Восприятие русской кухни заметно отличается среди разных поколений. Молодежь относится к ней, как к возможности выразить свою идентичность и восстановить связь с культурой. После знакомства с модными национальными кухнями мира подростки нередко возвращаются к русским блюдам, уже воспринимая их как часть собственной истории и своеобразный гастрономический код.
О том, что делает традицию актуальной и живой, рассказал РИАМО основатель сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров.
Специалист отмечает, что переосмысление классики сегодня развивается по нескольким направлениям. Одни пытаются максимально точно воспроизвести старинные рецепты, но этот путь практически невозможен: изменилась техника, свойства продуктов, вкусовая база. Другие бережно модернизируют блюда, оставляют идею, но обновляют ингредиенты или подход к обработке.
Есть и радикальные адаптации, когда меняется сама суть блюда, а оригинальным остаётся лишь название.
«Мы создаем новую русскую кухню на основе опыта прошлого и современных вкусов – так, чтобы традиционные блюда звучали по-новому, но оставались честными и узнаваемыми», – отмечает Гончаров.
Подобная концепция позволяет русской кухне оставаться актуальной и развиваться естественным путем. Обновленные интерпретации делают ее современным, выразительным и гибким гастрономическим направлением, которое каждый год привлекает все больше внимания.
Ранее гастрономический путеводитель назвал самым отвратительным блюдом из России салат «Индигирка».