Дорогие друзья, это печенье — не просто сладость, а настоящее удовольствие для души! Оно мягкое, жевательное внутри, с хрустящей корочкой, насыщенным ореховым ароматом от фундука и глубоким вкусом от пережаренного сливочного масла. В России мы любим, когда выпечка душевная, сытная, к чаю или кофе — это как раз такой вариант. Фундук напоминает о лесных орехах, которые бабушки собирали, а пережаренное масло даёт тот самый "взрослый" вкус, без лишней приторности. Немного творожного сыра добавляет лёгкую кислинку, как в наших сырниках, и помогает печенью красиво потрескаться сверху. Идеально к новогоднему столу или просто в выходной — испёк, угостил семью, и все счастливы!
Ингредиенты:
- 300 г муки (примерно 2¼ стакана по 250 мл)
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ½ ч. л. соды
- ½ ч. л. соли
- 300 г сахара (1½ стакана) + ещё 70 г (⅓ стакана) для обвалки
- 60 г творожного сыра (типа Филадельфия или Альметте), нарезать на 8 кусочков
- 50 г мелко порубленного обжаренного фундука (без кожицы)
- 85 г сливочного масла
- 80 мл растительного масла (без запаха)
- 1 большое яйцо
- 2 ст. л. молока
Как готовить:
1. Духовку разогрейте до 180°C (средняя позиция решётки). Два противня застелите бумагой для выпечки или силиконовыми ковриками. Муку, разрыхлитель, соду и соль перемешайте в миске венчиком — это сухая смесь.
2. В большой миске смешайте 300 г сахара, творожный сыр и рубленый фундук. В сковороде (лучше 25 см) на среднем огне растопите сливочное масло, а потом продолжайте жарить, постоянно помешивая или swirling сковороду, пока оно не станет тёмно-золотым с ореховым ароматом (1–3 минуты). Главное — не передержать, чтобы не подгорело! Сразу перелейте горячее масло в миску с сахаром и сыром (комочки сыра останутся — это нормально). Перемешайте, влейте растительное масло, взбейте венчиком. Добавьте яйцо и молоко — взбивайте до гладкости.
Всыпьте сухую смесь и аккуратно перемешайте лопаткой — тесто получится мягким, однородным. Не месите сильно, чтобы печенье не расплылось!
3. В плоскую тарелку насыпьте оставшийся сахар. Из теста (по 2 ст. л.) скатайте шарики, обваляйте в сахаре. Выложите на противни на расстоянии 5 см друг от друга. Дном стакана или мерной чашки (смазанной маслом) прижмите каждый шарик до диаметра около 7–8 см. Оставшимся сахаром слегка присыпьте сверху (по 2 ч. л. на противень).
4. Пеките по одному противню 11–13 минут — края должны подрумяниться, а центр остаться мягким. В середине выпекания поверните противень. Готовое печенье остудите на противне 5 минут, потом переложите на решётку. Полностью остудите — и можно звать всех к чаю!
Полезные совет:
- Фундук лучше обжарить заранее: в духовке при 180°C 10 минут, потом завернуть в полотенце и потереть — кожица слетит.
- Тесто мягкое, как пластилин — работайте быстро, руки можно слегка смочить.
- Если заморозить шарики (до месяца), печь дольше — 17–22 минуты.
- Храните в жестяной банке — останется мягким несколько дней.
Приятного аппетита! Это печенье — чистая радость, попробуйте, не пожалеете! 😊