Ингредиенты для теста
- 500 гр сахара
- 200 мл воды (кипяток)
- 5 гр соды
- 200 гр сливочного масла или маргарина
- 10-15 гр молотого имбиря
- 1 яйцо
- 800 гр муки
- Специи по вкусу
Ингредиенты для айсинга (глазури)
- 100 гр сахарная пудра
- 10-15 гр картофельного крахмала
Приготовление теста
- Масло сливочное и сахарную пудру взбиваем при помощи блендера или миксера до увеличения в объеме в 2 раза. Масса должна приобрести белый цвет и пышную консистенцию.
- В готовую сливочную массу постепенно вносим яичный меланж (заранее взбитые вручную куриные яйца и процеженные через мелкое сито) и взбиваем на маленьких оборотах до полного смешивания.
- Далее вводим мед и снова смешиваем до однородной массы.
- В готовый полуфабрикат вносим муку и доводим до однородности.
- Убираем в холодильник на 30 минут.
Формование
- Готовое охлажденное тесто раскатываем в пласт 2-3 см шириной. Для удобства формования используем небольшое количество муки на подпыл поверхности.
- При помощи вырубок или трафаретов вырезаем необходимую форму.
- Готовые формовые полуфабрикаты выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпечка
- Выпекаем при температуре 180–190˚С в течение 10–15 минут.
Приготовление пайпинга
- Емкость, в которой будет готовиться пайпинг (консистенция глазури для объемной росписи пряников) необходимо обезжирить.
- После того, как обезжирили, загружаем ингредиенты и взбиваем до «плавающего пика» (пик должен быть слегка наклонившийся, но не стекающий).
- В готовый пайпинг для более плотной текстуры можно добавить крахмал. Количество зависит от качества сахарной пудры, температуры и влажности помещения. Крахмал удерживает лишнюю влагу и пайпинг становится более плотный, но и много его добавлять не рекомендуется, так как высушенный пайпинг может сильно трескаться.
- После охлаждения пряничных изделий украшаем на свое усмотрение.
