Всем привет из солнечных Афин! Сегодня, я предлагаю вам самый знаменитый и легендарный рецепт куриного шницеля, который готовят в Афинах. Этот рецепт знает каждая афинская хозяйка. Я готовлю этот рецепт постоянно на моей кухне.
Из истории шницеля
Греческий шницель в панировке, появился под влиянием Баварии, когда король Отто стал первым королем Греции в 1830-х годах, принеся с собой немецкие обычаи в греческую жизнь, но его корни уходят в византийские времена, эволюционировав от моды на мясо в золотой глазури до панированных котлет в Венеции и Австрии, в конечном итоге распространившись по всему миру как популярное, легко адаптируемое блюдо, причем Греция переняла его, используя местную свинину или курицу.
Ингредиенты для куриного шницеля по-афински:
Для куриного шницеля:
- Куриные грудки: Для этого рецепта вам понадобятся 4 куриные грудки без костей и кожи, каждая весом около 170 грамм. Для классических больших отбивных разрежьте каждую грудку вдоль на части, чтобы она раскрылась в форме «книги» в форме сердца. Затем слегка отбейте их, чтобы сделать тоньше и они быстрее и равномернее прожарились. Для более мелких отбивных, с которыми немного проще работать, просто разрежьте их на 8 частей. Для экономии времени купите уже готовые отбивные у мясника или в супермаркете.
- Соль и перец : Куриные грудки имеют мягкий вкус, поэтому перед панировкой слегка приправьте их.
- Мука и яйца : Обмакивание шницеля сначала в муку, а затем во взбитые яйца помогает панировке лучше держаться.
- Панировочные сухари придают шницелю хрустящую текстуру. В этом рецепте можно использовать домашние, обычные панировачнные сухари.
- Сыр пармезан : я добавляю горсть свеженатертого сыра пармезан в панировочную смесь. При подаче я посыпаю стружкой сыра салат из рукколы. В обоих случаях это добавляет дополнительный вкус.
- Греческая приправа : Я использую домашнюю греческую приправу для панировочных сухарей. Ее легко приготовить, но можно использовать и покупную.
- Масло для жарки : для жарки я использую смесь оливкового масла первого холодного отжима и подсолнечного масла. Подсолнечное масло смягчает насыщенный вкус оливкового масла и на мой взгляд, позволяет получить более лёгкое блюдо без ущерба для вкуса.
Ингредиенты для салата из рукколы:
- Молодая руккола: эта пряная зелень добавляет блюду цвета и усиливает его вкус.
- Лимонный сок: Небольшое количество свежевыжатого лимонного сока освежает вкус зелени.
- Оливковое масло первого холодного отжима: используйте высококачественное масло по возможности
- Помидоры черри и сыр пармезан: эти два ингредиента необязательны, но они добавят ярких красок и вкуса к шницелю из курицы.
Для шницеля из курицы:
- 4 куриные грудки без костей и кожи.
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- 3/4 стакана пшеничной муки
- 2-3 крупных яйца, слегка взбитых
- 1 1/4 стакана не приправленных панировочных сухарей
- 1/4 стакана свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано
- 2 чайные ложки греческой приправы
- 2 столовые ложки оливкового масла плюс еще по необходимости.
- 2 столовые ложки подсолнечного масла, плюс еще по необходимости.
Для салата:
- 6 чашек молодой рукколы
- 1/2 лимона, сок
- Соль
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 12 помидоров черри, разрезанных на четвертинки
- Натертый сыр Пармиджано-Реджано для украшения
Приготовление:
Приготовить куриный шницель по-афински проще простого: разрежьте куриные грудки вдоль, панируйте их и обжарьте. Завершающий штрих - подача теплого шницеля с салатом из рукколы - настолько прост, что его едва ли можно считать этапом! Вот как их приготовить.
- Подготовьте отбивные. Положите 4 куриные грудки без костей и кожи на большую разделочную доску. Чтобы сформировать отбивные, слегка прижмите каждую ладонью, чтобы она не скользила, пока вы будете разрезать ее горизонтально острым ножом. Затем положите каждую отбивную между двумя листами вощеной бумаги или пищевой пленки и слегка отбейте ее молотком для мяса, чтобы выровнять толщину. Толщина каждой отбивной должна составлять примерно 2 см. Приправьте обе стороны отбивных солью и перцем.
