Кумкват. Что это за фрукт и почему его стоит включить в рацион

Все о пользе «золотого апельсина» и кому он может быть противопоказан

Кумкват — крошечный апельсин овальной формы. Он сочный, сладкий и терпкий, что делает его идеальной добавкой ко многим блюдам. Но чаще всего фрукт едят целиком и неочищенным.

Еще одно название кумкватов — «маленькие жемчужины цитрусовых» или «золотой апельсин». Несмотря на скромный размер, они ничуть не уступают по пользе крупным и более привычным цитрусовым. Кумкваты обладают антиоксидантными, противовоспалительными и другими важными свойствами для организма. Но, как и с любым другим продуктом, с ними нужно знать меру.

РБК Life спросил у экспертов, в чем особенность кумкватов, как их правильно есть и кому стоит проявить осторожность.

Что такое кумкват

Pexels📷Как выглядит кумкват

Кумкваты — это небольшие цитрусовые плоды дерева семейства рутовых. Внешне они напоминают апельсины или мандарины, но с некоторой разницей. Форма у кумкватов овальная, а размер не превышает 3 см в диаметре. Едят кумкваты, в отличие от многих цитрусовых, целиком, то есть неочищенными. Самая сладкая часть плода — кожура. Мякоть, наоборот, содержит кисловатый сок. Вместе они образуют насыщенный кисло-сладкий вкус.

Родина этих крошечных фруктов — Китай. Там они символизируют богатство и удачу [1]. Их также используют в качестве украшения на Новый год. В Европу кумкваты завезли в XIX веке, и сегодня их выращивают во многих странах. Лучшего всего они растут в теплом климате. В России кумкваты можно встретить, например, на черноморском побережье.

Существует несколько сортов этого фрукта. Они незначительно отличаются между собой формой, размерами и вкусом. Наиболее распространенные из них [2]:

• гонконгский кумкват. Самые маленькие из вида этих цитрусовых. Вкус насыщенно кисловатый с горькими нотками. Часто растет диким образом или выращивается как декоративное растение, например, в искусстве бонсай;
• Маруми. Этот сорт кумквата отличатся немного приплюснутой формой. Еще одно его название — «круглый кумкват». Кожура у него довольно тонкая, но ароматная. Цвет варьируется от оранжевого до золотистого. Его часто используют кондитеры как основу для желе и мармелада;
• Мейва. Более крупная разновидность кумкватов, в среднем около 3 см в диаметре. Форма от круглой до овальной. Его кожура толстая и насыщенно сладкая. Мякоть более терпкая, что создает сбалансированный, но пикантный вкус;
• Нагами. Это продолговатый плод размером с большую оливку. Имеет гладкую блестящую кожуру, цвет которой варьируется от желто-оранжевого до темно-оранжевого. Слегка сладкая кожура приятно контрастирует по вкусу с кислой мякотью.

Нагами и Мейва — одни из самых распространенных сортов кумкватов, которые чаще всего встречаются на полках магазинов. Но при желании можно найти более экзотические гибридные варианты этого фрукта. Селекционеры выводят сорта, смешанные с лаймами, мандаринами или апельсинами.

Сезон кумкватов приходится зиму. В зависимости от сорта урожай собирают с конца ноября по начало апреля.

Калорийность кумквата

Pexels📷Кумкват — отличный источник витамина С

Один кумкват в среднем содержит около 13 ккал. Большая часть из них — это— углеводы: до 16 г на порцию из пять-шесть плодов. Кумкваты также богаты клетчаткой, витаминами и минералами. В 100 г фруктов содержится [3]:

• 71 ккал;
• 16 г углеводов;
• 2 г белка;
• 1 г жира;
• 6,5 г клетчатки.

Как и другие цитрусы, кумкват — отличный источник витамина С. Каждая порция обеспечивает до 68% дневной нормы. Кумкваты также богаты витамином А и Е, тиамином, рибофлавином и ниацином. В них есть различные минеральные микроэлементы, включая цинк и селен.

