Представьте себе летний день, законсервированный в банке. Сладкий аромат спелых персиков, тонкая древесная нотка розмарина, густая, сияющая как янтарь текстура… Этот джем — не просто сладкая заготовка, это настоящее кулинарное путешествие.
Он удивит ваши вкусовые рецепторы, идеально дополнит утренний тост, станет изысканным аккомпанементом к сырной тарелке или благородной начинкой для пирога. Готовить его — одно удовольствие, а результат превзойдет все ожидания. Давайте откроем секрет этого волшебного сочетания.
Ингредиенты
- Персики — 1 кг (очищенных от кожуры и косточек, в нарезанном виде). Лучше брать самые ароматные, спелые, но не перезрелые плоды.
- Сахар — 600-700 г (можно использовать тростниковый для карамельных нот). Количество зависит от сладости персиков.
- Лимон — 1 шт. (нужен и сок, и цедра). Сок регулирует кислотность и помогает желированию.
- Свежий розмарин — 2-3 веточки (около 10 см каждая). Важно: используем именно свежий, сушеный даст слишком резкий аромат.
- Пектин (желательно яблочный или цитрусовый) — 1 пакетик (около 40 г) — опционально. Он гарантирует идеальную густоту, но с персиками можно обойтись и без него, если варить дольше.
Также понадобится: кастрюля с толстым дном (медная или из нержавейки), шумовка, блендер (погружной или стационарный, но можно обойтись и без него), стерилизованные банки с крышками (объемом 200-300 мл).
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка персиков.
Персики тщательно вымойте. Чтобы легко снять кожицу, сделайте крестообразный надрез на верхушке каждого плода и опустите их на 30-40 секунд в кипящую воду, а затем сразу в ледяную. Кожица снимется чулком. Разрежьте персики, удалите косточки, мякоть нарежьте средними кусочками. Не стоит мельчить — при варке персики и так размягчатся.
2. Начало варки.
В кастрюлю с толстым дном выложите персики, засыпьте сахаром и добавьте цедру и сок одного лимона. Аккуратно перемешайте и оставьте на 30-60 минут, чтобы персики пустили сок. Это позволит сахару раствориться равномерно и не пригореть.
3. Магия розмарина.
Вымойте веточки розмарина. Одну-две оставьте целыми для ароматизации во время варки. С нескольких листиков с другой веточки аккуратно снимите иголки и мелко порубите — они пойдут в самом конце для яркого вкуса и эстетики.
4. Процесс уваривания.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте целые веточки розмарина. Доведите до кипения, периодически помешивая. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума. Снимите пену, которая образуется на поверхности.
- Если используете пектин: разведите его согласно инструкции в небольшом количестве холодной воды или сахара из рецепта и введите, когда джем закипит.
- Если пектин не используете: варите джем 40-60 минут, пока он не начнет заметно густеть. Капля джема на холодной тарелке не должна растекаться.
5. Финальный штрих и проверка густоты.
Когда масса уварится почти до нужной консистенции, удалите целые веточки розмарина. Если хотите однородную текстуру, пробейте массу погружным блендером до состояния пюре (можно оставить и кусочки). Добавьте половину порубленных иголочек розмарина, проварите еще 5 минут.
Проверка на "желе": Капните немного джема на охлажденную в морозилке тарелку. Проведите пальцем через каплю. Если дорожка не смыкается — джем готов.
6. Фасовка и хранение.
Разлейте горячий джем по сухим стерилизованным банкам сразу же после снятия с огня. Заполняйте почти до верха. Закройте стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Это создаст вакуум и обеспечит сохранность. Храните в темном прохладном месте. После вскрытия — только в холодильнике.
Заключение
Персиково-розмариновый джем — это история, рассказанная в одном баночке. Сначала вас встречает безудержная сладость и фруктовая нежность персика, а затем, на послевкусии, мягко и ненавязчиво звучит теплая, слегка хвойная нота розмарина. Это не просто сладость, а сложный, "взрослый" аккорд, который делает завтрак особенным, а вечернее чаепитие — изысканным.
Приготовьте этот джем, чтобы поймать и сохранить кусочек лета, приправленный средиземноморским бризом. Уверены, он станет вашей коронной заготовкой и, возможно, лучшим подарком, сделанным с душой. Приятного аппетита и уютных домашних посиделок!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.