Охлаждение шампанского в морозильной камере часто кажется удачной идеей накануне новогодних праздников. Так напиток быстрее остывает, однако подобный эксперимент может привести к изменению вкуса и даже взрыву бутылки, предкпредила доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия Фатима Баликоева.
В интервью Life.ru она отметила, что основная угроза заключается в повышении давления углекислого газа в бутылке и расширении жидкости при замораживании. В какой-то момент стеклянная тара может не выдержать давления, что спровоцирует бесшумный, но весьма мощный взрыв, способный причинить травмы осколками. Даже если удастся избежать разрыва, вкус игристого вина ухудшается после пребывания в морозильной камере. Частичное замерзание разрушает его структуру: лёд вытесняет спирт и углекислоту, изменяется баланс компонентов, что приводит к утрате оригинальной игристости. Пузырьки становятся крупнее и реже, теряется аромат, а вкус становится невыразительным, приобретая водянистость или резкую нотку алкоголя.
Баликоева рекомендовала более безопасный метод охлаждения - ледяную ванну. Достаточно поставить бутылку в ёмкость с холодной водой и льдом, добавив немного соли для ускорения процесса.
«Шампанское в морозилке - не лучшее решение. Риск разрыва, ухудшение качества и изменение вкуса делают такой способ охлаждения нецелесообразным и даже опасным. Лучше правильно охладить напиток, чем потом утилизировать и его, и осколки», - резюмировала эксперт.