Добрый день, мои дорогие, мои хорошие! Сегодня на нашей кухне будет пахнуть весной и солнцем, даже если за окном мороз или дождь. Потому что мы будем готовить волшебный лимонный кекс — такой нежный, сочный и ароматный, что один его запах соберёт за столом всю семью! Мой внук говорит, что этот кекс похож на «вкусное, лимонное облачко». И он прав! Он буквально тает во рту, оставляя послевкусие счастья и лёгкую, освежающую кислинку. Этот рецепт я берегу для особых случаев: когда дочка приезжает с работы уставшая, когда хочется порадовать гостей чем-то душевным, или просто чтобы устроить себе и близким маленький солнечный праздник. Готовится он проще простого, а результат — просто объедение! Берём миксер, хорошее настроение и начинаем творить!
А вы знали, дорогие мои, что лимон, несмотря на свою кислинку, в выпечке работает как настоящий волшебник? Его сок и цедра не только дарят невероятный аромат, но и делают мякиш невероятно влажным и долго нечерствеющим. А ещё в старину на Востоке лимонную цедру добавляли в сладости как символ чистоты и жизненной силы.
Нам понадобится:
Все ингредиенты должны быть самой лучшей пробы, ведь мы делаем кекс для самых родных!
- Сахар — 200 граммов. Это наша сладкая основа. Можно взять тростниковый для карамельной нотки.
- Масло сливочное (82,5%) — 110 граммов. Обязательно достаньте его из холодильника заранее, оно должно стать мягким, как пластилин, комнатной температуры.
- Яйца — 3 штуки. Лучше среднего размера, тоже комнатной температуры — так они лучше взобьются.
- Лимон — 1 крупный, сочный и ароматный. Нам понадобится и его яркая цедра, и сок.
- Мука пшеничная высшего сорта — 220 граммов. Просеиваем обязательно!
- Разрыхлитель для теста — 10 граммов (это обычно 1 стандартный пакетик). Он поможет нашему кексу подняться пышно и равномерно.
- Масло растительное без запаха — 30 мл. Оно добавит тесту дополнительной нежности и влажности.
- Молоко — 120 мл. Лучше тоже нехолодное.
Что делаем:
Шаг за шагом, без суеты. Главное — делать всё с удовольствием, тогда и кекс наполнится вашей любовью.
- Готовим лимонное солнышко. Первым делом тщательно моем лимон горячей водой, чтобы смыть воск с кожуры. Затем натираем на самой мелкой тёрке его жёлтую цедру (только жёлтый слой, без белой горькой части!). После этого выжимаем из лимона весь сок. Цедру и сок пока отставляем в сторонку — они нам скоро понадобятся.
- Создаём воздушную основу. В просторной миске соединяем размягчённое сливочное масло с сахаром. Включаем миксер на среднюю скорость и взбиваем эту пару 3-4 минуты, пока масса не станет светлой, пышной и кремообразной. Теперь — ключевой момент! По одному, не торопясь, вбиваем яйца. Каждое следующее яйцо добавляем только после того, как предыдущее полностью соединилось с масляной массой. Продолжаем взбивать.
- Соединяем всё в одно ароматное «облачко». К нашей воздушной смеси добавляем молоко, растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и натёртую цедру. Ещё раз хорошо перемешиваем миксером на низкой скорости. Аромат уже потрясающий!
Лайфхак от Аруси: Чтобы кекс получился максимально равномерным и без комочков, все жидкие ингредиенты (яйца, молоко) должны быть примерно одной, комнатной температуры. А муку с разрыхлителем обязательно просейте вместе — так они насытятся кислородом и лучше распределятся! - Вводим муку — последний штрих. Теперь берём сито и просеиваем прямо в миску всю муку, смешанную с разрыхлителем. Переходим на ручное замешивание силиконовой лопаткой или венчиком. Мешаем аккуратно, движениями снизу вверх, только до момента, когда мука исчезнет. Тесто должно получиться гладким, блестящим, однородным и очень воздушным — ну прямо как настоящее облачко!
- Выпекаем наше солнышко. Форму для кекса (я использую классическую прямоугольную или круглую разъёмную) смазываем сливочным маслом и припыляем мукой, либо застилаем пергаментом. Переливаем в неё тесто и слегка разравниваем. Разогреваем духовку до 160°C. Ставим форму на средний уровень и выпекаем примерно 50-55 минут. Внимание, мои хорошие! Первые 30-40 минут духовку не открываем, чтобы кекс не осел от перепада температуры.
Лайфхак от Аруси: Как проверить готовность, не протыкая кекс? Аккуратно надавите на его середину подушечкой пальца — она должна пружинить. Или воткните в самую высокую точку деревянную шпажку — она должна выйти сухой и чистой. Если сверху уже румяно, а внутри ещё сыровато, прикройте кекс фольгой и дождитесь полной готовности.
Любопытный факт для терпеливых сладкоежек: Готовому кексу нужно дать полностью остыть в форме! Да-да, минут 15-20. Только потом его можно аккуратно извлечь и переложить на решётку. А идеально он раскроет свой вкус на следующий день, когда все ароматы «поженятся» друг с другом. Но удержаться, чтобы не отрезать кусочек тёплым, почти невозможно!
Подаём с душой! Остывший кекс можно просто посыпать сахарной пудрой, словно инеем. А можно приготовить простейшую лимонную глазурь из сахарной пудры и пары ложек лимонного сока и полить сверху. Подавайте его к чаю, кофе или просто как символ уюта. От одного ломтика настроение поднимается до небес!
Вот и весь рецепт, друзья мои! Простой, как всё гениальное, и невероятно вкусный. Этот лимонный кекс — не просто выпечка, это кусочек солнечного света, который вы можете подарить своим близким в любое время года. Готовьте его почаще, делитесь рецептом с подругами и пусть в ваших домах всегда пахнет счастьем!
Готовьте с любовью, и у вас всё получится! Целую вас, мои дорогие!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!