Недавно в ресторане я попробовала салат под названием Норвежский. Сочетание ингредиентов знакомое, но уже новые ощущения. В моей домашней библиотеке большое количество книг по Скандинавской кулинарии, но не в одной из них я не нашла даже намека на салат под названием Норвежский. Зато!!! я нашла финский вариант знаменитой «шубы»- салат Rosoli (Росоли). Но сейчас не про то, что Финны тоже готовят Селедку под шубой, а про то, как я воссоздала салат Норвежский из ресторана чуть-чуть изменив его следуя своей интуиции, опираясь на свой опыт И-и-и видимо на опыт русских моряков)))
Как говорит моя мама: «Дочка, пожалей читателя!))»
Так, что от слов к делу.
2 порции
2 шт. свеклы (среднего размера (запеченной))
2 шт. картофеля (среднего размера (запеченного))
2 шт. огурцов (среднего размера (маринованных) лучше, конечно домашних)
100 гр. филе сельди (слабой соли, без масла)
1 шт. красного лука (маринованного)
зелень укропа
для заправки
майонез
сметана
горчица зернистая
для маринада красного лука
соль
сахар
яблочный уксус
1. Для начала замаринуем лук. Для этого очистим его и нарежем кубиком крупного размера (10 мм). Отправим лук в глубокую миску, добавим соль , сахар и яблочный уксус. Перемешаем с добавленными ингредиентами. Вольем кипятка и оставим до полного остывания. Затем откинем лук на дуршлаг и дадим маринаду полностью стечь.
2. Приготовим заправку для нашего салата. Соединим в одной миске майонез, сметану, горчицу и перемешаем.
3. Свеклу, картофель, огурцы, филе сельди нарежем крупными кусками. Порубим зелень укропа. Все нарезанные ингредиенты отправим в миску, к ним же добавим ранее замаринованный лук и заправку. Аккуратно перемешаем и можно подавать.
примечание от автора (т.е. от меня))
1. Маринованный красный лук придаёт сладость, в результате салат приобретает новые оттенки вкуса от соленого до сладкого. В общем «полное Умами».
2. Сметана делает заправку более сливочной и менее тяжёлой, а зёрна горчицы, удивительно лопаясь во рту, наполняют её лёгкой остротой и пикантностью.
Можно попробовать заправить салат хреном со сливками (такой вариант я ещё не пробовала - эта идея пришла мне во время написания данного рецепта)))
3. А запекание овощей позволяет нам сохранить их структуру при нарезке.
Можно свеклу после нарезки обработать растительным маслом, перемешав ее в отдельной миске перед соединением с остальными ингредиентами во избежание их окраски.
4. И важный!!! аспект для этого салата, нарезка ингредиентов крупными кусочками, потому что нарезка крупными кусками сохраняет текстуру продукта и делает вкус более насыщенным.