Амарант и амарантовая мука — полезные продукты, которые можно включать в рацион при диабете благодаря низкому гликемическому индексу и богатому составу. Однако важно учитывать индивидуальные особенности и консультироваться с врачом.
Что приготовить из амаранта
Амарантовая каша. Залейте семена амаранта водой (или смесью воды и молока), доведите до кипения, слегка посолите и варите на небольшом огне 35–40 минут. Кашу можно сдобрить сливочным маслом, ягодами, орехами или добавить в неё жареный лук, тёртый сыр, немного соевого соуса.
Салат с амарантом. Сварите амарант так, чтобы получилась рассыпчатая крупа, дайте ей остыть. Смешайте с рубленой зеленью (базилик, петрушка, укроп, мята), нарезанным красным луком и помидорами черри. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, добавьте щепотку мелко натёртой лимонной цедры, соль, перец.
Гарнир к мясу или рыбе. Сварите амарант на грибном или рыбном бульоне.
Что приготовить из амарантовой муки
Банановые блины без глютена. Разомните спелый банан до пюре, добавьте 2 яйца и 3 ст. л. амарантовой муки. Посолите, по желанию добавьте корицу. Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Жарьте на разогретой с маслом сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Полезный хлеб. Смешайте 200 г амарантовой муки, 100 г рисовой муки, 2 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. В отдельной посуде взбейте 2 яйца, добавьте 150 мл тёплой воды и 2 ст. л. оливкового масла. Вылейте жидкую смесь в сухие ингредиенты, тщательно перемешайте до однородности. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут до золотистого цвета и упругости.
Творожные сырники. Смешайте пачку творога с 3–4 ложками амарантовой муки, добавьте яйцо и немного сахара. Выпекайте в духовке 20–25 минут при 160 °C.
Смузи. Смешайте 1 ст. л. амарантовой муки со стаканом молока, нагрейте до первой стадии закипания, остудите и взбейте в блендере с ягодами или фруктами. 8
Маффины с амарантовой мукой.
Маффины с амарантовой мукой — это безглютеновая выпечка с нежным ореховым привкусом и хрустящей корочкой. Амарантовая мука богата белком, витаминами группы B, клетчаткой, а также минералами (калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк).
## Рецепт маффинов с изюмом и орехами
**Ингредиенты:**
* горячая вода — 75 мл;
* растительное масло — 25 г;
* ванилин — 1 г (без горки);
* амарантовая мука — 175 г;
* грецкие орехи (или другие, измельчённые) — 25 г;
* соль — по вкусу;
* сода — 2 г;
* молотая корица — 1 г;
* изюм — 50 г.
**Приготовление:**
1. В миску налейте воду, добавьте масло и мёд. Перемешайте, дождитесь, когда мёд растает.
2. Добавьте ванилин.
3. В отдельной миске перемешайте муку амаранта с размолотыми орехами, солью, содой и корицей.
4. Добавьте в мучную смесь изюм.
5. Сухую смесь добавьте к масляной, взбейте (недолго, нужно только хорошо перемешать).
6. Тесто переложите в формочки, заполняя их на две трети.
7. Поставьте противень с формочками в разогретую до 220 °C духовку на 25 мин
Рецепт маффинов с клюквой и кедровыми орешками
**Ингредиенты:**
* амарантовая мука — 125 г;
* сахарозаменитель — 60–100 г;
* сливочное масло — 50 г;
* яйца — 2 шт.;
* разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
* клюква или изюм — 20 г;
* ядра кедровых орешков — 15 г;
* соль — 1 щепотка;
* сахарная пудра — по желанию.
**Приготовление:**
1. Яйца перетрите с сахаром до растворения сахара и появления пены.
2. В чистой чаше смешайте просеянную амарантовую муку и разрыхлитель.
3. Всыпьте смесь к яйцам. При помощи силиконовой лопатки замесите тесто.
4. Когда тесто подсобирётся, добавьте растопленное сливочное масло, вмешайте его в тесто.
5. Добавьте клюкву и кедровые орешки и руками домесите тесто.
6. Разделите тесто на шесть одинаковых частей. Каждую часть подкатайте в шарик (один шарик — 62 грамма).
7. Выложите шарики в формы для кексов.
8. Выпекайте маффины в разогретой до 200 °C (нагрев верх-низ) духовке 25 минут. Затем дайте им остыть на решётке.
Важные замечания
Амарантовая мука не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией. При диабете амарантовая мука может быть полезна благодаря низкому гликемическому индексу и содержанию клетчатки, которая замедляет усвоение углеводов. Однако важно учитывать индивидуальные особенности и консультироваться с врачом перед регулярным употреблением.
При диабете рекомендуется контролировать количество углеводов в рационе и отдавать предпочтение «медленным» углеводам. Если вы используете сахар в рецепте, можно заменить его на натуральные заменители, например стевию.
Также стоит учитывать, что выпечка всё же содержит углеводы, поэтому её употребление должно быть умеренным.
Польза амаранта и амарантовой муки
- Низкий гликемический индекс. Это означает медленное повышение уровня сахара в крови, что полезно при диабете.
- Богатый состав. Амарантовая мука содержит белок, витамины группы B, минералы (калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк), а также сквален — биологически активное вещество с антиоксидантным действием.
- Клетчатка. Способствует насыщению, улучшает пищеварение и замедляет усвоение углеводов, что помогает контролировать уровень глюкозы в крови.
- Отсутствие глютена. Подходит для людей с целиакией.
Вред и ограничения
- Необходимость контроля количества. Несмотря на пользу, важно соблюдать умеренность, так как избыток любых углеводов может повлиять на уровень глюкозы в крови.
- Возможная индивидуальная непереносимость. Как и любой продукт, амарант может вызывать аллергические реакции.
- Взаимодействие с лекарствами. Сквален и другие компоненты амаранта могут влиять на действие некоторых препаратов, поэтому стоит проконсультироваться с врачом.
Рекомендации для диабетиков
- Учитывайте гликемический индекс других ингредиентов в блюде.
- Контролируйте размер порций.
- При наличии сопутствующих заболеваний или приёме лекарств проконсультируйтесь с эндокринологом или диетологом.
- Храните амарантовую муку в сухом, прохладном и тёмном месте в герметичной упаковке, чтобы сохранить её свежесть и полезные свойства.