На эти праздники запланирована дегустация шампанского по аналогии с дегустацией кагора в прошлом году. И чтобы это было не только весело, но и познавательно, поговорим немного про историю этого напитка.
Шампанское умудрилось пройти путь от брака до напитка, олицетворяющего праздник и роскошь. А вина французского региона Шампань большую часть своей истории вообще были не только тихими, но и преимущественно красными или розовыми.
С 10 века вина Шампани приобрели особый статус благодаря тесной связи с французскими дворянскими династиями, шампанское стали подавать на коронационных пирах. Тогда оно было тихим вином бледно-розового цвета, сделанным из сорта пино нуар. Особенности климата самого северного винодельческого региона Франции приводили к необычному эффекту: холодной зимой дрожжи засыпали, останавливая брожение, а весной снова оживали, провоцируя вторичное брожение и выделение углекислого газа. Это приводило к нежелательному вспениванию вина, которое разбивало бочки.
С пенистыми винами были знакомы ещё античные авторы, такие как Плиний Старший, а средневековые хроники также упоминали вина, способные «играть» в бокале. Однако французские виноделы воспринимали такое явление с ужасом, называя его «бесовским вином». И о том, чтобы сознательно производить игристое вино в Шампани долгое время никто и не думал.
Первое осознанное производство игристых вин связывают с монахами Лиму на юге Франции в 1531 году, но а в Шампани до 17 века виноделы продолжали бороться с «бесовскими» пузырьками.
В 17 веке, когда вино стали разливать в стеклянные бутылки положение даже ухудшилось. Деревянные пробки, обмотанные тканью, плохо удерживали газ, а несовершенные бутылки лопались под давлением. Винные погреба регулярно страдали от взрывов, а сомелье тех лет нередко ходили без пальцев.
Лишь позднее, благодаря совершенствованию стеклоделия и пробок, виноделы научились контролировать вторичное брожение, и прежний дефект постепенно стал достоинством, прославив Шампань на весь мир.
#alko_obrazovatelnaya_rubrika
