ВОСТОРГ! ШИКАРНАЯ ЗАКУСКА НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ — СВЕКОЛЬНЫЙ РУЛЕТ С СЕЛЁДКОЙ
Противень: 28×38 см
ИНГРЕДИЕНТЫ (18 шт.):
СВЕКОЛЬНЫЙ КОРЖ:
✅ Отварная свёкла — 250 г
✅ Яйца — 3 средних
✅ Соль — 0,5 ч. л.
✅ Растительное масло — 1 ст. л.
✅ Мука или кукурузный крахмал — 80 г
👉 По желанию: разрыхлитель — 0,5 ч. л.
НАЧИНКА:
✅ Филе сельди — 200 г (≈ 3 шт.)
👉 Можно заменить на слабосолёную красную рыбу
✅ Творожный или плавленый сыр — 300 г
✅ Горчица в зернах — 2 ч. л. (по желанию)
✅ Зелёный лук — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Духовку разогреть до 190°C (режим верх-низ, без конвекции). Противень застелить пергаментом.
2. Яйца аккуратно разделить на белки и желтки. Свёклу натереть на мелкой тёрке.
3. Белки взбить с солью до устойчивых пиков в сухой чистой миске.
4. К свёкле добавить желтки, аккуратно перемешать лопаткой. Влить растительное масло, снова перемешать.
5. Просеять муку (или крахмал), перемешать до однородности. Разрыхлитель добавлять по желанию.
6. В 3 приёма ввести взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, сохраняя воздушность.
7. Равномерно распределить тесто по противню. Выпекать около 15 минут до готовности. Корж должен пружинить при нажатии.
8. Готовый корж слегка остудить, перевернуть на чистый пергамент и снять бумагу.
9. Сыр равномерно распределить по всей поверхности коржа.
10. Филе сельди разрезать вдоль пополам и выложить поверх сыра. Добавить горчицу в зернах (по желанию) и посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
11. С помощью пергамента свернуть корж в плотный рулет, слегка прижимая. Завернуть в пищевую плёнку, уложить швом вниз.
12. Убрать в холодильник минимум на 1–1,5 часа для стабилизации.
13. Острым ножом нарезать рулет на кусочки толщиной около 2 см (получается 18 штук).
СОВЕТЫ:
✅ Свёкла должна быть яркой — от этого зависит цвет коржа.
✅ Если сомневаетесь в качестве пергамента, смажьте его тонким слоем масла.
✅ Вместо зелёного лука подойдёт маринованный репчатый или укроп.
✅ Можно добавить мелко нарезанный маринованный огурчик для хруста.
✅ Рулет удобно готовить накануне — на следующий день он становится ещё вкуснее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
