Латяо (кит. 辣条, «острая палочка» или «острая полоска») — хрустящая острая закуска из пшеничной муки или клейковины с перцем чили и смесью специй — сегодня известна далеко за пределами Китая. Но её история началась как прагматичное решение острой экономической проблемы в одном из китайских уездов.
Латяо: история появления культовой китайской закуски
Латяо (кит. 辣条, «острая палочка» или «острая полоска») — хрустящая острая закуска из пшеничной муки или клейковины с перцем чили и смесью специй — сегодня известна далеко за пределами Китая. Но её история началась как прагматичное решение острой экономической проблемы в одном из китайских уездов.
Рождение рецепта: от бедствия к изобретению
Родина латяо — уезд Пинцзян провинции Хунань. Изначально местное блюдо именовалось «сейтан» (кит. 面筋 / 麵筋 — «пшеничная клейковина»), а позже за жгуче‑пряный вкус получило название «мала» (кит. 麻辣).
Ключевой момент в истории латяо наступил в 1998 году, когда провинцию Хунань постигло масштабное наводнение. Стихия уничтожила урожай сои — ключевого сырья для местных приправ и соусов. Перед местными фермерами встала острая задача: найти замену соевому белку, чтобы сохранить производство закусок.
Выход нашли три предприимчивых жителя — Цю Пинцзян, Ли Мэнгнэн и Чжун Цинъюань. Они предложили: заменить соевую муку на пшеничную; использовать одношнековые экструзионные машины для формирования полосок; добавить чили, перец, тмин, сахар, соль, растительное масло и другие специи.
Так появился современный латяо — острая, хрустящая закуска, быстро завоевавшая популярность.
Распространение по Китаю
Уже в 1990‑х годах латяо стремительно набирал обороты: сначала продавался в небольших местных магазинах; затем проник в крупные супермаркеты по всему Китаю; к 2000‑м превратился в аналог «чипсов с перцем» — недорогую, яркую закуску для школьников, студентов и офисных работников. Для многих молодых китайцев латяо стал вкусом детства и символом ностальгии.
Выход на мировую арену
Международный прорыв случился в феврале 2016 года, когда британская BBC включила латяо в трёхсерийный документальный фильм о китайском Новом году. Зрители увидели, как ведущие прогуливаются по «типичной китайской улочке» с латяо в руках, а также побывали на производстве компании Wei Long Foods — одного из крупнейших изготовителей снека.
В 2025 году латяо — уже не просто острая закуска из провинции Хунань, а признанный игрок мирового рынка снеков. Его можно найти в азиатских отделах супермаркетов от Нью‑Йорка до Берлина, заказать через международные маркетплейсы или попробовать в китайских ресторанах по всему миру. Бренд Wei Long Foods и другие производители продолжают расширять географию продаж, активно осваивая рынки Юго‑Восточной Азии, Европы и Северной Америки.
История латяо — наглядный пример того, как кризис может стать точкой роста, а локальное изобретение — превратиться в глобальный бизнес. Родившись из необходимости заменить соевое сырьё после наводнения 1998 года, латяо прошёл путь от скромной закуски до многомиллиардной индустрии.