Пароконвектомат — сердце современной профессиональной кухни, и его долголетие напрямую влияет на бесперебойную работу заведения и качество блюд. При правильном уходе и эксплуатации срок службы печи можно значительно продлить, сэкономив на дорогостоящем ремонте и преждевременной замене. Как сервисный инженер UNOX, я расскажу о ключевых правилах, которые помогут продлить срок службы вашего пароконвектомата.
Общие правила для всех типов пароконвектоматов.
1. Качество воды — основа основ. Самый главный «убийца» любого пароконвектомата — вода неподходящего качества. Обязательно используйте питьевую воду! Идеальный вариант — установка системы фильтрации, которая соответствует требованиям производителя. Если есть сложности с подбором нужно вам фильтра, обратитесь в специализированную компанию, которая сделает анализ Вашей воды и подберут нужный вариант фильтрации. Проверяйте и вовремя заменяйте картриджи в системах фильтрации.
2. Ежедневная внешняя очистка. После каждой смены протирайте корпус, дверцу и уплотнитель мягкой тканью с нейтральным моющим средством. Засохший жир и грязь повреждают уплотнительные резинки. Не мойте внешние части печи под струей воды! Для очистки панели управления можете использовать спиртосодержащие салфетки. Не используйте абразивные и острые предметы для очистки поверхностей и панели управления.
3. Регулярная очистка от жира за стенкой воздушного картера. Накопление жира за стенкой воздушного картера может привести даже к возгоранию жира во время приготовления. Поэтому рекомендуем, периодически обращаться в сервисную службу за обслуживанием. Печи MIND.Maps PLUS, кстати, имеют улучшенную систему мойки, которая позволяет удалять жир так же и за стенкой воздушного картера. Во всех других моделях рекомендация периодического обслуживания этой части печи сохраняется.
4. Контроль за дренажной системой. Ежедневно промывайте дренажный сифон и проверяйте, нет ли засоров в сливной трубке. Застой воды — источник бактерий и неприятных запахов.
5. Правильная загрузка. Не перегружайте камеру и используйте совместимые противни и гастроемкости.
6. Своевременное сервисное обслуживание. Не пренебрегайте ежегодным ТО у авторизованного специалиста. Он проведет диагностику, проверит ключевые узлы и заменит расходники, которые вы можете не заметить.
Особенности ухода за пароконвектоматом с автоматической мойкой ROTOR.Klean.
1. Не экономьте на моющих средствах! Дешевые аналоги плохо растворяются, оставляют пленку, повреждают насос и не вымываются полностью, попадая потом на ваши блюда.
2. Соблюдайте регламент. Запускайте полный цикл мойки не реже 1 раза в день (в конце смены). В зависимости от нагрузки, может потребоваться и 2 цикла. Интеллектуальные печи MIND.Maps PLUS, которые имеют технологию Sense.Klean, сами определяет степень загрязнения в камере и советует наилучший вариант выбора программы мойки в каждом отдельном случае.
3. Подготовка камеры. Перед запуском цикла удалите крупные остатки пищи.
4. Наполняйте бак для моющего средства по мере необходимости. Бак для моющего средства вмещает до 4х литров средства. Наполнить бак достаточно просто используя литровые бутылки моющего средства Det&Rinse UltraPlus.
Особенности ухода за пароконвектоматом с ручной мойкой.
Здесь вся ответственность лежит на поваре. Системность — ваше главное оружие.
1. Ежедневная глубокая очистка в конце дня. Это не просто протирание тряпкой. Необходимо:
- Выключить аппарат и дать ему остыть.
- Очистить камеру, включая потолок и заднюю стенку, специальными моющими средствами для печей. Никаких металлических мочалок и абразивных моющих средств! Они царапают металл.
- Тщательно все сполоснуть и высушить.
2. Уход за уплотнителем дверцы. Резиновый уплотнитель — гарантия герметичности. Его нужно часто мыть и качественно высушивать. Используйте мыльный раствор и мягкую губку, протирайте ежедневно удаляя все загрязнения.
3. Нагревательные элементы — убедитесь в отсутствии накипи или иных загрязнений. При необходимости вызовите сервисную службу для проведения обслуживания.
Золотое правило от инженера UNOX!
Любая, даже самая совершенная система, будь то автоматическая мойка или ручная очистка, работает только тогда, когда она выполняется регулярно, правильно и с использованием правильных материалов.
Пренебрежение ежедневным уходом ведет к накоплению жира, который запекается и превращается в нагар. Удалить его потом без риска повреждения оборудования почти невозможно. Это прямая дорога к снижению эффективности, поломкам, выходу из строя вентилятора и, как итог, к дорогостоящему ремонту.
Инвестируя 15-20 минут в правильную очистку сегодня, вы инвестируете в годы бесперебойной работы вашего пароконвектомата завтра. Берегите свое оборудование, и оно будет долго радовать вас безупречными блюдами.
Не экономьте на проведении регулярных ТО и использовании оригинальных моющих средств, аксессуаров и запчастей
Пароконвектоматы UNOX MIND.Maps имеют систему самодиагностики и оповестят вас о возможной неисправности. Не игнорируйте предупреждения – в случае появления предупреждений обратитесь к сертифицированному специалисту для диагностики.
Сервисный инженер UNOX, специалист с 10-летним опытом.