Курица гриль по‑самарски: как приготовить диетическую версию легендарного блюда.
Самарские кафе и рынки славятся своими сочными курицами гриль - ароматными, с хрустящей корочкой и нежным мясом внутри. Но как быть, если вы следите за питанием?
Я адаптировала традиционный рецепт под принципы правильного питания: сохранила вкус, убрала лишнее масло и добавила полезные специи.
Почему именно Самара?
В Самаре курица гриль - не просто блюдо, а часть городской культуры. Местные повара знают:
- важно выбрать качественное мясо (предпочтение - фермерским цыплятам);
- маринад должен быть сбалансированным: не слишком острым, но с яркими нотами;
- температурный режим - ключ к сочности (сначала высокая температура для корочки, затем умеренная для прожарки).
Когда-то у меня был свой ларёк в центре Самары, ну как в центре, на Воронежских озёрах. (Понимаю, странно звучит, но самарские меня поймут.) И вот в этом ларьке я практически жила. Самой то тоже хочется вкусно и полезно питаться. И вот я приобрела себе электропечь.
Внутри этой чудо-техники был встроен гриль, шампура, насадки, вертел. Сначала я готовила для себя, потом стала делать курочку на продажу.
Для продажи я шкурку не снимала конечно, ведь многие только из-за нее и любят курицу гриль.
Немного отвлекусь и расскажу почему курица и на продажу.
Киоск в принципе был хлебный. Естественно было много всякой выпечки, в том числе и беляши.
Постепенно добавила колбасную продукцию. А так как мы имели свой домик в деревне, в торговой точке появилась и молочно-мясная продукция. Я делала сыр, солила сало, коптила грудинку.
Так-же мы гоняли в Казахстан. Что я только оттуда не привозила: конфеты, муку, макароны, колбасу. И товары из советского прошлого. У меня было даже инвайт. Помните? Просто добавь воды!
Вот таким долгим путем я пришла сначала к пирогам, причем умудрялась делать тесто прямо в киоске, а потом к курице гриль.
Только не подумайте ничего такого: киоск был большой, вода была, био-туалет. Я умудрялась там даже ночевать. У меня было кресло-кровать и телек висел. Как дома.
А на новый год я наряжала киоск гирляндами и игрушками.
В Самаре в 2018 году проходил футбольный чемпионат. Знаете сколько мексиканцев снимали жилье в том районе. И каждый проявлял интерес к моему киоску: подходили что-то щебетали и фоткались.
Соответственно делали покупки, особенно им нравились мои пироги и курица гриль. Расскажу почему такой интерес к фото с моим киоском: муж у меня с фамилией Хомяков и я сделала вывеску, где толстощекий хомяк в окружении еды, держит в лапах палку колбасы. И называлось это чудо: ПРОВИАНТЪ😁 Сейчас найду вам фото, сохранилось одно.
До этого у меня ещё интересней был магазин: на крыльце стоял картонный Аршавин и заманивал покупателей.
Хватит наверное отступлений, перейдём к рецепту.
Ингредиенты (на 4 порции)
- курица целая (без кожи) - 1,5 кг;
- натуральный йогурт без добавок - 150 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- лимонный сок - 2 ст. л.;
- мёд жидкий - 1 ч. л. (можно исключить для строгого ПП);
- паприка молотая - 1 ч. л.;
- куркума -0.5 ч. л.;
- чёрный перец молотый - четверть ч. л.;
- соль - 0.5 ч. л. (по вкусу);
- сушёный тимьян - 0.5 ч. л.;
- оливковое масло - 1 ст. л. (для смазывания).
Важно:
- убрала кожу (основной источник жиров) и заменила майонез на йогурт.
- Мёд добавила минимально - он лишь подчёркивает вкус.
Пошаговый рецепт:
Подготовка курицы:
1. Промойте курицу, удалите остатки перьев, просушите бумажными полотенцами.
2. Аккуратно снимите кожу (если она есть).
3. Сделайте неглубокие надрезы на бёдрах и грудке - маринад проникнет глубже.
Приготовление маринада
1. В миске смешайте йогурт, лимонный сок, мёд, оливковое масло.
2. Добавьте измельчённый чеснок, паприку, куркуму, перец, соль и тимьян.
3. Перемешайте до однородной массы.
Маринование:
1. Натрите курицу маринадом внутри и снаружи.
2. Поместите в контейнер, накройте плёнкой.
3. Уберите в холодильник на 4-6 часов (лучше на ночь).
Запекание:
1. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. Выложите курицу на решётку, подставьте поддон для сока.
3. Запекайте 20 минут при 220 °C (для корочки).
4. Снизите температуру до 180 °C, готовьте ещё 40–50 минут.
5. Проверьте готовность: сок должен быть прозрачным, нож легко входить в мясо.
Подача:
Дайте курице «отдохнуть» 10 минут под фольгой. Нарежьте на порции, украсьте зеленью и дольками лимона.
КБЖУ на 100 г (расчёт примерный)
* Калорийность: 135 ккал;
* Белки: 18 г;
* Жиры: 6 г;
* Углеводы: 2 г.
На порцию (250 г):
* Калорийность: 338 ккал;
* Белки: 45 г;
* Жиры: 15 г;
* Углеводы: 5 г.
Секреты самарских поваров:
- Йогурт вместо майонеза. Сохраняет сочность, но снижает жирность в 3 раза.
- Лимонный сок. Размягчает волокна и добавляет свежесть.
- Куркума. Придаёт золотистый цвет без лишних калорий.
- Тимьян. Его травяной аромат - визитная карточка самарских куриц гриль.
Двухэтапное запекание.
Сначала высокая температура для корочки, потом умеренная - для равномерной прожарки.
Вывод:
ПП‑версия курицы гриль по‑самарски - это:
* сохранение аутентичного вкуса;
* снижение калорийности на 40 % по сравнению с классическим рецептом;
* баланс белков и полезных жиров;
* простота приготовления в домашних условиях.
Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь: правильное питание может быть вкусным и праздничным!
Поделитесь в комментариях как вы обычно готовите курицу гриль? Какие специи любите добавлять? Ставьте лайк👍, если рецепт вам понравился, и подписывайтесь♥️ - у нас ещё много полезных адаптаций любимых блюд!