✅ 9 из 10 баллов. Отличный свежий и яркий севиче с насыщенным цитрусово-пряным вкусом
⏰ Приготовление 35 мин.
🍽 3-4 порции
🛒 Ингредиенты
- лосось филе – 120 г (я взял филе радужной форели)
- лайм, снять цедру на мелкой тёрке и выжать сок – 1/2 шт.
- мандарин, снять цедру и выжать сок – 1/2 шт.
- соль – по вкусу (я взял 1,5 г)
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу
- авокадо – 50 г (я не использовал, но лучше добавить, т.к. авокадо сбалансирует высокую кислотность блюда, которую не все хорошо переносят)
- лук шалот – 30 г (1/2 шт., я использовал белый шалот)
- кинза – 5 г
🔪 Заправки для севиче
- лайм, снять цедру на мелкой тёрке и выжать сок – 1/2 шт.
- терияки соус – 15 г (1 ст.л.)
- уксус винный белый – 8 г (2/3 ст.л.)
- масло оливковое extra virgin – 10 г (1 ст.л.)
- имбирь, корень – 13 г
- лук шалот – 30 г (1/2 шт., я использовал белый шалот)
- чеснок – 13 г (2 зубчика)
- перец чили сушеный хлопьями – 1/3 ч.л.
👨🏻🍳 Приготовление
1. Для севиче в идеале взять свежую целую рыбу и самостоятельно разделать её на филе. После разделки форели для этого блюда мне хватило одного филе.
2. Смешать сок и цедру половинки лайма и половинки мандарина с солью и перцем (получилось около 35 г).
3. Филе лосося нарезать очень тонкими слайсами (буквально прозрачными), разложить в один слой на широкой сервировочной тарелке и заправить соусом для маринада. Немного пошевелить ломтики, чтобы они пропитались маринадом со всех сторон.
4. Отставить в сторону и дать промариноваться 15-20 минут для денатурации белков в рыбе.
5. В это время приготовить заправку. В небольшой миске смешать сок и цедру половинки лайма с соусом терияки и белым винным уксусом. Помешивая венчиком, влить оливковое масло extra virgin.
6. Половинку лука шалота нарезать мелким кубиком. Имбирь сначала нарезать вдоль пластинками, а затем поперек, чтобы получилась короткая соломка. Подобной соломкой нарезать чеснок.
7. Сложить нарезанные лук, чеснок и имбирь, а также хлопья чили в миску с соусом на терияки.
8. Отставить в сторону, пока рыба маринуется.
9. В это время оставшуюся половинку лука шалота нарезать перьями. Авокадо нарезать крупным кубиком и перемешать с перьями лука шалота, добавить совсем немного соли (т.к. заправка уже солёная), перец по вкусу и отставить в сторону. С веточек кинзы оборвать листики.
10. Готовое севиче полить заправкой с терияки, выложить перья лука шалота с авокадо, украсить кинзой и подавать сразу же.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram