Рецепт имбирных пряников от пищевого технолога

Сегодня рецептом самого популярного новогоднего лакомства делится преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Валерий Бурматнов.

Ингредиенты для теста

• 500 гр сахара
• 200 мл воды (кипяток)
• 5 гр соды
• 200 гр сливочного масла или маргарина
• 10-15 гр молотого имбиря
• 1 яйцо
• 800 гр муки
• Специи по вкусу

Ингредиенты для айсинга (глазури)

• 100 гр сахарная пудра
• 10-15 гр картофельного крахмала

Способ приготовления теста

1. Сахар варят до состояния сухой карамели, доводя до температуры 170–180 °C, пока он полностью не растворится и не приобретёт насыщенный янтарный цвет.
2. В готовую массу вводят сливочное масло и варят до полного его растворения.
3. После растворения сливочного масла в массу тонкой струей, постоянно помешивая, вводят кипяток и варят еще несколько минут.
4. Не снмая с огня, добавляют соду, соль и специи, возвращают массу на огонь.
5. Далее приготовленную массу снимают с огня и дают остыть до тёплого состояния — комнатной температуры.
6. Вводят яйца и тщательно перемешивают до полной эмульсии, затем дают массе ещё немного остыть.
7. Постепенно вмешивают муку, добиваясь мягкой, пластичной консистенции теста.
8. Готовое тесто заворачивают в пленку и обязательно оставляют отдыхать на ночь для стабилизации и раскрытия вкуса.

Способо приготовления айсинга

• Емкость, в которой будет готовиться айсинг (консистенция глазури для объемной росписи пряников) необходимо обезжирить.
• После того, как обезжирили, загружаем ингредиенты и взбиваем до «плавающего пика» (пик должен быть слегка наклонившийся, но не стекающий).
• В готовый айсинг для более плотной текстуры можно добавить крахмал. Количество зависит от качества сахарной пудры, температуры и влажности помещения. Крахмал удерживает лишнюю влагу и айсинг становится более плотный, но и много его добавлять не рекомендуется, так как высушенный пайпинг может сильно трескаться.
• После охлаждения пряничных изделий украшаем на свое усмотрение.

Материал подготовлен эксклюзивно для Дзена Университета РОСБИОТЕХ.