Конвекционная печь UNOX XF 023 ANNA из серии LINEMICRO™ MANUAL — одна из тех моделей, которые заслуженно стали популярными в небольших пекарнях, кондитерских и кофейнях. При этом все чаще ее берут не только в профессиональные цеха, но и домой — начинающие кондитеры давно оценили, что это, по сути, настоящая производственная печь в форм-факторе настольной мини-духовки.
Ниже — подробный обзор модели с акцентом на реальные сценарии использования, нюансы конструкции и важный вопрос: можно ли и имеет ли смысл ставить такую печь на домашнюю кухню.
Конструкция и габариты: профессиональная начинка в компактном корпусе
XF 023 ANNA — это электрическая конвекционная печь с естественной для общепита компоновкой:
- настольное размещение,
- полностью нержавеющий корпус и камера,
- двойное остекление дверцы;
- четыре уровня под противни размером 460×330 мм.
Ключевые параметры:
- габариты корпуса: 600×587×472 мм (Ш×Г×В);
- вес без упаковки около 22 кг — печь можно установить на прочный стол или отдельную подставку;
- подключение к стандартной сети 220–240 В;
- потребляемая мощность 3 кВт.
По факту это компактная модель линейки пекарских конвекционных печей UNOX, созданная для простых задач — выпечки, разогрева и доведения замороженных полуфабрикатов до готовности. Размер противней 460х330 мм, меньше гастроемкости GN 1/1, но этого достаточно для небольшого производства и более чем достаточно для домашней кухни.
Внутренняя камера выполнена из нержавеющей стали AISI 304 с закругленными углами. Это не просто красивая формулировка — закругления заметно облегчают мойку: нет острых углов, где застревают крошки и подгорают остатки теста. Для небольших кондитерских, где уборкой часто занимается сам кондитер, это плюс, а дома — тем более.
Управление: только самое нужное
XF 023 относится к серии LINEMICRO™ MANUAL — без электроники и дисплеев, только поворотные рукоятки:
- терморегулятор с диапазоном от +30 до +260 °C;
- механический таймер с обратным отсчетом и режимом «inf» (непрерывная работа).
Такое управление ценят по двум причинам.
- Оно надежнее и проще в ремонте — нечему зависать и бояться скачков напряжения, а в профессиональной кухне это критично.
- Начинающим кондитерам проще: вы выставляете температуру, время и не отвлекаетесь на режимы, профили, программы. Для тех, кто переходит с обычной бытовой духовки, привыкание занимает считанные дни.
Отдельно стоит отметить атермичные ручки. Они не нагреваются в процессе работы, что снижает риск случайных ожогов при интенсивной эксплуатации.
Конвекция и равномерность выпечки
Главное, ради чего XF 023 выбирают и профессионалы, и домашние профи, — это стабильная конвекция.
В печи установлен один вентилятор с фиксированной скоростью вращения. За равномерность выпечки отвечает фирменная система AIR.Plus: она оптимизирует движение горячего воздуха по камере так, чтобы все уровни и зоны противня прогревались максимально одинаково.
На практике это означает:
- поднимающиеся ровные бисквиты без куполков и подгоревших краев;
- равномерную корочку у булочек и круассанов;
- возможность использовать сразу все 4 уровня без серьезной разницы по цвету и степени подпекания.
Для начинающего кондитера это один из ключевых аргументов. Обычные бытовые духовки часто грешат горячими и холодными зонами: одна партия кексов подгорает по краю, другая не допекается в центре. XF 023 заметно уменьшает этот фактор случайности.
DRY.Plus и работа с тестом
У XF 023 нет классического пароувлажнения, зато реализована система DRY.Plus — активное удаление лишней влаги из камеры.
Что это дает на практике:
- более выраженную, сухую и хрустящую корочку у багетов, чиабатты, слоеной выпечки;
- стабильную структуру мякиша — изделия не запариваются, дольше держат форму;
- возможность дольше сохранять внешний вид выпечки после приготовления, без быстрого оседания и размягчения корочки.
Да, для некоторых видов хлеба и изделий из дрожжевого теста (особенно, где нужна насыщенная паровая фаза в первые минуты выпечки) наличие пароувлажнения было бы плюсом. Но для основной массы задач начинающего кондитера — печенье, песочные и слоеные корзинки, пироги, бисквиты, эклеры, замороженные круассаны и слоеное тесто — DRY.Plus работает даже полезнее: дает аккуратную корочку и предсказуемый результат партия за партией.
Безопасность и теплоизоляция
UNOX традиционно хорошо прорабатывает тему тепловой безопасности. В XF 023 используется система Protek.SAFE™:
- корпус и наружное стекло дверцы остаются заметно более прохладными, чем у дешевых конвекционных печей;
- тепло удерживается в камере, что снижает потери энергии и помогает поддерживать стабильную температуру.
Плюс в комплекте — предохранительный термостат, защищающий печь от перегрева, и блокировка нагрева при открытой дверце.
Для небольших кофеен с тесной посадкой это вопрос безопасности гостей. Для домашней кухни — вопрос комфорта: печь не превращает небольшое помещение в сауну и дает меньше жара вокруг стола.
Освещение и дверца
Камера подсвечивается галогеновой лампой. Свет достаточно яркий, чтобы контролировать выпечку через стекло, не открывая дверцу. Это мелочь, но именно она отличает оборудование, рассчитанное на работу с тестом: лишнее открытие — минус подъем, минус стабильность.
