Литературное меню: рецепты от классиков

До самого волшебного и вкусного праздника года осталось меньше недели. Настало время определиться с меню новогоднего стола. Без оливье и 'шубы' он, скорее всего, не обойдётся. Но всякий раз хочется как-то разнообразить праздничный ужин, чем-то удивить и порадовать участников застолья. А почему бы нам не приготовить из доступных продуктов простые и понятные блюда, пусть и с непонятными названиями, упоминаемые в произведениях классиков русской литературы? Давайте проводим старый и встретим новый год культурно, вкусно и весело! Салат Лидина-Байдарова 'Положить груздочков солёненьких, нарезать тоненько крымское яблоко и один помидорчик и накрошить туда головку лука, картофеля варёного, свёклы и огурчиков. Потом всё это, понимаешь, смешать, посолить, поперчить и полить уксусом с прованским маслом, а сверху чуть-чуть посыпать мелким сахаром'. А.И. Куприн 'На покое' Куприн был не только талантливым писателем, но и известным гурманом, поэтому на страницах его произведений часто встречаются кулинарные рецепты. Один из них — в рассказе, действие которого происходит в богадельне для пожилых актёров. Бывший опереточный тенор Лидин-Байдаров делится воспоминанием о когда-то придуманном им салате. Пропорций продуктов нет. Будем готовить по наитию. Мелко нарежем 200 граммов солёных груздей или других похожих грибов. Сладкое яблоко, 2 варёные свёклы и 3 варёные картофелины нарежем кубиками, 1 свежий помидор и 2 — 3 солёных огурца — полосками. Мелко крошим головку лука. Всё перемешаем, посолим, поперчим, добавим лимонного сока, грибного рассола и растительного масла. И чуть-чуть сахара. Можно просто заправить майонезом. В любом случае получится очень вкусный салатик! 'Белая еда' (перевод с французского) 'Тебе и горький хрен — малина, А мне и бланманже — полынь!' К.П. Прутков 'Разница вкусов' Даже название этого лакомства звучит как-то сказочно-аристократически. Его не найти в меню кафе, а многие и вовсе не слышали о таком десерте. Между тем в пушкинские времена бланманже считалось изысканным угощением, которое украшало праздничные обеды и упоминалось в стихах самого Пушкина. Из 1,5 литра холодного молока отливаем 0,5 литра и разводим в нём 50 — 75 граммов рисовой муки. Остальное молоко доводим до кипения и кладём в него стакан толчёных орехов (миндаль, грецкие, фундук). Туда же вливаем (постоянно помешивая) молоко с мукой. Всыпаем сахар по вкусу, добавляем пряности (цедру лимона, щепотку мускатного ореха)и варим на маленьком огне до загустения. Разливаем по формочкам и остужаем. При подаче поливаем фруктовым или ягодным соусом — проваренными с сахаром и протёртыми через сито фруктами или ягодами. Украшаем по своему вкусу. Разница в начинке 'Кой-кто уже вернулся к своему столику и — сперва украдкой, а потом и в открытую — выпил водочки и закусил. В самом деле, не пропадать же куриным котлетам де-воляй?' М.А. Булгаков 'Мастер и Маргарита' Давным-давно это вполне себе праздничное блюдо трансформировалось в обыденную котлету по-киевски. Принципиальная разница между старинными сочными русскими котлетами и нынешними, киевскими, которые иностранцы в советские времена называли 'гранатой', в начинке. В де-воляй внутрь куриных грудок помещали либо сырную, либо грибную с трюфелями, а то и начинку из телячьих мозгов. Такая котлета не 'взрывалась', была удивительно нежной и вкусной. Мы приготовим с грибной, но без трюфелей. БЕРЁМ  куриная грудка (свежая, крупная)  шампиньоны — 50 г  сливки — 250 мл  сливочное масло (жирность более 80 %) — 50 г  зелень (петрушка, базилик, мята) — 30 г  пшеничная панировка (можно заменить измельчённой в блендере зачерствевшей булкой) — чем больше, тем лучше  белый перец, соль, репчатый лук  яйцо — 1 шт.  мука — 50 г. ДЕЛАЕМ Из филе удаляем сухожилие, разделяющее большой и малый филей. Начинаем с соуса — ему нужно будет остыть. Лук обжариваем на сливочном масле, одновременно измельчая (но не в кашу) грибы: для однородности соуса сделать это лучше в блендере. Добавляем к уже поджаривающемуся луку вместе с парой щепоток соли. Нужно выпарить влагу из грибов и лука, поэтому не убавляем огонь до появления лёгкого золотистого оттенка. После вливаем стакан сливок, добавляем муку и повторяем операцию выпаривания до загустения соуса. Горячий соус остужаем, всыпаем в него нашинкованную зелень, накрываем и убираем в холодильник. Филе разделяем на большое и малое, отбиваем, раскатываем скалкой. Но без фанатизма: если в мясе будут разрывы, то через них вытечет соус-начинка. В отдельной тарелке разводим льезон: размешиваем яйцо до однородной массы с солью и перцем. Формируем котлету, кладя на кусок раскатанного большого филе столовую ложку остывшего твёрдого грибного соуса. Начинку укрываем кусочком малого филе так, чтобы она была закрыта мясом со всех сторон. Готовый рулет — в яйцо, затем в панировку — очень, очень много панировки — и на сковороду, в растопленное сливочное масло. Параллельно разогреваем духовку до 180 градусов. Обжаренные котлеты отправляем туда на 10 — 15 минут и подаём с гарниром из тушёных овощей. И гоголем-моголем потчует... 