Конец года — время подводить итоги и делать прогнозы

Конец года — время подводить итоги и делать прогнозы!

Чтобы в этом помочь, мы отыскали для вас ежегодный трендрепорт «Restaurant & Food Trends 2026» от Ирины Авруцкой (Like4like)

Там рассматриваются актуальные тренды, драйверы рынка, новые ниши и форматы. Ну а мы подготовили для вас краткую сводку по самым важным инсайтам!

Если коротко: 2026 год — не время для красивых, но хрупких идей. Это время прагматиков с хорошей интуицией и крепкой экономикой.

⬆️Рынок стал жестче — и конкуренты теперь не только рестораны.

Ритейл, дарксторы, доставка, готовая еда, «с собойка» и даже собственная кухня дома отнимают у ресторанов не гостей, а поводы выйти из дома. Онлайн уже съел до половины оборота в еде, а готовая еда растет быстрее любого ресторанного сегмента. В 2026 у ресторана больше нет монополии на «поесть вкусно и быстро» — остается монополия на опыт.

⬆️Гость рационален, уставший и одинокий.

Импульсивных покупок меньше, меню листают быстрее, порции хотят меньше, а счет — честнее. Половина домохозяйств в крупных городах — одиночки, отсюда падение «компанийных» форматов и рост индивидуального потребления. Алкоголь, кофе и «просто посидеть» теряют позиции. На смену приходят дневные форматы, безалкогольные встречи, здоровье, спорт и еда как функция, а не как праздник.

⬆️ЗОЖ — больше не идеология, а бытовая логика.

Белок, клетчатка, функциональные ингредиенты, грибы, безалкогольные коктейли — это уже не ниша, а новый минимум. Люди не хотят «диету», они хотят, чтобы еда не мешала жить. Рестораны, которые не учитывают это, автоматически сужают свою аудиторию.

Кроме того, наблюдается интересный тренд на объединение форматов. Спорт + рестораны, велнесс + рестораны, природа + рестораны = отличные примеры того, что гастрономия ищет новые выходы.

⬆️2026 — не год сложных концепций.

Отчет прямо говорит: одноразовые, перегруженные смыслами проекты — риск. Гостю нужен четкий гастропрофиль, понятный продукт и ощущение, что его не пытаются впечатлить любой ценой. Тиражируемость, простота масштабирования и ясная бизнес-модель важнее дизайнерских подвигов.

⬆️Ну а что же работает? Работают три типа проектов.

1️⃣Первый — про выгоду: честные цены, фикс-форматы, понятная ценность.

2️⃣Второй — про праздник: нарядные рестораны для особого повода, где опыт действительно оправдывает выход из дома.

3️⃣Третий — про бренд: франшизы, имена, сильный продукт и коллаборации.

⬆️Тренды — не инструкция, а система навигации.

Китайская кухня — перспективна, но с ограничениями. Винные рестораны — красиво, но рискованно. Фонотеки и уличные форматы — пока живы за счет молодежи, но быстро теряют УТП. Микротренды стоит использовать как приправу, а не как основу бизнеса.

Главный вывод простой и для кого-то неприятный неприятный:

Ресторан в 2026 — это не место «куда сходить», а ответ на вопрос «зачем мне выходить из дома». Если у проекта нет ясного ответа — его съедят ритейл, доставка или диван.

Хорошая новость в том, что рынок не умирает. Он взрослеет. А взрослый рынок, как известно, любит тех, кто умеет думать, считать и не влюбляться в собственные концепции.

💬Подпишись: наш Чат для рестораторов Юга

🤪Мой дзен

🧭Навигация по каналу

#бодрыймаркетинг #ресторанныймаркетинг #Идеи_и_стратегии