Кумкват также содержит небольшое количество жирных кислот омега-6, в основном в форме линоленовой кислоты. Благодаря низкому содержанию сахара и большому количеству клетчатки у кумкватов низкий гликемический индекс. Это делает их безопасными при диабете [4].

«Кумкват — это единственный цитрусовый с по-настоящему съедобной кожурой, но из-за обилия эфирных масел в ней вкус фрукта не каждому приходится по душе в чистом виде. В кулинарии его используют как оригинальную добавку к салатам, маринадам или для запекания мяса и рыбы. Он придает пикантность привычным комбинациям.

Но, к сожалению, при термической обработке количество витамина С сокращается. Поэтому, если вы хотите обогатить им свой рацион, кумкват стоит употреблять в свежем виде. Чтобы не спровоцировать нежелательных эффектов, ограничьтесь 5–7 плодами в день».

Польза кумквата

Pexels📷Кумкват полезен для зрения

Крошечный плод кумквата содержит много мощных антиоксидантов, которые помогают бороться с различными заболеваниями и в целом полезны для иммунитета. Фрукт подходит как для ежедневного рациона, так и специального питания, например при диабете или во время диеты для снижения веса. Вот некоторые полезные свойства кумквата.

1. Борется с окислительным стрессом

Кумкваты богаты витаминами А, С и Е, а также антиоксидантами. Эти вещества защищают клетки от окислительного повреждения свободными радикалами. Доказано, что диета, богатая антиоксидантами, не только уменьшает системное воспаление, но может снизить риск развития болезней сердца и некоторых видов онкологии [5]. Одно исследование показало, что общее содержание фенолов и флавоноидов в экстрактах из кожуры кумквата выше, чем в мякоти [6].

2. Защищает от микробов и бактерий

Эфирное масло из кожуры кумквата обладает антимикробным действием. В нем содержится сразу несколько соединений, которые активны в отношении ряда грамотрицательных и грамположительных бактерий и грибков. В одном исследовании ученые проверяли противомикробное действие экстракта кумквата для сохранения мясных продуктов. В итоге авторы эксперимента пришли к выводу, что эфирные масла, полученные из кумкватов, можно использовать в качестве натуральных консервантов в пищевой промышленности [7].

3. Помогает управлять весом и похудением

Кумкваты — источник пищевых волокон. Благодаря им чувство сытости сохраняется дольше, а тяга к еде снижается. Маленькие пикантные фрукты могут придать яркий вкус салатам, смузи или десертам без большого количества калорий. В одном исследовании мышам, страдающим ожирением, в рацион вводили добавки с экстрактом кумквата. Результаты показали, что его компоненты регулируют метаболизм и расщепление жира в организме. Авторы эксперимента пришли к выводу, что экстракт кумквата может быть потенциальной пищевой добавкой для предотвращения и облегчения ожирения и метаболических нарушений, связанных с перееданием [8].

4. Поддерживает хорошее зрение

Кумкваты содержат достаточное количество витамина А в форме бета-каротина. Это один из многих каротиноидов, присутствующих в кумквате [9]. Доказано, что каротиноиды, такие как бета-каротин, зеаксантин и лютеин, улучшают здоровье глаз [10]. Хорошо видеть в сумерках и при плохом освещении глазам помогает особое белковое соединение — родопсин. Его недостаточное производство может вызвать куриную слепоту и другие расстройства [11]. Витамин А является важным компонентом для производства родопсина, и он есть в кумкватах.

5. Сохраняет здоровье кожи

Особые соединения в составе кумкватов способны подавлять нежелательную гиперпигментацию кожи. В одном исследовании экстракты кожуры незрелого кумквата продемонстрировали ингибирующее действие на тирозиназу — фермент, участвующий в производстве меланоцитов в коже. Это означает, что кожура кумквата может оказывать омолаживающее действие и снижать пигментацию. Однако, как признают ученые, необходимы дальнейшие исследования и клинические испытания [12]. Кроме того, витамин С в кумкватах помогает регулировать выработку коллагена — белка, который сохраняет эластичность кожи [13].

