Сразу два рецепта от Ольги Успановой — биолога, кандидата биологических наук, чемпионки «Своей Игры», участницы «Что? Где? Когда?» и по совместительству большой фанатки кулинарии.
Грибной суп из белых грибов
«Его очень просто приготовить зимой, если воспользоваться летними заготовками. Готовить его максимум полчаса»
Ингредиенты:
- Картофель — 4 шт средних
- Белые грибы — 1 заготовка (рецепт чуть ниже) или 300 гр замороженных
- Морковь — 1 шт
- Луковица — 1 шт большая
- Топленое сливочное масло — 2 столовые ложки
- Вода — 3 литра для свежего, 2 литра для супа из заготовки
- Укроп и сливочное масло — небольшое количество для подачи
- Сметана — столовая ложка на порцию для подачи
Приготовление:
- Картошку и белые грибы нарезать крупной одинаковой соломкой. Картошку поставить вариться, грибы пока отложить.
- Натереть на терке одну морковку, мелко нарезать одну луковицу и обжарить на топленом сливочном масле до мягкости. Затем высыпать к картошке вместе с грибами и посолить по вкусу.
- Варить все вместе еще 10 минут, посолить по вкусу.
- При подаче посыпать свежим укропом или зеленым луком, добавить сметаны.
«Меня часто спрашивают, почему я не добавляю специи в грибной суп. Все просто — любые пряности, кроме укропа, полностью перебивают аромат белых грибов. Если хочется специй, сварите такой суп из шампиньонов — можно добавить пару кубиков грибного бульона, перец, все что нравится. Но белые грибы лучше оставить как есть, они самодостаточные»
Ниже — рецепт на будущее лето
Заготовка из белых грибов на зиму
1. Нарезаем свежие белые грибы и варим в очень небольшом количестве воды минут 10-15.
«Если грибы собраны после дождя или в сыром месте, они набирают много влаги. Поэтому наливайте в кастрюлю совсем немного воды: только на дно. Грибы быстро выпустят собственный сок (обычно за 5 минут кипения). После этого при необходимости можно долить воды лишь столько, чтобы они были покрыты. Соль не добавляйте, из-за нее грибы замерзают хуже».
2. Отварные грибы раскладываем по литровым контейнерам поровну, заливаем грибным бульоном, тоже поровну, и замораживаем. Замороженные брикеты грибов в бульоне вытряхиваем из контейнеров, убираем в пакеты и штабелируем в морозилке.
«Я обычно делаю 4-6 таких кубиков на зиму, каждый брикет — это 4-6 порций свежего грибного супа, как будто только что из леса».
