Вы замечали, как полки супермаркетов медленно, но верно захватывают продукты с пометкой «без глютена»? Ещё десять лет назад мы и слова-то такого толком не знали, а сегодня отказ от хлеба превратился в какую-то новую религию. Кажется, что если ты не жуешь рисовые хлебцы, то ты безнадежно отстал от поезда здорового образа жизни. Но давайте будем честными. В наши сорок пять плюс, когда организм уже не прощает экспериментов, слепо следовать моде — это не просто глупость, это преступление против собственного тела. Я решил разобраться, где здесь медицина, а где чистый маркетинг, и выводы, честно говоря, заставляют задуматься.
Начнем с того, что безглютеновая диета — это не детокс-программа, чтобы влезть в платье к Новому году, и не способ почувствовать «легкость».
Это суровый медицинский протокол. Жесткий, как армейский устав. Его суть в полном исключении белка, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. Для здорового человека этот белок — просто еда. Но для пациента с целиакией это яд. И вот тут кроется главная ловушка. Многие думают, что целиакия — это что-то врожденное, что обнаруживают еще в пеленках. Как бы не так. После сорока пяти лет эта болезнь любит выходить на сцену впервые, маскируясь под обычную усталость, анемию или банальное расстройство желудка. Представьте: вы годами лечите гастрит или пьете железо, а ваш кишечник тем временем медленно разрушается от утреннего тоста.
Это аутоиммунный процесс. Иммунитет буквально атакует ворсинки тонкого кишечника, стоит туда попасть крошке глютена. Если у вас действительно целиакия, то диета — это единственное лекарство, и оно пожизненное. Никаких «чуть-чуть в праздник». Но есть и другой зверь — чувствительность к глютену без целиакии. Симптомы те же: вздутие, тяжесть, туман в голове. Но кишки целы. И вот здесь наука подкидывает нам сюрприз. Часто виноват даже не сам глютен, а определенные углеводы, которые бродят в кишечнике. То есть, исключая хлеб, вы убираете и их, вам становится легче, и вы торжественно объявляете глютен врагом народа. А причина могла быть совсем в другом.
Почему я так завожусь на этой теме?
Потому что вижу, как люди вокруг начинают играть в докторов. Если у вас нет диагностированной непереносимости, отказ от глютена может нанести удар, которого вы не ждете. Злаки — это наши главные поставщики витаминов группы В, железа и, главное, клетчатки. В зрелом возрасте, когда пищеварение и так замедляется, лишать себя клетчатки — значит своими руками рыть яму своему здоровью. Исследования кричат о том, что безглютеновый рацион часто беден белком и микроэлементами. Вы просто меняете нормальную еду на крахмальные суррогаты из красивых коробок, которые стоят как крыло самолета, а пользы в них — ноль.
Самое опасное, что можно сделать после сорока пяти — это сесть на диету «на всякий случай» до похода к врачу.
Запомните этот момент, он критический. Если вы перестанете есть глютен до сдачи анализов, диагностика целиакии ничего не покажет. Вы смажете картину, врач разведет руками, а проблема останется и будет точить вас изнутри. Сначала обследование, гастроскопия, анализы крови — и только потом, если врач скажет, смена рациона. Не наоборот.
А теперь давайте о еде, если уж прижало.
Допустим, диагноз есть. Многие впадают в панику, думая, что теперь им предстоит питаться воздухом. Бросьте. Мы живем в стране, где основа безглютенового стола — это наша родная, любимая гречка. Рис, картофель, кукуруза, пшено — все это доступно и безопасно. Бобовые вообще должны стать вашими лучшими друзьями. Мясо, рыба, яйца, овощи и фрукты — в них глютена нет по определению, если, конечно, вы не обваляли котлету в панировочных сухарях. Вся хитрость в том, чтобы готовить из простых, цельных продуктов, а не искать заменители хлеба. Специализированные безглютеновые макароны и печенья часто напичканы крахмалом и сахаром, чтобы хоть как-то держать форму и вкус. Вам оно надо? Лучше съесть тарелку плова или запеченную рыбу с овощами. Это честная еда.
Конечно, придется забыть про пиво, ведь там ячмень, и внимательно читать этикетки соусов — муку любят пихать везде как загуститель. Но это дело привычки. Главное — подходить к вопросу с холодной головой. Возраст требует уважения к физиологии, а не слепого копирования трендов из интернета. Если после булки у вас болит живот — идите к гастроэнтерологу, а не к блогеру-натуропату. Разберитесь с причиной. Может, это глютен. А может, просто стресс или что-то совсем иное.
Мы уже не в том возрасте, чтобы ставить опыты на выживание. Еда должна давать энергию, а не отнимать её. Если у вас нет медицинских показаний, кусок качественного хлеба с маслом принесет вам больше пользы и радости, чем унылое жевание безвкусного хлебца под страхом мифического глютена. Слушайте свой организм, он, как правило, умнее любой модной статьи. Здоровье — это не набор запретов, это понимание того, как работает именно ваша машина. Не ломайте то, что работает, а если сломалось — чините с профессионалами, а не по советам из интернета.
Статья носит исключительно ознакомительный характер. Данный материал не является медицинской инструкцией, побуждением к действию или заменой профессиональной консультации. По любым вопросам, касающимся вашего здоровья, изменения рациона или диагностики заболеваний, обязательно обращайтесь к вашему лечащему врачу.