Эксперты пояснили, как это мясо способствует восстановлению организма
Индейка — один из тех продуктов, о которых говорят много, но не всегда точно. Одни считают ее мясо безвкусным и сухим, другие — слишком «правильным» и скучным. Но на деле это один из самых легких, полезных и универсальных видов животного белка. Разбираем пять фактов об индейке, опираясь на статистические данные и комментарии экспертов, чтобы понять, почему все больше людей выбирают ее и для здорового питания, и для вкусных блюд.
№1. Индейка — сбалансированный и легкоусвояемый вид мяса
Индейку часто называют одним из самых «чистых» источников животного белка — и не зря. В 100 г мяса содержится почти 29 г белка, что покрывает около двух третей от суточной нормы. При этом белок индейки считается полноценным: он включает все девять незаменимых аминокислот, в том числе лейцин — аминокислоту, которая запускает синтез мышечного белка. Как отметил в разговоре с РБК Life гастроэнтеролог Александр Приказчиков, по усвояемости индейка не уступает курице и красному мясу, но при этом содержит существенно меньше насыщенных жиров и калорий.
На состав и вкус мяса влияет и способ выращивания птицы. Например, широкогрудая бронзовая индейка, которую разводят в небольших хозяйствах, растет медленнее промышленных пород — за счет этого ее мясо плотнее, ароматнее и ценится среди тех, кто обращает внимание на органолептику продукта.
С точки зрения кулинарии и самочувствия индейка — действительно «легкое» мясо. Шеф-повар, популяризатор здорового образа жизни, Сильвена Роу объясняет: «Индейка — один из самых сбалансированных видов мяса. Мало жира, но достаточно аминокислот, необходимых для восстановления мышц и энергии. По сравнению с говядиной или свининой она легче усваивается»
№2. Индейка подойдет тем, кто не ест красное мясо
Если человек принимает решение — по каким бы то ни было соображениям — реже есть свинину или говядину, мясо индейки может стать разумной заменой. Например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) указывает, что при частом употреблении красного мяса повышаются риски заболеваний сердечно-сосудистой системы и ЖКТ. Красное мясо — говядина, свинина и другие виды мяса млекопитающих — само по себе не «плохое», но его регулярное употребление связано с более высокими рисками для сердца и пищеварительной системы. Ряд исследований объясняют это тем, что в красном мясе много гемового железа, которое может усиливать воспалительные процессы. А при жарке и запекании в таком мясе образуются вещества, которые дополнительно нагружают организм. Это происходит вне зависимости от того, жирное мясо или постное.
У птицы — в том числе у индейки — другой биохимический профиль: меньше гемового железа, и при готовке образуется существенно меньше повреждающих соединений. Поэтому индейка считается более «мягким» и безопасным вариантом, особенно если человек ест мясо часто или пытается выстроить профилактическое питание.
«Действительно, это разумная альтернатива. Индейка содержит меньше насыщенных жиров, чем красное мясо, при этом остается источником железа и цинка. Для многих это способ сократить потребление «тяжелых» продуктов. Особенно если выбирать грудку индейки», — подчеркивает Сильвена Роу.
По словам Александра Приказчикова, замена красного мяса на индейку — не просто вопрос вкуса, а стратегия: мясо индейки богато лейцином, витаминами группы B, цинком и фосфором, одновременно лишено большого количества жира, который может нагружать ЖКТ и влиять на уровень холестерина.
№3. Разные части индейки отличаются по вкусу и назначению
Мясо из разных частей индейки отличается плотностью, текстурой и вкусом — поэтому в кулинарии его используют по-разному. Грудка более нежная и плотная, она быстрее готовится и лучше держит форму при запекании в духовке или жарки на гриле. Бедро — более сочное и ароматное, его текстура мягче, поэтому оно особенно хорошо подходит для тушения, рагу или блюд с насыщенными соусами.
«В бедре индейки есть сочность и больше жира, что дает насыщенный вкус, идеальный для рагу, запеканок или, скажем, азиатских блюд. Грудка же — более нежная и постная и отлично подходит для гриля, сэндвичей, салатов», — подтверждает это Сильвена Роу.
