Всем привет!
Сегодня я постараюсь рассказать вам простыми словами о технологии sous-vide.
Дословный перевод «sous-vide» с французского - «под вакуумом». Соответственно, для приготовления продукта таким образом, его нужно завакуумировать. Когда я присматривала приспособления для готовки методом сувид, я видела, как люди обматывают продукты пищевой пленкой или пытаются приготовить блюдо в обычном пакете. Это не совсем правильно, так как вакуумирование предусматривает выкачивание воздуха из пакета и его герметичную запайку. Согласитесь, пищевая пленка или пакет не смогут дать такой результат.
Поэтому, если вы планируете постоянно готовить с использованием метода сувид - покупайте вакууматор и специальные пакеты. Вакууматоры это доступная бытовая техника, за 1500₽ можно купить приличный долговечный аппарат.
Помимо того, что продукт надо герметично запечатать, его нужно «сварить» при низкой постоянной температуре. Я видела, как люди готовят в обычной кастрюле, стоя рядом с ней с градусником в руках, но это очень неудобно! Так же, функцию сувид сейчас поддерживают и мультиварки, и духовки. Не знаю, насколько это рабочий способ и какой будет результат, отзывы разнятся.
Я рекомендую к покупке специальный термостат - проще говоря, это кипятильник, который поддерживает в емкости с водой определенную температуру. На мой взгляд, это самый простой и удобный агрегат для приготовления блюд сувид.
Еще можно приобрести специальные емкости - они есть разных размеров и имеют в крышке специальный вырез для термостата. Благодаря такой конструкции, в емкости гарантированно поддерживается нужная равномерная температура, при использовании обычной кастрюли это не всегда возможно.
Что мы имеем в итоге?
Для качественного приготовления блюд методом сувид нам необходим вакууматор с пакетами, термостат-кипятильник и правильная посуда.
При наличии всего необходимого дело за малым:
- Добавить к продукту специи
- Завакуумировать
- Налить воду в емкость
- Засунуть в емкость термостат, выставить на нем нужную температуру и ожидать нагрева воды
- Положить продукт в емкость с нагретой водой
- Засечь нужное время для приготовления и ждать готовность блюда
- При желании или необходимости обжарить/доготовить блюдо
Достаточно просто, не так ли? К тому же, вкусно, ведь продукт готовится в собственном соку, который никуда не вытекает. Кстати, приготовленные в сувиде продукты подойдут для правильного питания, так как масло в рецептах используется редко :)
Показываю приготовление в сувиде куриных грудок:
Кроме куриного филе, я обычно использую простые специи - соль, молотый черный перец и сушеный чеснок.
- Моем о зачищаем от пленок куриное филе.
- Режем каждое филе пополам. Иногда я нарезаю курицу на небольшие кусочки, чтобы потом просто закинуть их на сковородку и обжарить с соусом, например, для лапши на воке.
- Засыпаем к курице специи.
- Тщательно перемешиваем, чтобы специи распределились по грудке.
- Каждый кусочек курицы кладем в отдельный пакет.
- Теперь нужно завакуумировать филе. Обычно в инструкциях к вакууматорам пишут, что пакет нужно положить рифленой стороной вниз, учитываем это. Я использую влажный режим.
- Подготавливаем воду и термостат - выставляем температуру 67 градусов и время 40 минут. Это оптимальные температура и время для приготовления куриной грудки сувид, чтобы она оставалась сочной. Ждем, пока вода нагреется до нужной температуры.
- Когда вода нагреется, можно опускать в емкость курицу. Слишком плотно набивать емкость не нужно - вода не будет обволакивать курицу и она не приготовится.
- По истечении 40 минут сливаем воду и ставим емкость с курицей под холодную воду на 5-10 минут. После оставляем курицу дальше остужаться в холодной воде еще минут на 15. Таким образом мы зафиксируем степень готовности мяса.
Если вы планируете есть курицу сразу, то остужать ее не нужно!
- После охлаждения курицу лучше оставить на какое-то время прямо в раковине, чтобы с пакетов стекла вода.
- Готово! Курицу сувид можно хранить в холодильнике до 1 недели и использовать по мере необходимости. Это очень удобно, когда на готовку мало времени - достал 1-2 филе, поджарил и горячее блюдо готово) Можно подать куриное филе сувид с салатом или с гарниром или сделать шаурму по моему рецепту 🥙
В ближайшее время я опубликую несколько вариантов подачи куриной грудки сувид, подписывайтесь и не пропустите новые рецепты ;)