Ужин за 20 минут: курица с овощами на одной сковороде

Время: 18–20 минут
Порции: 2–3
Инвентарь: сковорода (лучше 26–28 см), лопатка, нож, доска

Ингредиенты

• Курица (филе бедра или грудка) — 350–400 г
• Овощи замороженные (смесь “овощи для жарки”, мексиканская, брокколи/цветная и т.п.) — 400 г
• Масло (растительное/оливковое) — 1,5–2 ст. л.
• Соевый соус — 1–2 ст. л. (по желанию, но сильно улучшает вкус)
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Соль — по вкусу (с учётом соевого соуса)
• Чёрный перец — по вкусу
• Паприка — ½ ч. л. (по желанию)

Опционально (делает “как из кафе”):

• Мёд/сахар — ½–1 ч. л. (в соус, для баланса)
• Лимонный сок — 1 ч. л. (в конце, для свежести)
• Кунжут/зелёный лук — для подачи

Подготовка (3–4 минуты)

1. Курицу обсушите бумажным полотенцем (так она лучше поджарится, а не “потушится”).
2. Нарежьте курицу кубиками 2–3 см (чтобы успела приготовиться быстро и равномерно).
3. Чеснок мелко порубите или натрите.
4. Овощи не размораживайте: так они сохранят текстуру и не превратятся в кашу.

Шаг 1. Быстро обжариваем курицу (4–5 минут)

1. Разогрейте сковороду на сильном огне 30–40 секунд.
2. Влейте 1,5–2 ст. л. масла.
3. Выложите курицу в один слой.
4. Не мешайте первые 60–90 секунд, чтобы появилась румяная корочка.
5. Затем перемешайте и жарьте ещё 2–3 минуты, пока кусочки станут белыми со всех сторон.

Важно: если курицы много и она лежит горкой — лучше жарьте в 2 захода, иначе пойдёт сок и корочки не будет.

Шаг 2. Добавляем чеснок и специи (30–40 секунд)

1. Убавьте огонь до среднего.
2. Добавьте чеснок и паприку.
3. Быстро перемешайте 30–40 секунд.

Задача: раскрыть аромат чеснока, но не дать ему потемнеть (иначе будет горечь).

Шаг 3. Жарим овощи с курицей (8–10 минут)

1. Засыпьте замороженные овощи прямо в сковороду.
2. Перемешайте и готовьте на средне-сильном огне.
3. Первые 2 минуты периодически мешайте, чтобы овощи начали отходить и прогреваться.
4. Дальше жарьте ещё 6–8 минут, помешивая каждые 1–2 минуты.

Если овощи очень ледяные и дают много влаги:

• сделайте огонь сильнее и не накрывайте крышкой (влага быстрее выпарится).
  
  Если хотите мягче (как рагу):
• накройте крышкой на 3–4 минуты, потом откройте и выпарите лишнюю влагу.

Шаг 4. Соус и доведение вкуса (1–2 минуты)

1. Влейте 1–2 ст. л. соевого соуса.
2. По желанию добавьте ½ ч. л. мёда/сахара (вкус станет “терияки-лайт”).
3. Прогрейте 30–60 секунд, чтобы соус обволок курицу и овощи.
4. Попробуйте и при необходимости:
   добавьте перец,
   аккуратно досолите (часто не нужно из-за соевого соуса),
   в конце можно капнуть лимонный сок.

Финал: подача (1 минута)

• Посыпьте кунжутом и/или зелёным луком.
• Подавайте:
  как самостоятельное блюдо,
  или с рисом/булгуром/лапшой (если нужно “сытнее”).