Салат с нежными сладковатыми волокнами, изысканная паста или просто крабовая клешня с лимоном — блюда с крабом всегда ассоциируются с праздником. Но как не растеряться у прилавка, где рядом лежат «крабовое мясо», «палочки» и консервы по разной цене? Давайте разберемся во всем по порядку: от видов настоящего краба до того, как его лучше подать.
От моря до тарелки: главные виды краба и их мясо
Не все крабы одинаковые. В гастрономии ценится мясо из клешней и ходильных ног.
1. Камчатский краб (королевский): Истинный деликатес Дальнего Востока. Его мясо — плотное, волокнистое, с насыщенным сладковатым вкусом. Самое ценное — из клешней. Идеален для подачи в чистом виде (отварным или на гриле) или холодных закусок. Цена высокая, но это эталон.
2. Снежный краб (стеклянный, опилио): Его длинные, тонкие ноги скрывают нежное, белоснежное и очень сочное мясо. Вкус более мягкий и тонкий, чем у камчатского. Часто продается уже варено-морожеными блоками (кластерами). Отлично подходит для салатов, супов (например, чиуауа), пасты и азиатских блюд вроде крабового рамена.
3. Краб-стригун: Более доступный вариант. Мясо чуть суше и обладает выраженным йодистым, морским вкусом. Его часто используют в измельченном виде для крабовых котлет, начинок для пирогов, суфле или как добавку к сложным блюдам, где его сильный вкус не будет доминировать, а дополнит общую композицию.
А что в банке? Крабовое мясо, палочки и сурими
Натуральное крабовое мясо (в банках/вакууме): Обычно это мясо снежного краба или стригуна. Проверяйте состав: должен быть указан только краб, вода, соль. Хороший вариант для салатов, если нет возможности купить свежезамороженного.
Крабовые палочки и крабовая паста (сурими): Это не краб. Это рыбный фарш (сурими), чаще из минтая, с добавками, ароматизаторами и красителями. Это бюджетный продукт для определенных блюд: салатов типа «Мимоза», роллов «Калифорния», закусочных тортов. Выбирайте те, где процент сурими выше, а состав короче.
Применение в кулинарии: 3 простых, но эффектных идеи
Главное правило — не пересушить и не перебить тонкий вкус.
Классический салат с авокадо: Крупные кусочки мяса снежного краба, спелый авокадо дольками, руккола. Заправка: оливковое масло, капля лимонного сока, щепотка флер-де-сель. Быстро, свежо, элегантно.
Теплая паста: На раскаленной сковороде обжарьте зубчик чеснока в оливковом масле, добавьте измельченное мясо краба-стригуна и немного цедры лимона. Смешайте с отваренной пастой (тальятелле или лингвини), добавьте ложку пасты от варки для сочности и петрушку.
Азиатские крабовые котлетки: Смешайте измельченное крабовое мясо (или даже качественный сурими) с зеленым луком, имбирем, панировочными сухарями и яйцом. Сформируйте небольшие котлетки и обжарьте до хрустящей корочки. Подавайте с соево-имбирным соусом.
Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом с крабом! Самый интересный получит от нас гастрономический сюрприз.
Бронируйте столик по ссылке: https://t.me/MskThePivo_bot
Москва, Проспект Вернадского, 86а
Москва, Сокольническая площадь, 9
Москва, ул. Большая Тульская, д.13
Москва, ул. Большая Черёмушкинская, 1
Москва, ул. Страстной бульвар, 8А
Тел.: +7 (495) 988-17-17
#ThePivo #Бургеры #ЕдаКПиву #РесторанМосква #Москва #Food