Дорогие мои, ну разве не прелесть эти японские креветки в темпура? Представьте: большие сочные креветки в тончайшем, ажурном, невероятно хрустящем кляре — такие лёгкие, что кажется, будто их и не жарили вовсе! Ни капли лишнего масла, ни тяжёлого теста — только хруст, нежность и аромат моря. А секрет? В водке! Да-да, в обычной русской водочке, которая делает кляр таким воздушным, что даже последние креветки из партии будут такими же идеальными, как первые.
Подадите с имбирно-соевым соусом, свежими овощами в том же кляре или просто с лимоном — и гости ахнут: «Ой, это как в ресторане, только лучше!» Готовится быстро, съедается мгновенно, а впечатления — на весь вечер. Главное — горячее масло и холодные ингредиенты для кляра. И не бойтесь водки — алкоголь весь выпарится, останется только хруст! 😊
Ингредиенты:
- Около 700 г крупных креветок (8–12 штук на 450 г, с хвостиками, очищенные от панциря и кишки)
- 3 литра растительного масла для фритюра (подсолнечное рафинированное или фритюрное)
- 190 г пшеничной муки (1½ стакана)
- 70 г кукурузного крахмала (½ стакана)
- 1 большое яйцо
- 240 мл водки (1 стакан, обычной 40%)
- 240 мл сильно газированной воды (сельтерской или клуб-соды, очень холодной!)
- Кошерная или крупная морская соль для посыпки
- Имбирно-соевый соус для подачи (рецепт ниже)
Имбирно-соевый соус (тенцуйю):
- 100 мл соевого соуса
- 100 мл мирина (японского сладкого рисового вина; если нет — замените на сухое белое вино + 1 ст. л. сахара)
- 50 мл саке (или опять же сухого белого вина)
- 2–3 см свежего имбиря, натёртого
- Немного тёртой редьки дайкон (по желанию, для аутентичности)
Смешайте всё в ковшике, доведите до кипения, проварите 2–3 минуты, остудите.
Как готовить — всё по шагам, чтобы точно получилось:
1. Подготовьте креветки.
Каждую креветку на брюшке (внутренней стороне) сделайте 2–3 неглубоких надреза (глубиной около 5 мм, на расстоянии 2–3 см друг от друга). Это чтобы креветки не свернулись колечком при жарке и равномерно прожарились. Промокните бумажным полотенцем — они должны быть сухими.
2. Разогрейте масло.
В большую толстостенную кастрюлю (лучше чугунную или голландскую печь) влейте масло — слой не меньше 8–10 см. На среднем огне нагрейте до 195°C (385°F). Термометр обязателен — это ключ к успеху! Пока греется, всё остальное держите в холодильнике — кляр должен быть ледяным.
3. Сухая и жидкая части кляра.
В большой миске смешайте муку и крахмал. В другой миске взбейте венчиком яйцо с водкой. Влейте туда же ледяную газированную воду и слегка перемешайте.
4. Смешиваем кляр в последний момент.
Когда масло почти готово (190–195°C), быстро влейте жидкую смесь в сухую и осторожно перемешайте венчиком — всего несколько движений! Должны остаться маленькие комочки — это нормально, даже хорошо. Не вымешивайте до гладкости, иначе кляр станет тяжёлым.
5. Жарим креветки.
Работайте партиями, чтобы масло не остыло. Половину креветок окуните в кляр, дайте лишнему стечь (держите за хвостик), и аккуратно опустите в масло. Температура сразу поднимется до 200°C — это идеально.
Жарьте 2–3 минуты, помешивая деревянной палочкой или шампуром, чтобы не слиплись. Кляр должен стать светло-золотистым, хрустящим. Шумовкой или пауком выньте на противень с двойным слоем бумажных полотенец. Сразу посыпьте крупной солью!
6. Вторая партия.
Дайте маслу снова нагреться до 200°C и повторите с оставшимися креветками.
7. Подача.
Сразу, горячими, с соусом! Можно макать каждую креветку в соус или поливать сверху. Идеально с холодным пивом, саке или просто чаем.
Полезные советы по-русски:
- Если креветки поменьше (16–20 шт. на 450 г) — жарьте 1½–2 минуты, в три партии.
- Тем же кляром можно жарить овощи: баклажаны, сладкий перец, кабачки, спаржу, грибы — нарежьте тонко и вперёд!
- Масло после жарки процедите и используйте ещё раз для фритюра.
- Если нет термометра — капните кляр в масло: если сразу всплывает и шипит — готово.
Дорогие, попробуйте — это настоящее волшебство на кухне! Хрустящие креветочки разлетаются быстрее, чем новогодние хлопушки. Готовьте с радостью, угощайте близких — и пусть ваш стол будет полон вкусных сюрпризов! Приятного аппетита и доброго настроения! 🦐✨