Таким способом можно засолить любую красную рыбу, что касается Горбуши, пожалуй, это самый лучший способ получить вкусную, упругую рыбку.
Приготовить просто, а в результате самый настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- филе горбуши – от 800 до 1000 гр.;
- свекла – примерно 180-200 гр.;
- цедра половинки одного апельсина;
- коньяк – 30 мл.;
- зелень укропа – 2 веточки или по вкусу;
- зелень петрушки – 2 веточки или по вкусу;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка.
Свеклу отварить, очистить, натереть на терке.
Натереть на мелкой терке шкурку апельсина до белой части.
Зелень мелко нарезать, добавить соль, сахар, коньяк, перемешать, отставить в сторону.
Благодаря соли и сахару очень быстро начинает выступать сок.
От рыбы отделить филе убрав косточки, сложить в емкость для засолки.
Рыбку равномерно покрыть свекольной смесью, накрыть пленкой или крышкой, убрать в холодильник на 6 часов.
Через 6 часов рыбу очистить от свекольной смеси.
Промыть, просушить обмакивая бумажными полотенцами, нарезать, сбрызнуть растительным маслом, при желании посыпать мелко нарезанным укропом.
При использовании коньяка рыба лучше держит форму, остается сочной и упругой. Спирт закрепляет белки предотвращая размягчение мякоти, а кроме того коньяк предаст рыбе сложный, но приятный древесный, ванильный, деликатный аромат гармонично сочетаемый с рыбой. Резкий спиртовой запах улетучится в процессе засолки, останется только благородная, тонкая нотка.
Приятного аппетита.