Это не обычные спагетти. В итальянском Бари их готовят прямо в томатном бульоне. Никакой кастрюли с водой, никакого слива — всё на одной сковороде. Идеально для ценителей смелых вкусов и кулинарного театра.
Ингредиенты
- 350 г спагетти
- 150 г томатной пассаты (томатного пюре)
- 150 г томатной пасты
- 100 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 2 зубчика чеснока
- 3 красных перца чили
- 1,5 литра воды
- 1 ст. л. крупной соли без горки
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Время подготовки — 10 минут, время приготовления 25 минут.
Теперь пошагово
В кастрюле смешайте томатную пасту, крупную соль и 1,5 литра воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне. Это — томатный «бульон». Держите его горячим.
В большой сковороде (желательно чугунной или толстостенной) разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный перец чили и обжаривайте 30 секунд, затем добавьте зубчики чеснока (целые и слегка раздавленные). Обжаривайте до тех пор, пока чеснок не станет слегка золотистым и вы не почувствуете аромат перца чили.
Добавьте томатную пассату. Перемешайте и дайте немного покипеть (1-2 минуты), чтобы соус немного загустел. Приправьте свежемолотым перцем.
Выложите сухие спагетти в соус на сковороде. Если сковорода достаточно большая, не ломайте спагетти, старайтесь, чтобы они лежали в один слой.
Добавляйтете в сковороду горячий томатный бульон частями.
Каждый раз, когда добавляете жидкость, дайте макаронам впитаться.
Макароны будут прилипать ко дну сковороды, так и должно быть. На дне должна образоваться корочка. Используя щипцы или лопатку переверните макароны.
Продолжайте варить спагетти до состояния «аль денте», но с подрумяненными и хрустящими участками.
В итоге, знаменитые спагетти из Бари дарят два незабываемых удовольствия. Первое — это сам процесс, азартный и эффектный, с шипением и дымком. Второе — уникальный вкус, который невозможно получить никаким другим способом. Это блюдо не кормит, а впечатляет.
Видео рецепта
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!