Я давно заметил одну вещь. В любой нормальной кухне, где еда получается стабильно вкусной, всегда есть тряпка. Не губка, не салфетка, не рулон бумажных полотенец (хотя это все тоже очень помогает) а обычная рабочая тряпка. Иногда потрёпанная, иногда аккуратно сложенная, но всегда под рукой. И чем больше у человека опыта на кухне, тем чаще он тянется именно к ней. Сегодня об этом и поговорим.
Когда я только начинал работать, у меня, как и у многих, была святая вера в губку. Универсальная. Моет всё, впитывает всё, лежит у раковины и вроде бы решает все задачи. А потом приходит реальная кухня. Горячая, жирная, быстрая. И вдруг оказывается, что губка там мешает.
Губка придумана для мытья посуды. И с этим она справляется. Но на кухне мы не только моем. Мы постоянно вытираем, убираем, подчищаем, спасаем ситуацию на лету. Капля соуса на столе, брызги масла возле плиты, мокрая поверхность после нарезки овощей, случайно пролитый бульон. И вот тут тряпка выигрывает безоговорочно.
Кстати, по нормам санпина на кухне не должно быть губки. И обычно, если рестораны и кафе ждут проверку, то сразу прячут или выкидывают все губки. Об этом знают почти все повара и мойщицы посуды
Первая причина простая. Тряпка впитывает, а губка размазывает. Особенно жир. Губка хорошо работает с моющим средством, но без него она просто переносит грязь с места на место. Тряпка же забирает её. Один протёр - и поверхность чистая. Без разводов, без липкости.
Вторая причина - температура. Попробуйте взять губкой что-то горячее или протереть стол рядом со сковородой. Она тут же становится неприятной, скользкой, иногда даже начинает пахнуть. Это рассадник грязи и бактерий Тряпка спокойно переживает тепло. Её можно быстро намочить, отжать, снова использовать. На профессиональных кухнях это вообще норма - влажная тёплая тряпка всегда рядом.
Третья причина - контроль чистоты. Губка живёт долго. Слишком долго. В ней скапливается всё, что только можно. И чем дольше она лежит у раковины, тем меньше хочется думать о том, что именно вы сейчас ей протираете. Тряпка честнее. Она быстро становится грязной - и это видно. Значит, её пора постирать или заменить. Нет иллюзий чистоты.
Есть ещё момент, о котором редко говорят. Тряпка дисциплинирует. Когда она у вас под рукой, вы чаще убираете по ходу готовки. Не после, не потом, а сразу. Протёр - и пошёл дальше. Рабочая поверхность остаётся чистой, движения становятся спокойнее, голова свободнее. Кухня перестаёт бардаком.
Я часто вижу, как дома люди готовят и терпят беспорядок до последнего. Потому что «потом всё уберу». А потом усталость, гора посуды и ощущение, что готовка - это стресс. С тряпкой всё иначе. Она как напоминание, что чистота - это не отдельный этап, а часть процесса.
Губка при этом никуда не исчезает. Она нужна. Но у неё должно быть своё место и своя роль. Помыть тарелку, кастрюлю, сковороду. Всё. Рабочая поверхность, плита, стол, ручки, бортики - это территория тряпки.
И вот самый важный момент, который приходит с опытом. Чистая кухня - это не про стерильность. Это про контроль. Когда у вас под рукой тряпка, вы управляете пространством. Вы не подстраиваетесь под беспорядок, вы его не допускаете. И готовка перестаёт быть борьбой.
Поэтому у меня на кухне всегда есть тряпка. Иногда даже две. Одна для стола, другая для плиты. И это не мелочь. Это один из тех маленьких привычных моментов, которые незаметно делают еду вкуснее, а процесс приятнее.
Не забудьте посмотреть полезное короткое видео:
Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!