Такой подход поддерживают и авторитетные кулинарные ресурсы: например, американская «Национальная федерация индейки» в своих рекомендациях отмечает различия в питательных свойствах разных частей птицы, что делает их подходящими для разных способов готовки. А Александр Приказчиков отмечает, что такая вариативность делает индейку удобной для мил-препа (предварительного приготовления еды, обычно на несколько дней вперед): ее можно готовить любым способом, и она отлично хранится 3–4 дня, не теряя вкуса и текстуры.
№4. Индейка — один из самых «умных» продуктов
Для людей, которые бегают, занимаются в зале или просто хотят чувствовать легкость в теле после тренировки, индейка часто становится более разумным выбором, чем привычные «тяжелые» источники белка. Об этом пишут многие спортивные и нутриционные ресурсы. Например, эксперты Runner’s World отмечают, что в рационе накануне тренировок и забегов лучше выбирать продукты с высоким содержанием белка. Такая еда лучше переваривается, не вызывает тяжести и помогает стабилизировать энергию во время нагрузки.
«Индейка содержит много триптофана, который положительно влияет на выработку серотонина — «гормона хорошего настроения» и «гормона сна». Поэтому индейка подходит не только спортсменам, но и всем, кто хочет чувствовать себя энергично без тяжести после еды», — говорит Сильвена Роу.
Александр Приказчиков добавляет, что мясо индейки хорошо работает в спортивном питании и дневном рационе: это белок, который помогает мышцам восстанавливаться, при этом остается легким для ЖКТ — важная деталь для тех, кто тренируется вечером или питается по расписанию.
Спортсмены понимают и важность потребления достаточного количества белка, поскольку это основное питательное вещество, позволяющее функционировать организму, обеспечивая его материалом для создания гормонов, тканей, ферментов. Для них важно обеспечить свой организм достаточным количеством белка без увеличения потребления жиров и углеводов. Многие спортсмены и специалисты по спортивному питанию отмечают, что высокобелковое мясо помогает улучшить композицию тела, поэтому его все чаще включают в повседневный и спортивный рацион.
Среди спортсменов, в ежедневном меню которых регулярно присутствует мясо индейки, Сильвена Роу назвала в том числе Александра Овечкина. Она добавила, что хоккеист, который недавно стал амбассадором бренда «Индилайт», специализирующегося на этом продукте, внимательно относится в своему рациону. «Его участие в проекте показывает, что внимание к питанию становится частью современной культуры активности. А философия осознанного питания, которую разделяет и команда проекта, держится на простой идее: полезная еда может быть доступной, легкой в приготовлении и естественно вписанной в ритм обычной жизни», — отметила Роу.
№5. Индейку легко научиться вкусно готовить
Распространено мнение, что мясо индейки — это «диетический» продукт, однако совершенно не имеет вкуса. Но на самом деле все зависит от техники приготовления — если правильно подготовить грудку индейки — промариновать, соблюсти температуру и дать мясу «отдохнуть» после готовки — результат выйдет сочным и ароматным.
«Вкус индейки напрямую зависит от способа приготовления. Я люблю использовать маринады на основе оливкового масла, цитрусовых, трав — розмарина, тимьяна. Розмарин, кстати, это природный антиоксидант, очень полезный ингредиент. Индейка прекрасно впитывает ароматы, поэтому можно играть с пряностями, не теряя легкости блюда. Главная ошибка довольно банальна — передерживать мясо на огне. Индейка готовится быстро. А еще важно дать ей «отдохнуть» после жарки, чтобы соки распределились. И, конечно, не бойтесь использовать термометр — это не только для профессиональных кулинаров», — заключила Сильвена Роу.
Читайте также:
Axios узнал о согласовании США и Украиной большинства пунктов мира
Путин на встрече с бизнесом обсудил тему урегулирования на Украине
ЦБ после скандала с крестом представил новую купюру ₽1000