'Купил я полбутылки коньяку за девяносто копеек. Два лимона, фунт сахару. Пяток крутых печёных яиц. И всё это добросовестно проглотил. Но опьянел. Вы сами знаете, что я ненавижу пьяниц. Но тогда, с непривычки, был хмелён, что греха таить? И сказал сам себе: что будет, то будет. …Ах, боже мой, как я тогда пел! Если бы ещё раз в жизни так спеть!' А.И. Куприн 'Гоголь-моголь' Поистине легендарный и по-настоящему новогодний коктейль для тех, кто в последнюю ночь года не собирается употреблять алкогольные напитки. Хотя если добавить рому... Но это уже решать вам. Ещё можно добавить корицы, гвоздики и ванили. Коктейль должен успеть настояться в холодильнике, поэтому приготовить его лучше утром. БЕРЁМ (на 4 порции)  4 яйца  0,5 л молока  0,5 стакана сахара  1 стакан жирных сливок  1 чайная ложка молотого мускатного ореха  90 мл рома (по желанию), палочки корицы. ДЕЛАЕМ Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем добела и, не выключая блендер, медленно всыпаем треть стакана сахара. Взбиваем до полного растворения, добавляем молоко, сливки, ром (по желанию), мускатный орех и перемешиваем до однородной массы. Белки взбиваем в стойкую пену. Добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до полного растворения. Выкладываем взбитые белки в молочную массу, перемешиваем и убираем в холодильник. Перед подачей разливаем гоголь-моголь по широким бокалам, в каждый опускаем палочку корицы. Посыпаем коктейль молотым мускатным орехом или корицей. Те же яйца, только... '...А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках?' М.А. Булгаков 'Мастер и Маргарита' Растительное масло раскаливаем в сковороде и кладём мелкие шампиньоны. Тушим, пока из грибов не выпарится вся вода. Добавляем мелко порезанный лук и обжариваем до готовности. Добавляем сливки, солим и перчим по вкусу. Формочки-кокотницы смазываем маслом и выкладываем туда грибы. Белки отделяем от желтков. Желтки аккуратно кладём на грибы. Белки взбиваем с солью. Аккуратно вводим натёртый сыр и панировочные сухари. Выкладываем вокруг желтка смесь из белка. Запекаем в горячей духовке минут 15. Встань трава, светлеют горы '— Что делаете? Почему тишина? — Сбитень варим. 'Встань трава' — старинный русский напиток. Мёд, вино, водка, пить тёплым...' М.М. Жванецкий 'Сбитень варим' В отличие от когда-то озвученного сатириком рецепта традиционный сбитень состоит из мёда, воды, пряностей и трав. Для его приготовления требуются две ёмкости: в одной настаивается мёд, в другой — пряности. После этого всё смешивается и получается ароматный медовый напиток. Классический рецепт максимально прост, а ингредиенты можно найти без труда. Главное правило при приготовлении сбитня — не спешить, потому что этот напиток не терпит суеты. Мёд должен раствориться полностью, пряности — раскрыться, а травы — отдать свой аромат. Не доводите сбитень до кипения: томите его при 80 — 90 градусах, чтобы напиток получился густым и ароматным. Приготовить его проще простого. БЕРЁМ  500 мл воды  100 мл липового мёда  50 г сахара, мяту, шалфей, зверобой (сушёные) — по вкусу. ДЕЛАЕМ Мяту, шалфей и зверобой кладём в воду и кипятим. Добавляем в отвар сахар и растворяем его в процессе медленного кипения. Снимаем с огня, чуть охлаждаем и добавляем мёд. Размешиваем напиток до полного растворения мёда. Можно сделать и так  вода — 1 л  мёд — 4 столовые ложки  по 15 г корицы, гвоздики, кардамона, имбиря и лаврового листа. Мёд растворяем в кипячёной воде. Смесь доводим до кипения, кипятим 20 минут. Затем добавляем пряности и кипятим ещё 5 минут. Напиток процеживаем и разливаем по чашкам. А можно и алкогольный  мёд — 200 мл  сахар — 200 мл  вода — 2 л  водка — 300 мл  анис, бадьян, корица в палочках, лавровый лист, перец душистый, имбирь — по вкусу. В одну кастрюлю наливаем 500 мл, в другую — 1,5 л воды. Обе ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем огонь под меньшей кастрюлей и добавляем в неё пряности. Перемешиваем. В большую кастрюлю добавляем мёд и сахар и при кипячении (но не кипятя) помешиваем до полного растворения. Через сито выливаем содержимое маленькой кастрюли в большую. Перемешиваем. Добавляем водку. Перемешиваем. Остужаем, разливаем по бутылкам и подаём к столу прохладным. Пульс вечера 'Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском! Удивительно вкусно, искристо и остро!.. Кто-то здесь зацелован! Там кого-то побили! Ананасы в шампанском — это пульс вечеров!' Игорь Северянин 'Увертюра' Пожалуй, самое сложное (в части выбора правильных ингредиентов и посуды) блюдо нашего новогоднего литературного стола. Для него потребуется один ананас и одна бутылка шампанского в классическом объёме 750 мл. Аккуратно очищаем спелый ананас и нарезаем его на небольшие кубики. Выложим нарезанные ананасы в крюшонницу. Откупориваем бутылку шампанского и очень осторожно заливаем ананас. Накрываем крюшонницу и даём настояться 15 минут. На стол этот коктейль-десерт подаём в широких больших бокалах вместе с чайными ложечками. Похожим способом можно приготовить виноград в шампанском. Ягоды нужно залить игристым и оставить на ночь, после чего обвалять в сахарной пудре и заморозить.