Дорогие мои хозяюшки и хозяева, ну разве не чудо — эти домашние солёные карамельки? Представьте: мягкие, тягучие, как в детстве ириски «Кис-кис» или «Золотой ключик», но только гораздо благороднее, взрослее и вкуснее! Глубокий сливочно-карамельный вкус, тонкий аромат настоящей ванили, и вдруг — хрустящая крупинка морской соли, которая волшебным образом убирает всю приторность и делает каждую конфетку просто идеальной.
В России мы любим сладости с душой: чтобы к чаю подать, чтобы детей угостить, чтобы в гостиницу положить или на новогодний стол поставить в красивой баночке с бантиком. Такие карамельки — это не просто конфеты, это маленький праздник, сделанный своими руками. Когда готовишь их, по всей кухне разносится умопомрачительный запах ванили и жжёного сахара — сразу настроение поднимается, зимняя тоска уходит, и хочется петь песни под ёлкой!
Многие боятся варить карамель — мол, сложно, можно сжечь, обжечься. Но поверьте, если делать всё по шагам и не отходить от плиты (как мы от печки в деревне не отходим, когда блины жарим), то всё получится с первого раза. Главное — терпение, хороший термометр и любовь в сердце. А результат — восторженные лица родных и друзей: «Ой, это ты сама сделала? Да это лучше магазинных в сто раз!»
Готовьте на здоровье, угощайте близких, дарите в красивых коробочках — такие конфеты всегда трогают до глубины души. И пусть в вашем доме будет сладко, тепло и уютно весь год! ❤️🎄
Ингредиенты (на форму 20×20 см):
- 1 целый стручок натуральной ванили (это идеально, но если нет — берите 1–2 ч. л. качественного ванильного экстракта или ванильный сахар)
- 240 мл очень жирных сливок (33–38%, деревенские или пармалат подойдут отлично)
- 70 г хорошего сливочного масла (82,5% жирности), нарезать маленькими кубиками
- 1½ ч. л. хлопьевидной морской соли (мальдон, флер-де-сель или просто крупная морская; можно взять копчёную — будет ещё интереснее!)
- 60 мл светлого кукурузного сиропа (в магазинах для кондитеров продаётся, или глюкозный сироп; если нет — замените жидким мёдом, но вкус чуть изменится)
- 60 мл чистой воды
- 270 г обычного белого сахара (не пудры!)
Посуда, которая понадобится:
- Кастрюля с толстым дном (минимум 2–3 литра, потому что будет сильно пениться)
- Кулинарный термометр (очень желательно, без него рискованно)
- Квадратная форма 20×20 см (или похожая прямоугольная)
- Пергаментная бумага, силиконовая лопатка, нож с тяжёлым лезвием
Пошаговый рецепт — всё подробно, чтобы точно получилось:
1. Подготовка ванильно-сливочной смеси.
Если у вас стручок ванили — разрежьте его вдоль пополам и тупой стороной ножа тщательно выскребите все ароматные чёрные семена. Положите семена и сам стручок (для большего аромата) в небольшую кастрюльку. Добавьте сливки, кусочки масла и 1 ч. л. соли. На среднем огне доведите почти до кипения (появятся пузырьки по краям), снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. Потом стручок выбросьте (или промойте и засушите для ароматизации сахара). Если используете экстракт — просто нагрейте сливки с маслом и солью, а экстракт добавьте позже, в шаге 4.
2. Подготовка формы — это важно, чтобы карамель легко вытащилась.
Форму слегка смажьте сливочным или растительным маслом. Возьмите два длинных листа пергамента, сложите каждый так, чтобы ширина была ровно 20 см. Уложите их крест-накрест в форму, чтобы края сильно свисали (это «слинг» — ручки, за которые потом вытащим). Прижмите пергамент ко дну и стенкам, чтобы не было складок, и тоже слегка смажьте маслом. Всё готово!
3. Варим сахарный сироп — самый ответственный момент.
В большую кастрюлю с толстым дном влейте воду и кукурузный сироп. В центр аккуратно всыпьте весь сахар горкой — старайтесь, чтобы ни один кристаллик не попал на стенки (иначе сахар может закристаллизоваться). Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения не мешая ложкой — только иногда слегка покачивайте кастрюлю круговыми движениями.
Варите, пока сироп не станет слегка золотистым и температура не достигнет 150–155°C (это займёт 7–10 минут). Потом убавьте огонь до среднего и продолжайте варить, иногда покачивая кастрюлю, до красивого янтарного цвета и 175°C (ещё 2–4 минуты). Цвет должен быть как тёмный мёд — не светлый и не слишком тёмный. Как только достигли — сразу снимайте с огня!
4. Соединяем сливочную смесь с карамелью.
Очень осторожно (смесь сильно запенится и зашипит — наденьте прихватки!) влейте тёплую сливочную смесь в горячую карамель. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас. Перемешайте венчиком или деревянной ложкой. Верните кастрюлю на средний огонь и варите, часто помешивая, до температуры 118–120°C (примерно 5–8 минут). Это температура мягкой карамели — она будет тянуться, но не будет твёрдой.
Если термометра нет: капните каплю в стакан с ледяной водой — она должна свернуться в мягкий, пластичный шарик, который легко мнётся пальцами.
5. Разливаем и остужаем.
Снимите с огня и сразу аккуратно перелейте карамель в подготовленную форму. Силиконовой лопаткой (смазанной маслом) разровняйте поверхность. Сверху равномерно посыпьте оставшиеся ½ ч. л. соли — крупные хлопья красиво смотрятся.
Оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа — карамель должна полностью остыть и слегка застыть сверху. Потом уберите в холодильник ещё на 1–2 часа — она должна стать полностью твёрдой и холодной.
6. Нарезка и упаковка — финальный аккорд.
Вытащите весь блок за свисающие края пергамента. Положите на доску, снимите бумагу. Острым ножом (можно смазывать маслом) нарежьте сначала на длинные полоски шириной 1,5–2 см, потом на квадратики или прямоугольники.
Каждую конфетку заверните в маленький кусочек вощёной бумаги, пергамента или специальной конфетной обёртки, закрутив концы, как фантики. Сложите в красивую жестяную банку или стеклянную баночку — и подарок готов!
Хранение: В холодильнике в закрытой ёмкости карамельки спокойно живут до 3–4 недель, но обычно исчезают гораздо быстрее.
Полезные советы от души:
- Если карамель получилась слишком мягкой — в следующий раз варите до 122°C.
- Если слишком твёрдой — остановитесь на 117–118°C.
- Можно добавить в конце варки щепотку лимонной кислоты — для блеска и более яркого вкуса.
- Экспериментируйте: посыпьте сверху не только солью, но и измельчёнными орешками, кунжутом или даже острым перцем для любителей экстрима.
- Работайте осторожно: горячий сахар обжигает сильнее кипятка — держите под рукой миску с ледяной водой на всякий случай.
Дорогие мои, готовьте эти карамельки с удовольствием, вкладывайте в них всю свою теплоту — и они обязательно ответят вам восхитительным вкусом и счастливыми улыбками тех, кого вы угостите. С Рождеством, с Новым годом, с любовью и сладкой жизнью! 🎅✨ Приятного аппетита и волшебных праздников! 🥰