Как выбрать и хранить кумкваты

Shutterstock📷Как выбрать кумкват

Чтобы выбрать спелый и сочный кумкват, слегка сожмите его. Плоды лучшего качества будут умеренно твердыми на ощупь. Выбирайте те, которые имеют яркий оранжевый цвет. Зеленые кумкваты недостаточно созрели и будут горчить.

Поскольку кумкват едят целиком, тщательно помойте плоды под проточной водой и промокните полотенцем насухо. Храните фрукты в холодильнике до нескольких недель. Избегайте поврежденных, почерневших и плодов с любыми другими дефектами.

Некоторые виды кумквата менее кислые или имеют более толстую кожуру. Если вкус вас не впечатляет, попробуйте найти другой сорт или используйте их в кулинарии. Если вам не нравится кислый вкус, выдавите сок и съешьте кожуру отдельно.

Александра Разаренова:

«Не стоит сочетать кумкват, как и все цитрусовые, с молочными продуктами. Эта комбинация ухудшает усвоение питательных веществ как из молока, так и из фрукта. Причина кроется в казеине — белке, который выпадает в осадок, когда повышается кислотность молока. В результате этого оно и сворачивается. Процесс брожения может спровоцировать повышенное газообразование и дискомфорт в кишечнике. И стоит воздержаться от употребления цитрусовых натощак. Это убережет от излишнего подъема глюкозы в крови и не приведет к раздражению слизистой желудка».

Как есть кумкват

Shutterstock📷Применение кумкватов в кулинарии неограниченно

Применение кумкватов в кулинарии неограниченно. Из них можно приготовить различные приправы, соусы, джемы, маринады, желе и мармелад. Добавляйте их в качестве начинки в салаты, бутерброды и десерты или выпечку. Кумкваты — это также популярные цукаты. Вот пример быстрого и легкого рецепта с кумкватами.

Что понадобится:

• четыре стакана крупно нарезанных кумкватов;
• стакан воды;
• два стакана сахара.

Как приготовить:

1. Нарежьте кумкваты и удалите семена, так как они горькие на вкус.
2. Доведите воду и сахар до кипения.
3. Добавьте нарезанные кумкваты в кастрюлю и дайте этой смеси покипеть 10–15 минут.
4. Достаньте кумкваты и подержите сироп еще 5 минут, пока он не загустеет.
5. Снова смешайте кумкваты и сироп вместе.
6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте блюду настояться.
7. Переложите кумкваты с сиропом в стеклянную банку и храните десерт в холодильнике.

Вред кумквата

Shutterstock📷Кумкват может вызвать аллергию

Реакции на цитрусовые фрукты действительно встречаются часто, говорит Ирина Манто, кандидат медицинских наук, аллерголог-иммунолог сети «Клиника Фомина», член европейской академии аллергологов и клинических иммунологов (EAACI). Они могут возникнуть в любом возрасте и также бесследно пройти со временем. Существует мнение, что цитрусовые — это «очень аллергенные» фрукты, хотя это не совсем так, говорит эксперт. И кумкваты в этом плане не исключение.

«Истинная пищевая аллергия — это ошибочная враждебная реакция иммунной системы на безопасные для человека компоненты еды. Итогом становится высвобождение гистамина, который приводит к симптомам. При истинной аллергии иммунная система навсегда запоминает врага и реакция будет запускаться при каждом столкновении. Формально в составе цитрусовых фруктов есть белки, на которые может развиваться аллергия, но на деле это происходит очень редко. Те реакции, которые отмечают у себя пациенты, в абсолютном большинстве являются псевдоаллергическими, или непереносимостью. При них также высвобождается гистамин, но это уже суперспобность самого продукта. Иммунная система в таком случае не принимает участия. Такие продукты называются гистаминолибераторами. И цитрусовые фрукты, пожалуй, в топе списка.