Дверца открывается сверху вниз и фиксируется в горизонтальном положении параллельно нижней панели камеры. В бытовом формате это удобно: дверца превращается в небольшую полку, где можно временно поставить противень или перехватить что‑то руками в перчатке.
Внутреннее стекло легко снимается, что сильно упрощает мойку после активных смен — и в ресторане, и у вас дома после большой посадочной выпечки перед праздниками.
Комплектация и эргономика
В базовой комплектации идут:
- четыре противня формата 460×330 мм;
- направляющие на 4 уровня с интервалом 75 мм;
- металлический корпус и камера из нержавеющей стали;
- устойчивые ножки для настольной установки.
Фиксированное расстояние между уровнями удобно под стандартную выпечку: круассаны, булочки, печенье, мелкие пироги. Для высоких форм (куличи, паски, высокие чизкейки) иногда бывает удобнее грузить через уровень — но это уже вопрос конкретных задач.
Шум: фоновый шум вентилятора есть, но он не сравним по громкости с крупными пароконвектоматами.
Почему XF 023 так любят начинающие кондитеры
У модели сформировалась репутация входного билета в профессиональное оборудование по нескольким причинам.
Понятное управление.
Человеку, который всю жизнь пользовался бытовой духовкой, легко перейти на XF 023: никакой запутанной логики меню, просто терморегулятор и таймер. При этом стабильность температуры заметно выше, и любое выверенное кондитерское рецептурное время отрабатывается без сюрпризов.
Компактность при профессиональном ресурсе.
Печь занимает примерно столько же пространства, как хорошая микроволновка+духовка, но позволяет одновременно выпекать четыре противня. Для кондитера, который дома делает заказы на торты, капкейки, пирожные, это колоссальная разница по производительности.
Равномерная выпечка.
Меньше испорченных партий, меньше лотереи, больше контроля над результатом. Для новичка это и экономия, и психологический комфорт: когда результат зависит от навыка и рецепта, а не от непредсказуемого духового шкафа.
Надежность и ремонтопригодность.
Механика вместо электроники и простой электрический нагрев без сложных узлов означают долгий срок службы и доступность сервисного обслуживания. Для тех, кто строит на печи небольшой домашний бизнес, это критично.
Можно ли использовать UNOX XF 023 дома
Технически и по опыту пользователей — да, можно. Более того, многие так и делают.
Что нужно учитывать на бытовой кухне:
Потребляемая мощность 3 кВт.
Нужна линия с достаточным запасом по нагрузке и обязательным заземлением. Использовать сетевые фильтры, удлинители и тройники не рекомендуется — только стационарная розетка, рассчитанная на такую мощность.
Вентиляция.
Печь не имеет пароувлажнения и активного отвода пара наружу, но при выпечке все равно идет выделение тепла и влаги. Желательно обеспечить хорошую кухонную вытяжку и не ставить печь вплотную к стенам и мебели. Производитель прямо указывает: не встраивать в нишу и не прижимать к другим поверхностям.
Пространство и высота установки.
XF 023 должна стоять на устойчивой горизонтальной поверхности — столе, тумбе, металлической подставке. Высота установки подбирается так, чтобы дверца открывалась удобно и безопасно, без необходимости тянуться с листом горячей выпечки на вытянутых руках.
Ручная мойка.
В печи нет автоматической мойки, очистка выполняется вручную. Нержавеющая камера и съемное внутреннее стекло облегчают процесс, но время на уход все равно потребуется.
Если эти условия соблюдены, использование XF 023 в домашних условиях вполне оправдано, особенно если вы:
- печете регулярно и большими партиями;
- работаете на заказ и хотите стабильности результата;
- устали от капризов бытовых духовых шкафов.
Фактически вы получаете маленький пекарский цех у себя на кухне.
Для каких задач XF 023 подходит лучше всего
Сильные стороны этой модели раскрываются в:
- регулярной выпечке круассанов, слоеных изделий, булочек, сдобных изделий;
- бисквитах, маффинах, кексах, пирогах;
- печенье, меренгах, тарталетках;
- допекании и подрумянивании замороженных полуфабрикатов: круассаны, пицца, слойки;
- разогреве готовой выпечки без размягчения корочки.
Для сложных хлебных программ с активным паром и тонкой работой с влагой XF 023 — не идеальный вариант, тут уже нужен пароконвектомат или конвекционная печь с пароувлажнением. Но как универсальный кондитерский инструмент начального и среднего уровня она полностью оправдывает себя.
UNOX XF 023 ANNA — типичный пример оборудования, которое создавалось под задачи малого общепита, а в итоге стало стандартом для начинающих и практикующих кондитеров, в том числе домашних.
Компактность, мощность 3 кВт, четыре уровня загрузки одновременно, нержавеющая камера, продуманная конвекция и простое управление — все это делает XF 023 логичным шагом, когда бытовая духовка перестает справляться.
Печь спокойно можно использовать дома при условии грамотного подключения и организации вентиляции. Если вы всерьез занимаетесь выпечкой, делаете заказы на торты и десерты или планируете небольшой кондитерский бизнес, XF 023 дает ровно то, чего не хватает обычной кухонной духовке: стабильность, предсказуемость и настоящую профессиональную посадку на нескольких уровнях.