Насыщенные нитратами культуры есть абсолютно на каждом огороде и даже в тех грядках, куда удобрения никогда не вносились вообще. Нитраты в овощах – это нормальное явление, если их немного. Но при переизбытке нитратов в плодах, важно вымачивать продукт в воде около 15 минут, перед употреблением\приготовлением.
При употреблении плода, в котором нитратов чрезвычайно много, у человека может развиться пищевое отравление. Именно поэтому так нередки отравления арбузами и дынями, которых для ускоренной спелости буквально накачивают стимуляторами.
Но не только от «накачивания» нитраты массово накапливаются в урожае. Есть немало культур, которые по природе своей любят вбирать в себя из почвы излишки: любая зелень, салаты, редис и даже свекла! Для примера, томаты при правильном культивировании накапливают в себе нитратов в 5-6 раз меньше, чем свекла. Чтобы оценить необходимость вымачивания этого корнеплода перед употреблением, нужно оценить урожай визуально. Гигантские корнеплоды явно переели, а мелкие не доели. Все, что выросло больше стандартной массы необходимо вымачивать. В подтверждение тому, можно приобрести специальный прибор, выявляющий процент нитратов. Также понять, что свекле нужна ванна, можно по кольцам, которых видно при разрезе. Если у сорта кольцеватость не заявлена в характеристиках, а кольца видно четко – 15 минут стоит подержать в воде такой урожай. Быть может дождей много было, перепады погодные, вот и объелась культура от стресса.
Что касается зелени и редиса, их лучше всегда вымачивать! Только я в воду еще добавляю немного соды (чтобы вкус порошка не ощущался, а дезинфекция произошла). Это связано с тем, что зелень и редис термическую обработку не проходят, а всякие опасности на таких продуктах оседать могут. После содового раствора даже мелколистный укроп становится полностью чистым, чуть побултыхать его лишь надо.