Мечтаете о нежном домашнем йогурте, как в детстве? С современными заквасками это проще, чем кажется. Но даже качественный продукт может «не получиться», если нарушить ключевые правила. Делимся проверенными советами, которые гарантируют успех с первой попытки.
Правило 1. Выбирайте правильную основу — молоко
Закваска — это культура живых микроорганизмов. Их «еда» — молочный сахар (лактоза). От качества молока напрямую зависит результат:
- Пастеризованное — оптимальный выбор, но не всегда гарантирует идеальный результат.
- Ультрапастеризованное — мы рекомендуем использовать именно ультрапастеризованное молоко в асептической упаковке (тетра-пак). Оно самое безопасное и кисломолочные продукты на нем получаются самого стабильного качества.
- Свежее фермерское — рискованно. Его необходимо довести до кипения или пастеризовать при 72 градусах, не менее получаса.
Важно: калорийность молока определяет калорийность готового продукта.
Правило 2. Соблюдайте температурный режим
Микроорганизмы в закваске активны только в определенном диапазоне температур. Придерживайтесь рекомендованной температуры, указанной в инструкции к закваске.
Температура более 45 градусов губительна для бактерий.
Как добиться точности:
- Используйте кухонный термометр.
- Для приготовления йогурта — йогуртницу или мультиварку с режимом «Йогурт».
- Альтернатива: термос или укутывание банки в полотенце.
Правило 3. Обеспечьте стерильность
Посторонняя микрофлора (с рук, посуды, воздуха) может подавить закваску. Минимизируйте риски:
- Тщательно вымойте и простерилизуйте посуду: обдайте кипятком или прокипятите.
- Работайте чистыми руками.
- Заквашивайте в закрытой емкости.
- Не перемешивайте продукт во время сквашивания — это нарушает процесс.
- Любые добавки вносите уже после сквашивания.
Правило 4. Следуйте инструкции на упаковке
Производители подбирают дозировку под конкретный штамм бактерий:
- Недостаток закваски — процесс затянется, консистенция будет жидкой.
- Избыток закваски — продукт может стать слишком кислым.
Наши стики содержат необходимое количество закваски для сквашивания 1, 2 или 3 литров молока.
Время сквашивания йогурта от 6 до 12 часов. Если хотите более жидкий йогурт - держите меньшее количество времени, хотите гуще - сквашивайте чуть дольше.
Правило 5. Правильно храните готовый продукт
После сквашивания:
- Охладите продукт в холодильнике 2–4 часа — так он «дозреет» и приобретёт идеальную текстуру.
- Храните при +2…+6 С не более 5 суток.
- Перезаквашивать мы рекомендуем не более 1-2 раз. Следует помнить, что в первоначально приготовленном продукте максимальное количество полезных бактерий, а с каждой перезакваской их начальная польза снижается (сквашивание происходит при участии бактерий, внесенных из окружающей среды).
Что делать, если что‑то пошло не так?
- Продукт слишком жидкий: вероятно, была нарушена температура или время сквашивания. В следующий раз увеличьте время или проверьте градусник.
- Появилась сыворотка: небольшое выделение сыворотки - допустимо. Если у вас сверху баночек или другой тары получилось более 1 см жидкости, это может говорить о том, что либо произошел процесс створаживания продукта (перегрев), либо молоко разбавлено водой, либо молоко на 100% порошковое.
- Неприятный запах/привкус: скорее всего, попала посторонняя микрофлора. Такую партию лучше выбросить, а в следующий раз строже соблюдайте стерильность.
Вывод
Домашний кисломолочный продукт — это просто, если:
- брать качественное молоко;
- точно соблюдать температуру;
- работать в чистоте;
- учитывать дозировку и время;
- правильно хранить готовый продукт.
Попробуйте — и вы оцените разницу между магазинным и домашним йогуртом!