Секрет сочной буженины — маринование мяса в специях, которые размягчают волокна и сохраняют сок.
### Рецепт с горчицей
**Ингредиенты:**
- Свиной окорок — 1,5 кг;
- Зернистая горчица — 2 ч. ложки;
- Свежий имбирь — 2 корня;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Свежий розмарин — 1 веточка (или 1 ч. ложка сухого);
- Соль, перец — по вкусу.
**Приготовление:**
1. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами, удалить плёнку.
2. Натереть солью и перцем, оставить на некоторое время.
3. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.
4. Имбирь мелко нарезать.
5. Свежую веточку розмарина измельчить.
6. В отдельной миске смешать чеснок, имбирь, розмарин, горчицу, соль и перец.
7. Тщательно натереть этой смесью мясо и завернуть его в пакет.
8. Оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
9. На следующий день достать мясо из холодильника, завернуть в фольгу в несколько слоёв.
10. Разогреть духовку до 200°C.
11. Запекать 1 час 20 минут (по 20 минут на каждые 500 г мяса).
12. Остудить, нарезать и подать с овощами и хреном.