Чуррос — это знаменитая испанская сладость из заварного теста, которую обожают во всем мире. Обычно их продают в парках и на ярмарках за приличные деньги. Но мало кто знает, что себестоимость этой горы вкусняшек — копейки, а готовятся они проще, чем обычные пирожки.
Главный секрет — правильное заварное тесто и температурный режим. Снаружи они должны хрустеть, а внутри оставаться пористыми и мягкими.
Как я готовлю домашние чуррос:
Сначала делаем жидкую основу. В сотейник или кастрюлю с толстым дном вливаю 110 мл воды и 110 мл молока. Добавляю 1/3 ч.л. соли, 10 г сахара и чайную ложку ванилина для аромата.
Туда же отправляю 80 г сливочного масла. Ставлю на огонь.
Помешивая, довожу смесь до кипения. Масло должно полностью растаять.
Завариваем муку:
Как только жидкость активно закипела, убавляю огонь и сразу всыпаю 130 г просеянной муки.
Начинаю интенсивно мешать лопаткой прямо на огне. Тесто очень быстро загустеет и соберется в плотный ком, который будет легко отходить от стенок кастрюли. Снимаю с огня.
В отдельной миске взбиваю вилкой 3 яйца.
Постепенно соединяю теплое тесто с яичной смесью. Тщательно вымешиваю лопаткой или миксером (насадки для теста) до получения гладкой, блестящей, однородной массы.
Ставьте лайк, если любите выпечку, которая тает во рту!
Перекладываю готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" (так будет красивее, но можно и просто отрезать уголок). Убираю мешок в холодильник до полного остывания теста. Это нужно, чтобы чуррос держали форму при жарке.
Жарка:
На сковороду наливаю растительное масло (слой должен быть достаточным для фритюра). Разогреваю, но огонь держу небольшим.
Выдавливаю полоски теста в масло (длину регулируйте сами, можно делать длинные палочки или маленькие завитушки). Отрезать тесто удобно ножницами.
Подпишитесь на канал, пока десерт жарится, чтобы не пропустить новые сладкие рецепты.
Жарю 2–3 минуты, переворачивая, до красивого золотисто-коричневого цвета.
Выкладываю на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло.
Пока чуррос горячие, обваливаю их в сахарной пудре. Можно добавить корицу. Подавать лучше всего с горячим шоколадом или кофе. Это невероятно вкусно!
Ингредиенты:
- Вода — 110 г
- Молоко — 110 г
- Сливочное масло — 80 г
- Мука — 130 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 10 г
- Ванилин — 1 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Сахарная пудра — для обсыпки
- Растительное масло — для жарки