Один из самых популярных новогодних салатов создавался как элитное блюдо, рецепт которого держали в секрете. Сегодня «оливье» — народный хит. Оренбург Медиа вспомнил историю блюда и раздобыл семь рецептов классического праздничного салата.
Салат как символ
Символ новогоднего застолья за полтора века с момента своего изменился почти до неузнаваемости. В частности, в оригинальном рецепте в «оливье» входили жареные рябчики. Также добавляли отварной картофель, свежие огурцы, каперсы и раковые шейки. Все это подавалось под соусом на основе провансаля с соей «Кабуль».
В советскую эпоху в рецепте стали заменять дефицитные ингредиенты более простыми и доступными. Сегодня классический рецепт «оливье» включает колбасу, отварные овощи и зеленый горошек. Ингредиенты традиционно щедро сдабривают майонезом.
К слову, вариаций «оливье» на просторах Интернета и в записных книжках домохозяек можно найти множество. И вот самые популярные:
«Классический» с колбасой: 300 г. докторской колбасы, 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 4 яйца, 3 соленых огурца, 1 банка горошка.
С говядиной: 300 г. вареной говядины (1,5–2 ч), 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 4 яйца, маринованные огурцы, 1 банка горошка.
«Столичный» с курицей: 300 г. вареной куриной грудки, 5 картофелин, 1 морковь, 4 яйца, 4 соленых огурца, 1 банка горошка, 1 луковица.
«Морской» с креветками: 300 г. вареных креветок, 3–4 картофелины, 2 моркови, 4 яйца, 1 банка горошка.
С красной рыбой: 200–300 г. слабосоленой семги или форели, 3 картофелины, 2 моркови, 4 яйца, 1 банка горошка, свежий огурец.
Со свежим огурцом: 200–300 г. курицы или колбасы, 2 картофелины, 1 морковь, 2 яйца, 1 большой огурец, 1 яблоко, 4 ст. л. горошка.
«Вегетарианский»: 200 г. обжаренных шампиньонов с чесноком, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 банка горошка, свежий огурец, оливковое масло, уксус.
Ингредиенты следует отварить до готовности, охладить, нарезать кубиками 1 см и заправить майонезом. Затем следует добавить соли и перца по вкусу и настоять в холодильнике в течение часа.
История в полтора века
Так, салат Оливье изобрел в 1860-х годах французский повар Люсьен Оливье. В итоге владелец московского ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади создал фирменное блюдо для элиты. Рецепт держали в секрете.
А еще в СССР 60-х годов «оливье» стал символом Нового года. Салат даже появляется в фильмах. Его можно заметить в «Ирония судьбы, или с легким паром!» и в «Карнавальной ночи». По сей день в семьях его готовят «тазиками» специально к новогоднему столу.
Напомним, ранее аналитики подчитали «индекс оливье». За год в Оренбуржье он вырос на 8%.
А именно, в Оренбургской области «индекс оливье» в этом году составил 209 рублей. Именно во столько обойдется приготовление популярного салата на семью из четырех человек.
Изображение: Оренбург Медиа