Холодильник кажется нам универсальным спасителем от порчи продуктов. Мы привыкли складывать в него все купленное, чтобы сохранить свежесть. Однако для многих продуктов холодная и влажная среда холодильника - это враг, который убивает вкус, аромат и текстуру, а иногда и ускоряет порчу. Давайте разберемся, что стоит вынуть из холодильника прямо сейчас.
1. Овощи и фрукты, которые «мерзнут»
- Помидоры: Главная жертва холодильника. Холод разрушает их ароматические вещества и нарушает структуру, делая плоды мучнистыми и безвкусными. Храните их в вазе на столе «носиком» вверх.
- Картофель: Крахмал при низких температурах быстро превращается в сахар. Картофель становится сладковатым, а при готовке - невкусным и темным. Идеальное место - прохладный, темный и сухой шкаф или погреб в бумажном пакете.
- Лук и чеснок: В холоде они становятся мягкими, плесневеют. Им нужна циркуляция воздуха, темнота и сухость. Не храните лук рядом с картофелем – они ускоряют порчу друг друга.
- Баклажаны, кабачки, огурцы, болгарский перец: Тропические и субтропические овощи чувствительны к холоду. При низких температурах они вянут, покрываются темными пятнами и теряют пользу. Корзина для овощей на кухне – их место.
- Бананы, авокадо, цитрусовые (апельсины, лимоны, лаймы), хурма, гранаты, манго, ананасы: Холод останавливает процесс созревания, кожура чернеет, мякоть теряет сочность и аромат. Держите их на столе, а в холодильник можно положить уже спелые фрукты на 1-2 дня, если нужно немного продлить им жизнь.
- Дыни и арбузы (целые): В холоде они теряют антиоксиданты и аромат. Целую дыню или арбуз храните при комнатной температуре. Разрезанные – только в холодильнике, прикрыв пленкой место среза.
2. Хлеб и выпечка
В холодильнике хлеб черствеет в 6 раз быстрее, чем при комнатной температуре! Крахмал кристаллизуется, и уже через несколько часов багет превращается в сухарь. Лучше хранить в хлебнице или тканевом мешке. Для долгого хранения – заморозка.
3. Растительные масла
Оливковое, подсолнечное, льняное и другие масла в холодильнике мутнеют, густеют и могут выпадать в осадок. Исключение - масла с коротким сроком годности, например, из грецкого ореха или тыквенных семечек (их производитель часто рекомендует хранить в холоде). Бутылка с оливковым маслом должна стоять в темном шкафу.
4. Мед и шоколад
- Мед в холодильнике кристаллизуется, становится очень твердым и неудобным для использования. Он сам по себе - природный консервант. Просто плотно закройте банку.
- Шоколад и конфеты. На их поверхности при низкой температуре выступает конденсат, который затем высыхает, вытягивая с собой какао-масло. Это приводит к появлению неаппетитного белого или серого налета (сахарное или жировое «поседение»). Вкус при этом страдает. Храните в прохладной кладовой.
5. Кофе и чай
И кофе в зернах/молотый, и чайные листья в холодильнике впитывают все посторонние запахи и отсыревают. Это убивает их изысканный аромат. Лучшее место - герметичная тара в кухонном шкафу. В морозилку можно положить только большой запас зерен на долгий срок.
6. Базилик и некоторые травы
Нежный базилик в холодильнике быстро вянет и поглощает запахи. Поставьте его в стакан с водой, как букет. А вот петрушку, укроп или кинзу можно (и нужно) хранить в холодильнике в стакане с водой или в герметичном контейнере.
7. Острые соусы и уксус
Соусы на основе уксуса (табаско, соевый соус) и сам уксус благодаря своей кислотности отлично хранятся и без холода. Холодильник им просто не нужен. То же касается и горчицы.
8. Консервы (неоткрытые)
Мясные, рыбные, овощные консервы, а также сгущенное молоко прекрасно живут в кладовой до вскрытия. В холодильник их стоит убирать только после открытия и перекладывания в другую тару.
9. Некоторые тропические корнеплоды
Имбирь и батат (сладкий картофель) в холоде становятся мягкими и плесневеют. Храните их в бумажном пакете в прохладном углу кухни.
Почему это важно?
Неправильное хранение - это не только потеря вкуса и денег, выброшенных на ветер. Это еще и нерациональное использование энергии. Холодильник, забитый ненужными продуктами, работает менее эффективно.
Простое правило: Продукты, которые росли в теплом климате (тропические фрукты, баклажаны, помидоры), обычно не любят холода. Продукты с естественными консервантами (мед, уксус, соль, сахар) или сухие продукты (крупы, макароны, лук, чеснок) тоже не нуждаются в нем.
Проведите ревизию в своем холодильнике – возможно, вы освободите много места и вернете настоящий вкус многим продуктам!