Кулинарный рецепт от Зайчихи.
Ингредиенты
Для оссобуко:
• стейки оссобуко (говядина или телятина) — 2 шт. (толщиной 2–2,5 см)
• растительное масло — 50 мл
• лук — 1–2 шт.
• сельдерей — 2 веточки
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 3–4 веточки
• сушёные томаты — 3–4 шт. или вяленые в масле, если сушёных нет
• красное сухое вино — 200 мл
• бульон куриный или говяжий — 600 мл
• соль — 1 ч. л.
• чёрный свежемолотый перец — 1 ч. л.
• корица — 1 палочка
• бадьян — 1 звёздочка или специя Бахарат
• вода — 300–400 мл чтобы почти покрывала мясо
Для пюре из батата:
• батат — 3 шт.
• пармезан тёртый — по вкусу
• сливочное масло — 1–2 ст. л.
• соль — по вкусу
Для соуса:
• немного бульона и овощи после тушения оссобуко
• сливки — 70–100 мл
• петрушка мелко нарезанная — для подачи
Для гремолаты - украшение
• чеснок — 1–2 зубчика
• петрушка — 6 веточек
• цедра лимона
Приготовление
Подготовка мяса
Надрежьте стейки по кругу и аккуратно обвяжите кулинарной нитью. Это нужно, чтобы мясо не поднялось шапочкой при тушении и сохранило красивую форму.
Обжарка оссобуко
Обваляйте стейки в муке и отправьте на раскалённую сковороду с растительным маслом. Доведите до золотистой, румяной корочки — пусть каждый бок запоёт от жара. Затем уберите мясо в сторону. Сейчас его время подождать.
Овощная симфония
В то же ароматное масло, где жарилось мясо, отправьте лук, морковь, сельдерей, сушёные или вяленые помидоры, чеснок и тимьян. Позвольте овощам слегка обжариться — пусть раскроют свой дух, смешаются с маслом и создадут основу для будущего соуса.
Долгое томление
Верните стейки в сковороду. Добавьте вино, бульон, корицу, бадьян или Бахарат, соль, перец и воду — так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Теперь — крышка, тихий огонь и 1,5–2 часа ожидания. Пусть мясо станет настолько нежным, чтобы само распадалось на волокна от лёгкого прикосновения вилки
Пюре из батата - нежность в каждом кусочке
Батат можно запечь до мягкости или отварить. Когда он готов, разомните его в пюре, добавьте тёртый пармезан, сливочное масло и соль. Перемешивайте, пока не получится однородная, бархатистая масса — словно шёлк на языке
Соус - финальный аккорд
Достаньте мясо. Жидкость и овощи из сковороды пробейте блендером до гладкости. Добавьте сливки 70–100 мл и прогрейте, чтобы соус слегка загустел. Он должен быть густым, ароматным, с блеском, достойным королевского стола
Подача - сцена для шедевра
На тарелку выложите пышное пюре из батата. Сверху — нежнейшее оссобуко. Полейте всё густым, душистым соусом. Украсьте свежей гремолатой: мелко нарезанный чеснок, петрушка и лимонная цедра добавят яркости и свежести. Можно дополнить розовым сладким перцем — для контраста цвета и вкуса
Секреты успеха
Нить — ваш союзник. Она держит форму мяса, не даёт ему деформироваться и превращает тушение в ритуал аккуратности.
Вино — не просто ингредиент. Оно добавляет глубину и сложность вкуса. Выбирайте сухое, с характером — оно расскажет историю в каждом глотке соуса.
Время — главный повар. Чем дольше томится мясо, тем нежнее оно становится. Не спешите: пусть ароматы сплетутся в единую мелодию.
Гремолата — финальный штрих. Она освежает блюдо, добавляет пикантности и делает подачу нарядной.
Зайчиха - автор нового формата музыкальных рецептов и слов к кулинарным песням - Рецепты от Зайчихи.
Героиня и ведущая собственных гастрономических видео роликов, где рецепты звучат и кулинария становится саундтреком!
· Сообщество VK «Рецепты от Зайчихи»: https://vk.com/recepty_ot_zaychihi
· Песни на VK музыке - Когда рецепты звучат: https://vk.com/artist/zaychikha
· Песни-рецепты на Яндекс музыке: https://music.yandex.ru/artist/24903588
· Дзен "Рецепты от Зайчихи": https://dzen.ru/recepty_ot_zaychihi
· Сборник кулинарных рецептов в VK-статьях: https://vk.com/@recepty_ot_zaychihi
· Канал на RUTUBE: https://rutube.ru/channel/72561705/
· Канал в MAX: https://max.ru/recepty_ot_zaychihi