Итак, розовое шампанское – это не просто белое вино, подкрашенное в розовый цвет. Его уникальный оттенок, варьирующийся от нежно-лососевого до насыщенного клубничного, возникает благодаря непродолжительному контакту виноградного сока с кожицей темных сортов.
Это дарит напитку неповторимый характер: яркий, с ягодными тонами и зачастую более насыщенный.
Однако, не все игристые розовые вина, которые обычно называют «розовым шампанским», таковыми являются. Давайте разберемся в правильной терминологии.
Истинное название «шампанское розе», или Rosé, закреплено исключительно за винами, произведенными в регионе Шампань, Франция. «Шампанское» – это географическое указание, защищенное законом. Все остальные аналогичные напитки, даже произведенные по той же технологии, корректно именовать «розовое игристое вино».
Что определяет цвет: секреты производства розового шампанского.
В основе розовых игристых вин лежат три классических сорта винограда: пино-нуар формирует структуру, ягодные оттенки и отвечает за цвет; менье придает вину сочную фруктовость и мягкость; шардоне дарит свежесть, элегантность и цитрусовые ноты, делая вкус более сбалансированным и сложным.
Уникальный цвет достигается двумя основными методами. Первый, купажирование, — это особенность региона Шампань. Здесь виноделам разрешено смешивать готовое белое вино с небольшим количеством красного. Этот тонкий процесс позволяет создавать узнаваемые и постоянные из года в год сорта розового шампанского.
Второй способ, Saignée, или «спуск по соку», применяется во многих винодельческих регионах мира. Красный виноград прессуют, и сок оставляют вместе с кожицей на несколько часов. За это время он приобретает нежный розовый цвет и более насыщенный вкус.
Дальнейшие этапы производства идентичны процессу изготовления белых игристых вин. Сок ферментируют, затем начинается ключевой этап, создающий игристость. В вино добавляют специальную дрожжевую смесь и немного сахара, разливают по прочным бутылкам и герметично закупоривают. Внутри этих бутылок происходит вторичная ферментация — естественный процесс, в результате которого появляются пузырьки.
Затем бутылки выдерживают в прохладных погребах в течение нескольких месяцев или даже лет. За это время дрожжи отмирают, образуя осадок, а вкус вина становится более сложным и гармоничным. Перед выпуском в продажу осадок удаляют — бутылки медленно переворачивают и перемещают в специальные станки. Осадок собирается в горлышке, которое замораживают, а затем удаляют пробку вместе с замерзшим осадком. Этот сложный процесс гарантирует кристальную прозрачность и чистый вкус напитка.
Вкус и характер: каким бывает розовое шампанское.
Вкусовой профиль розового шампанского невероятно разнообразен. Он может быть сухим, минеральным и элегантным, с нотами цитрусовых и легкой горчинкой, или сочным и ягодным, с яркими акцентами клубники, малины или черешни.
Вкус Rosé гармонично сочетает в себе два начала: сочную фруктовую сладость от красных сортов винограда и живую кислинку от шардоне. Эта комбинация делает напиток одновременно насыщенным и удивительно свежим.
Что касается аромата, то здесь часто присутствуют оттенки красных ягод, цитрусовой цедры, иногда — тонкие пряные или цветочные ноты. Фраза «шампанское со вкусом роз» – это, конечно, метафора. Лепестки роз в вино не добавляют. Тонкий цветочный аромат виноград приобретает еще в процессе созревания. Он ассоциируется со свежестью и легкостью, что и рождает такую поэтическую аналогию.
#шампанское #Rosé #праздник