ГРУДИНКА

Грудинка или бекон в домашних условиях!

Сегодня поделюсь с вами самым простым способом приготовления свиной грудинки или пузанины. Этот рецепт позволит вам получить вкусное и ароматное мясо, которое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной грудинки
• 20 г соли (50/50 поваренная и нитритная)
• 20 г приправы (по вкусу)

Приготовление:

1. Подготовка мяса:

• Промойте грудинку и обсушите её бумажными полотенцами.
• Разрежьте грудинку на удобные куски.

1. Приготовление смеси соли и специй:

• Смешайте 50% поваренной соли и 50% нитритной соли.
• Добавьте любимые приправы (можно использовать готовые смеси для мяса или смешать свои любимые специи).

1. Натирание мяса:

• Натрите каждый кусок грудинки солью со специями.
• Уложите куски мяса в целлофановые пакеты.

1. Маринование:

• Уберите пакеты с мясом в холодильник на 5 дней.

1. Подготовка к запеканию:

• Достаньте мясо из холодильника и оставьте его на кухонном столе на 3 часа, чтобы оно нагрелось внутри куска до 16 градусов, для этого используем термометр со щупом.
• Ставим грудинку в холодную духовку.
• Температуру выставляем 50 градусов.
• Поместите мясо на решётку в духовке, включив режим конвекции. Запекайте в течение 1 часа.
• Затем увеличьте температуру до 90 градусов и продолжайте запекать, пока температура внутри куска не достигнет 70 градусов. Для контроля используйте щуп.

1. Охлаждение и упаковка:

• Когда температура внутри куска достигнет 70 градусов, достаньте его из духовки и дайте остыть.
• Каждый кусок оберните в пергамент и отправьте в холодильник.

Теперь у вас есть вкусная и ароматная грудинка или бекон, который можно подавать как в горячем, так и в холодном виде! Наслаждайтесь!