Есть выпечка, которая выглядит так, будто вы ночью тайно учились у французского пекаря, а на деле — это тесто, масло и корица. Я понимаю, мне это близко: хочется празднично, красиво, но без кулинарной Олимпиады.
Этот звёздный хлеб — идеальный вариант: пока он печётся, дом пахнет Рождеством, а гости уже заглядывают в духовку как в камин.
Ингредиенты
Вариант 1 — быстро
- Дрожжевое сдобное тесто (готовое купить в магазине) — 500–700 г
- Сливочное масло — 50–70 г
- Сахар — 70–90 г
- Корица — 2–3 ч. л. (по любви)
Для красоты (по желанию): яйцо для смазки + сахарная пудра.
Вариант 2 — мой “классический” рецепт теста как для московской плюшки (самое удачное)
На 1 большую звезду (на противень 30–35 см):
- молоко тёплое — 250 мл
- сухие дрожжи — 7 г (или прессованные 20 г)
- сахар — 70 г
- соль — ½ ч. л.
- яйцо — 1 шт.
- желток — 1 шт. (в тесто)
- сливочное масло — 70 г (растопить и остудить)
- мука — 500–550 г
- ваниль — по желанию
Как сделать тесто (сдобное, как на плюшки)
- Активируем дрожжи
- В тёплое молоко добавьте 1 ч. л. сахара и дрожжи, перемешайте. Оставьте на 10 минут до “шапочки”.
- Замешиваем
- Добавьте оставшийся сахар, соль, яйцо, желток, масло.
- Всыпайте муку частями и замешивайте мягкое, эластичное тесто (оно должно быть нежным, но не липким).
- Накройте и оставьте в тепле на 60–90 минут, пока не увеличится в 2 раза.
- Обомните, дайте постоять 10 минут — и можно раскатывать.
Начинка “вкус Рождества”
- масло 50–70 г (мягкое, дать постоять без холода 30 минут)
- сахар 70–90 г
- корица 2–3 ч. л.
- щепотка соли (даёт “дорогой” вкус, очень советую)
Смешайте сахар+корица(+соль) заранее — так посыпка ложится ровнее.
Формуем звезду
1) Раскатайте круги
Разделите тесто на 2–4 части (как хотите по слоистости).
- 2 круга — быстро и тоже красиво
- 4 круга — самый эффектный “слоёный” вариант как на фото
Раскатайте каждый в круг 25–30 см.
2) Соберите на пергаменте:
- 1-й круг — смазать маслом, посыпать корицей с сахаром
- 2-й круг — снова масло + посыпка
- 3-й (если есть) — масло + посыпка
- 4-й (верхний) — без посыпки (или совсем чуть-чуть)
Сверху слегка прижмите ладонями.
3) Разметьте центр
Поставьте в центр стакан (ориентир), не прорезая центр.
4) Нарежьте лучи
Сделайте сначала 4 надреза от края круга, затем каждый сектор делите ещё — в итоге получится 16 “лучей” (можно 12, но 16 красивее).
5) Скрутите
Берите две соседние полоски, скручивайте их 2 раза наружу (каждую в свою сторону), затем соедините и защипните кончики — получится лепесток. Повторите по кругу — и звезда готова.
Выпечка
- Духовка: 180°C
- Время: 20–30 минут (зависит от духовки и толщины)
Перед выпечкой: можно смазать яйцом (1 яйцо + 1 ст. л. молока).
После: посыпьте пудрой — и будет “новогодняя открытка”
Шпаргалка по времени
- тесто (замес + подъём): 1 ч 20 мин
- формовка: 15–20 мин
- выпечка: 20–30 мин
- Итого: примерно 2 часа, из которых вы реально заняты минут 30–40.
Если рецепт вам откликнулся — сохраните в закладки, потому что 30 декабря мозг обычно занят не корицей. И подписывайтесь.