Подготовьте место для панировки. Вам понадобятся три широкие неглубокие миски. В первую миску насыпьте примерно 3/4 стакана муки. Во вторую миску разбейте 2 яйца и слегка взбейте их. Держите наготове третье яйцо на случай, если понадобится добавить еще. В третью миску насыпьте 1 1/4 стакана не приправленных панировочных сухарей, примерно 1/4 стакана свеженатертого сыра пармезан и 2 чайные ложки греческой приправы и перемешайте вилкой. Застелите противень вощеной или пергаментной бумагой, чтобы выложить на него панированные отбивные.
Что входит в греческую приправу
- Сушеный базилик: Базилик обладает характерным вкусом с нотками аниса и мяты.
- Сушеный тимьян: Тимьян - это крепкое, землистое растение.
- Сушёный розмарин : Сушеный розмарин имеет хвойный и перечный вкус.
- Сушеный майоран: Подобно орегано, майоран немного нежнее и чуть слаще.
- Сушеная петрушка: Сушеная петрушка обладает гораздо более тонким вкусом, чем свежая, но все же добавляет некоторую землистость и легкую остроту.
- Сушеный орегано: Орегано - это довольно пряная сушеная трава с сильным и резким ароматом.
- Хлопья красного перца (по желанию ): Я люблю хлопья красного перца за их пикантность. Я использую всего чайную ложку, чтобы смесь не получилась слишком острой. Наоборот, острота очень умеренная и хорошо сочетается с другими травами.
- Чесночный порошок (по желанию): Я использую его в этой смеси! Чесночный порошок имеет сладковато-соленый вкус, в нем отсутствует резкость свежего сырого чеснока. Он хорошо сочетается с землистым ароматом сушеных трав в этом рецепте.
Обваляйте шницель в панировке. Работая с каждой отбивной по отдельности, сначала обваляйте ее в муке, тщательно покрывая со всех сторон. Стряхните излишки муки, затем положите отбивную в миску со взбитыми яйцами. Проткните ее вилкой и переверните, чтобы она полностью покрылась панировкой. Выньте, дав стечь излишкам яйца обратно в миску. Обваляйте шницель в панировочных сухарях с обеих сторон, слегка прижимая, чтобы они хорошо прилипли. Выложите панированный шницель на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися отбивными. Дайте им отдохнуть, пока вы разогреваете масло.
Обжарьте шницель. Разогрейте духовку до 93°C и поставьте внутрь блюдо, чтобы оно прогрелось. Поместите решетку на противень и поставьте его рядом с плитой. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки подсолнечного масла в сковороду с толстым дном и поставьте на средний огонь. Как только масло начнет мерцать, выложите в сковороду две-три шницеля - столько, сколько поместится, не слишком плотно. Готовьте 3-4 минуты, пока они не подрумянятся снизу, затем аккуратно переверните и подрумяньте с другой стороны еще 3-4 минуты. Шницели должны стать золотистыми. После подрумянивания переложите их на решетку, чтобы они немного стекли, затем переложите их на блюдо в духовку. Повторите то же самое с оставшимися шницелями, добавляя масло между партиями, если необходимо. Оставьте жареные шницели в духовке, пока готовите салат.
Приготовьте салат из рукколы. Промойте и обсушите рукколу и положите ее в миску. Выжмите сок половины лимона на рукколу и приправьте щепоткой соли. Сбрызните листьями оливковым маслом, чтобы они покрылись маслом и стали блестящими - от 2 до 4 столовых ложек. Острым ножом нарежьте помидоры черри на четвертинки и положите их в небольшую миску. С помощью овощечистки нарежьте сыр пармезан тонкими стружками - вам понадобится около 1/2 стакана.
Соберите и подайте куриный шницель. Достаньте блюдо с отбивными шницелями из духовки. Если подаете в семейном стиле, выложите на отбивные салат из рукколы горкой по центру блюда. Посыпьте сверху помидорами черри и стружкой пармезана и подавайте. Если предпочитаете порционные блюда, положите по одной отбивной на каждую тарелку и сверху выложите горку салата из рукколы. Украсьте помидорами черри и стружкой пармезана и подавайте.