🥗 #НовогодняяСерияРецептов | Выпуск 3

🥗 #НовогодняяСерияРецептов | Выпуск 3. Лёгкий салат с лососем и облепиховым соусом. Яркий акцент праздника.

Всем привет! Продолжаем готовить к Новому году. С вами шеф Иван Москвитин. После сытной утки — рецепт для тех, кто ценит лёгкость и элегантность. Этот салат — взрыв цвета и свежести, где главную партию играет облепиховый соус. Идеальная заправка для рыбного дня или старта праздничного ужина.

Ингредиенты (на 4 порции):

Основа:

·Руккола или молодой шпинат — 100 г

·Слабосолёная форель или сёмга — 150 г

·Сладкие томаты черри — 100 г

·Киноа (красное или чёрное) отварное — 100 г

Для соуса:

·Облепиховое варенье (протёртое) — 100 г

·Оливковое масло Extra Virgin — 50 мл

·Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Соль обычно не нужна из-за рыбы, но пробуйте!

Процесс — 3 ключевых этапа:

1. Подготовка ингредиентов

Форель нарезаем максимально тонкими, почти прозрачными ломтиками — это важно для нежной текстуры. Киноа отвариваем по инструкции (обычно 1 часть крупы к 2 частям воды, 15 минут), остужаем. Черри режем пополам.

2. Соус — душа салата

В небольшой миске смешиваем облепиховое варенье и оливковое масло. Взбиваем вилкой до состояния эмульсии, перчим. Пробуем! Помните наш главный принцип? Здесь работает он: кислосладкая облепиха, но чаще всего слишком сладкаядля салата, в таком случае балансируем сладость лимонным соком или винным, яблочным уксусом .

3. Сборка «горкой»

На сервировочные тарелки выкладываем горку рукколы. Сбрызгиваем половиной соуса. Сверху хаотично раскладываем ломтики форели и томаты черри. Посыпаем рассыпчатой киноа — она даст приятную текстуру. Щедро поливаем оставшимся соусом. Подаём сразу.

Секреты и советы от шефа:

· Секрет соуса — баланс. Облепиха очень яркая. Цель — не просто полить вареньем, а создать сложную, многогранную заправку, где нет доминирующей кислинки или приторности.

·Киноа нужно хорошо промывать перед готовкой, чтобы убрать горечь. Для аромата можно варить её не в воде, а в слабом курином или овощном бульоне.

·Чтобы салат был ещё ярче можно добавить немного замороженной брусники или несколько вяленых томатов.

·Рыбу можно слегка сбрызнуть лимонным соком прямо перед сборкой.

Почему этот рецепт работает?

Это праздник в палитре: оранжевый соус, красная рыба, зелень рукколы и тёмные зёрна киноа. Вкус — такой же многогранный: жирная рыба, пикантная зелень, сладость томатов и ореховость киноа связываются воедино ярким, кисло-сладким соусом. Это очень свежо и по-новогоднему эффектно.

Как вам такая лёгкая нота в нашей новогодней серии? Ставьте реакцию!

Следующий выпуск будет про…А давайте решим вместе! Напишите в комментариях, что разобрать дальше: холодец, горячее из дичи или вегетарианская закуска? Жду ваши голоса! И, конечно, делитесь фото ваших ярких салатов. 🐟👇

#новогодняясерия #салат #лосось #форель #облепиха #новыйгод #рецепт #легкийсалат #закуска #шефповар

#новогоднийстол@lavkashefa38

#салат@lavkashefa38

#черри@lavkashefa38

#лосось@lavkashefa38