Ужин за 20 минут: паста с чесноком и сыром

Ингредиенты

• Паста (спагетти/пенне/фузилли) — 200 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Растительное масло или оливковое — 2 ст. л.
• Сыр (твердый: пармезан/грана падано/российский/гауда) — 50–70 г
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу

По желанию (очень уместно):

• Сливочное масло — 10–15 г (в конце для нежности)
• Немного воды от пасты — 3–6 ст. л. (для “соуса”)
• Зелень (петрушка) — 1–2 веточки
• Щепотка чили/паприки — если любите острее

Подготовка (1–2 минуты)

1. Поставьте воду в кастрюле кипятиться.
   Для 200 г пасты желательно 1,5–2 литра воды, чтобы паста не слипалась.
2. Натрите сыр на мелкой терке (так он быстрее расплавится и равномернее смешается).
3. Чеснок:
   очистите зубчики;
   мелко нарежьте ножом или раздавите плоской стороной и порубите.
   
   (Через пресс можно, но вкус будет резче, и есть риск быстрее пережечь.)

Шаг 1. Варим пасту (8–12 минут)

1. Когда вода закипела, добавьте соль.
   Ориентир: ½–1 ч. л. соли на 1,5–2 л воды.
2. Засыпьте пасту, перемешайте в первые 20–30 секунд, чтобы не прилипла ко дну.
3. Варите до состояния al dente (чуть упругая внутри).
   Время смотрите на упаковке и уменьшите на 1 минуту, если будете потом смешивать на сковороде.

Важно: перед тем как сливать воду, отлейте ½ стакана воды от пасты (это ваш “секретный соус”).

Шаг 2. Делаем чесночное масло (2–4 минуты)

Параллельно, пока паста варится:

1. Разогрейте сковороду на среднем огне.
2. Влейте 2 ст. л. масла.
3. Добавьте чеснок и обжаривайте 30–40 секунд, постоянно помешивая.

Задача: чтобы чеснок раскрыл аромат, но не потемнел.

• Если чеснок начинает темнеть — сразу убавляйте огонь или снимайте сковороду с плиты на 10 секунд.
• Пережжённый чеснок даст горечь, и блюдо испортится.

Опционально: добавьте щепотку перца/чили на этом этапе.

Шаг 3. Смешиваем (3–5 минут)

1. Слейте пасту (но воду не выливайте полностью — вы уже отлили часть).
2. Переложите пасту на сковороду к чесночному маслу.
3. Перемешайте 30–60 секунд на слабом/среднем огне.
4. Добавьте 3–6 ст. л. воды от пасты и снова перемешайте.
   Вода с крахмалом “свяжет” масло и сделает лёгкий соус, который обволакивает пасту.
5. Снимите с огня и всыпьте сыр.
6. Быстро перемешайте. Если густо — добавьте ещё 1–2 ложки воды от пасты.

По желанию: в конце добавьте 10–15 г сливочного масла — станет более “ресторанно”.

Финал: вкус и подача (1 минута)

• Поперчите по вкусу (лучше свежемолотым).
• При необходимости досолите (но аккуратно: сыр уже солёный).
• Посыпьте ещё щепоткой сыра и/или зеленью.