Поскольку финал у двух процессов одинаковый (освобождается гистамин), то и симптомы схожи: крапивница, ангиоотек, зуд во рту, заложенность носа. Но есть существенные отличия. При истинной аллергии сила реакции может усиливаться в каждый следующий раз, а при псведоаллергии — зависеть от порции. В случае аллергии достаточно даже небольшого кусочка, при непереносимости же небольшая порция не приводит к развитию симптомов».

Кроме того, по словам доктора, важно знать, что сок цитрусовых обладает фототоксичным эффектом. При попадании на кожу он повышает ее чувствительность к солнечным лучам, что приводит к ожогам. По совету эксперта, особенно внимательными стоит быть в путешествиях по теплым странам. Если пролили на себя сок, лучше сразу принять душ.

Также осторожность следует проявить тем, кто принимает антибиотики, спазмолитики, антигистаминные и противоаритмические средства, препараты для снижения давления, оральные контрацептивы и статины. В этом случае, по совету нутрициолога Разареновой, от кумквата стоит воздержаться. Это связано с фуранокумаринами — веществами, вырабатываемыми растениями, которые активно влияют на усвоение лекарственных средств.

Александра Разаренова добавляет, что от кумквата также стоит воздержаться людям, у которых в анамнезе гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, воспаление слизистой оболочки желудка или поджелудочной железы и болезни почек.

Главное о кумквате. Польза, вред и выбор

• Определение и вкус. Кумкват — это миниатюрный цитрусовый плод овальной или круглой формы (до 3 см). В отличие от других цитрусовых, его едят целиком вместе с кожурой. Кожура у плода сладкая и ароматная, а мякоть — кислая.
• Сортовое разнообразие. Самые популярные сорта — нагами (продолговатый, как оливка) и мейва (крупный и сладкий). Также встречаются Маруми и декоративный гонконгский кумкват.
• Калорийность и состав. В 100 г продукта содержится 71 ккал. Кумкват богат витамином С (до 68% дневной нормы в порции), витаминами А, Е, клетчаткой (6,5 г) и минералами (цинк, селен).
• Польза для организма. Антиоксиданты в составе защищают клетки от окислительного стресса, снижая риск болезней сердца. Эфирные масла кожуры обладают антимикробным действием.
• Контроль веса и диабет. Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому гликемическому индексу, кумкват безопасен при диабете и помогает дольше сохранять чувство сытости при похудении.
• Здоровье глаз и кожи. Высокое содержание бета-каротина (витамин А) поддерживает остроту зрения в сумерках. Витамин С стимулирует синтез коллагена, а экстракты кожуры могут подавлять гиперпигментацию.
• Правила выбора. Спелый плод должен иметь ярко-оранжевый цвет и быть умеренно твердым на ощупь. Зеленые плоды недозрели и будут сильно горчить.
• Кулинарное применение. Кумкват используют для приготовления джемов, маринадов к мясу и рыбе, добавляют в салаты и делают цукаты. При термической обработке количество витамина С снижается.
• Опасные сочетания. Не рекомендуется сочетать кумкват с молочными продуктами (вызывает брожение и дискомфорт) и употреблять его натощак. Рекомендуемая норма — 5–7 плодов в день.
• Противопоказания и вред. Стоит воздержаться при гастрите, язве, болезнях почек. Сок цитруса фототоксичен (может вызвать ожог на солнце). Вещества фуранокумарины могут влиять на усвоение ряда лекарств (антибиотики, статины, препараты от давления).

Читать РБК Life в Telegram

Читайте также:

Потанин назвал переукрепленный рубль препятствием для «завоевания» рынков
Умер экс-замминистра обороны генерал Юрий Садовенко
Банк России вдвое сократит продажи валюты без учета бюджетного правила