Как думаете, если поставить рядом бутылку хорошего шотландского виски и бутылку аккуратно сделанного домашнего самогона, это вообще один класс напитков или всё-таки разные миры? Вопрос, кстати, не праздный. Я его слышу регулярно между мужчинами. Мол, да что там ваш виски, обычный самогон, только дорогой. И вот здесь начинается самое интересное.
С одной стороны, и самогон, и виски получают через перегонку. Запах спирта, крепость, знакомое тепло в груди, согласитесь, сходства очевидны. С другой стороны, если копнуть чуть глубже, разница между ними становится настолько ощутимой, что путать эти напитки уже не получается. Давайте спокойно, без снобизма и без сказок, разберёмся, чем именно отличается виски от домашнего самогона и где проходят настоящие отличия.
Общие корни: от арабских алхимиков до деревенского самогонщика
Исторически перегонка вообще появилась задолго до того, как кто-то додумался пить результат. Ещё за сотни лет до нашей эры люди перегоняли жидкости для медицины, парфюмерии, бытовых нужд. В Европу технология пришла примерно в XIII–XIV веках, а сами перегонные кубы были заимствованы у арабских учёных. Один из самых известных — Абу Бакр Мухаммад ар-Рази, человек, который сильно опередил своё время.
Первый задокументированный виски появился в 1405 году в Ирландии. Не в Шотландии, как многие думают. На Руси зерновой дистиллят начали получать в XV веке, но по-настоящему самогон (хлебное вино) стал массовым явлением лишь в XVI столетии. Уже тогда напитки пошли разными дорогами, хотя стартовали, по сути, из одной точки.
Сырьё: с чего всё начинается
Самое простое и наглядное отличие — сырьё. Самогон в домашних условиях можно сделать почти из чего угодно. Картофель, сахар, варенье, хлеб, свёкла, ягоды, фрукты. Главное, чтобы был крахмал или сахар. Я пробовал самогон из десятков вариантов сырья, и каждый раз вкус и запах были разными. Иногда неожиданно приятными, иногда, как бы, на любителя.
С виски такие фокусы не проходят. Здесь всё жёстко регламентировано. Основа — зерно. Ячмень, рожь, пшеница, кукуруза. Например, в американском бурбоне по закону должно быть не меньше 51% кукурузы. Качество зерна, климат, почва, способ выращивания тоже контролируется. Это уже не «что нашлось, из того и перегнали», а целая философия производства.
Перегонка и оборудование
Технически и самогон, и виски получают через дистилляцию. Но на практике подход разный. Домашний самогон обычно перегоняют в аппаратах объёмом от 5 до 50 литров. В качестве основного материала используется нержавейка или медь. Медь считается лучше, но дороже, поэтому многие выбирают компромисс.
Виски перегоняют исключительно на медных аламбиках. И не маленьких, а по 500, 1000, а иногда и больше литров. Почему медь? Потому что она связывает сернистые соединения и снижает количество сивушных масел. В итоге вкус становится мягче, а аромат чище. Тут нет случайных решений, всё отработано десятилетиями.
Самогон часто перегоняют один или два раза. Некоторые ограничиваются одной перегонкой, но, честно говоря, такой продукт я бы не стал пить. Голова потом напоминает о себе. Двойная перегонка — минимум, тройная это уже оптимальный уровень. Виски же почти всегда перегоняют минимум два раза, а иногда и три, как в Ирландии.
Выдержка: ключевая разница
Вот здесь различие между самогоном и виски становится принципиальным. Самогон не нуждается в выдержке. Его можно пить практически сразу после второй перегонки, дав отстоятся. Да, кто-то заливает его в дубовую бочку, но это скорее попытка приблизиться к другому стилю.
Виски без выдержки не существует. Минимум он проводит 3 года в дубовых бочках. И это не просто ожидание. За это время напиток меняется. Формируется вкус, аромат, появляется глубина. Климат играет огромную роль. Если бочки стоят в погребах у моря, виски может получить йодистые, солёные, морские ноты. Айла классический тому пример. Там даже почва содержит больше 25% торфа.
Домашний самогон, даже выдержанный 1–3 года, всё равно не станет шотландским или ирландским виски. Не потому что руки не из того места, а потому что условия другие. Климат, бочки, сырьё, сам подход.
Цвет, вкус и аромат
Хорошо очищенный самогон — прозрачный. Любая мутность говорит о проблемах с перегонкой или очисткой. Виски же приобретает цвет именно благодаря выдержке. Светло-карамельный, янтарный. Яркость в бутылке часто усиливают карамельным колером. Это нормально и разрешено.
По вкусу разница тоже чувствуется. Виски обычно мягче, сложнее, ароматнее. В нем ощущаются фрукты, сухофрукты, специи, ваниль, карамель, иногда дым, торф, йод. Самогон чаще прямолинейный. Яркий, насыщенный, с узнаваемым «домашним» профилем. И в этом нет ничего плохого. Просто это другой характер.
Так в чём же суть?
Самогон и виски — не враги и не конкуренты. Это разные напитки с разной логикой. Самогон про простоту, доступность, компанию, закуску. Виски про дегустацию, вдумчивость, аромат, медленный разговор. Перегонка у них общая, а вот философия нет.
И вот тут хочется спросить прямо. А нужно ли вообще пытаться сделать из самогона виски, или лучше признать, что это два честных напитка, каждый на своём месте?