За все время пребывания в Батуми (Грузия) я сменила пять мест работы и еще стажировалась в паре заведений. Сегодня моя карьера среди круговорота батумских заведений завершилась, наверное, навсегда, так что можно подвести итоги, какого это, быть русским поваром в Батуми (а, возможно, и в целом в Грузии).
1. Выбор без выбора
Заведений в Батуми в целом много, однако для русских (украинских, белорусских, казахских) экспатов выбор весьма ограничен. Навскидку можно назвать 15-20 заведений, между которыми и курсируют по кругу русскоязычные повара)
Выглядит это каждый раз одинаково: ты приходишь на новое место, а там или знакомые уже по другим заведениям лица, или незнакомые лица с фразами "да я тоже там работал!", "а, этого знаю, с ним работал!" и т.д.
В итоге понимаешь, что список этот рано или поздно закончится и придется наворачивать второй круг или менять локацию обитания.
Все как в детской игре бегают с места на место, а игра ограничена всего лишь небольшим полем...
2. Сезонность
Побережье Грузии - это жестокая сезонность. Летом курорт качает из туристов все, что можно, раскрывая двери многочисленных ресторанов, кафе и баров. Летом нужны повара, официанты, управляющие. С окончанием сезона потребность в персонале снижается.
Впрочем, зимой можно поехать "вахтой" на местные горнолыжные курорты типа Гудаури.
На "сезон" повышается оплата труда (труда адского, кстати), за персонал более-менее держатся, но по окончании сезона начинается игра в "экономию". Снижаются ставки, сокращаются рабочие часы, изобретаются схемы урезания зарплаты, в худшем случае заведение просто закрывается.
3. Оплата труда
Скажу просто: ставки откровенно низкие. Не везде, но в основном дневная ставка повара - 100 лари (2900 руб.). Это два похода в магазин при местных ценах.
Почти у всех от поваров до клинеров есть дополнительные источники заработка: вторая работа, подработка или что еще. Или просто пашешь на основной работе так, чтобы оплатить хотя бы жилье.
Средняя зарплата повара при графике 2/2 - 1500 лари, чтобы снимать квартиру на семью с двумя спальнями, нужно отдать 1400 лари.
Семья из двух человек, где один не смог найти работу, - это уже катастрофа. Один мой коллега пахал 4/2 только потому, что его жена пару месяцев не могла найти работу.
4. Неквалифицированный персонал
Нехорошо так говорить, но... Народ рванул в Грузию не от хороших перспектив. Поехали менеджеры, медики, преподаватели, инженеры. По специальности работы нет, многие, а то и большинство, устремились в мир общепита.
Я тоже пришла в общепит не в юности и без образования, но все же не так стремительно и все же добровольно.
Люди не привыкли к такому, их вынудила ситуация, у них иные навыки и иной склад ума, они уверены во "временности" этой профессии. Это как игра на детской кухне: вроде что-то готовишь, но понимания уровня ответственности нет.
А об обучении здесь речи, конечно, не идет. Не всегда есть даже стажировка.
5. Близость к дому
Когда я возвращалась в Россию, для меня самой большой болью была необходимость зависеть от транспорта, чтобы добраться до работы и вернуться назад.
В Батуми ты почти всегда можешь найти место в пешей доступности от дома. А если не свезло - дешевое такси в наличии.
Идти 5 минут до работы, вместо того, чтобы трястись час в автобусе - это дорогого стоит, особенно если этот час можно потратить на драгоценный сон. Вот в таких случаях масштабы решают.
6. Вариативность оплаты
В Грузии часто оплата труда происходит сразу после смены. Это здорово: поработал, получил причитающееся и на выходных ты при деньгах в любом случае. Многие заведения практикуют ежедневную/еженедельную оплату.
Платят обычно наличными (не нужно объяснять почему), но иногда часть суммы кидают на карту.
7. Официальное трудоустройство и отсутствие медицинских книжек
Здесь с этим строго: даже в самой маленькой забегаловке устраивают официально. Проверок боятся как огня, однако это касается только трудоустройства.
Требования ХАССП (HACCP - система управления безопасностью пищевой продукции) выполняются постольку поскольку (на моей памяти проверок не было ни в одном заведении). Медицинские книжки вообще никто не просит.
Условно: ок, мусорное ведро мы соизволим прикрыть, но разделывать сырое мясо и нарезать салаты продолжим на одной кухоньке 2х2 м.
С одной стороны, процедура трудоустройства здесь максимально простая, с другой - быть по ту сторону ресторана становится как-то стремно)
8. Отсутствие хорошего оборудования
В большинстве своем заведения, где находит работу русскоязычный персонал, - это небольшие кафе, бары, кофейни. Масштабы заведений просто не позволяют обеспечить персонал всем необходимым.
Отдельные раздевалка и уборная для персонала - роскошь, хороший инвентарь - тоже, индукционная плита вместо газовой - держите меня.
Часто нет кондиционера и работа в +35 превращается в адский аттракцион. Плохие вытяжки, некачественная электрика, нехватка инвентаря... Решается одна проблема - появляется три других.
Причины разные, но результат один: страдает персонал.