимых процедур.
🔍 Как провести такую диагностику объективно и эффективно?
Часто бывает сложно самостоятельно оценить, насколько прочен тот самый «фундамент» — гигиеническая основа вашего производства. Взгляд со стороны, основанный на глубоком знании стандартов GHP (Надлежащей гигиенической практики) и санитарных норм, помогает не просто отметить формальные несоответствия, а увидеть скрытые риски в цепочке создания продукции.
Такой профессиональный аудит дает ответы на ключевые вопросы:
❓Насколько ваши текущие процессы соответствуют требованиям ТР ТС, ISO 22000 или FSSC 22000?
❓Где находятся точки потенциального сбоя, которые могут поставить под угрозу безопасность продукции?
❓Какие точечные улучшения в области санитарии, контроля сырья или работы персонала дадут максимальный эффект для укрепления всей системы?
Это и есть отправная точка для построения по-настоящему надежной системы, которая защищает и ваш бренд, и ваших потребителей.
Узнать подробнее о том, как проходит диагностика гигиены и санитарии на производстве, и какие результаты она дает 👉ЗДЕСЬ
Будьте уверены в безопасности вашего производства!
❗️ Если у вас возникают вопросы по СМК, СМБ и аудитам, пишите нам сюда
Мы открыты к общению и хотим, чтобы системы менеджмента для вас стали понятными и удобными!
Много интересного читайте у нас в Группе в TELEGRAM
ССЫЛКИ ТУТ
ЭЛЕКТРОННЫЙ МЕНЕДЖЕР В TELEGRAM 👇
Всегда на связи, чтобы ответить на ваши вопросы, рассказать об услугах, стандартах и предстоящих обучениях.