Заливная рыба — классическое блюдо, которое давно стало символом праздничного стола. Нежные кусочки рыбы, заключенные в прозрачное желе, не только радуют глаз, но и привлекают своим богатым вкусом. дополнительно: Осетр — это благородная рыба, которая обладает нежным вкусом и высоким содержанием коллагена. лучше выбирать рыбку среднего размера — весом примерно 800 г — такая тушка имеет оптимальное соотношение мяса и костей. Осетра очищаем, разделываем и нарезаем на куски. голову (удалить жабры!!!), хвост, плавники и хребет будем отваривать вместе с мелкой рыбой 7 г на каждые 500 мл бульона. желатин замачиваем в небольшом количестве воды (согласно инструкции). Мелкую рыбу очищаем, промываем, удаляем жабры. Перед варкой обязательно удалите жабры из рыбьих голов, чтобы избежать горечи. кладем вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Воды наливаем на глаз, что бы покрыть рыбу. Снимаем пену + морковь, лук, корень петрушки, р
Заливная рыба — классическое блюдо, которое давно стало символом праздничного стола.
Нежные кусочки рыбы, заключенные в прозрачное желе, не только радуют глаз, но и привлекают своим богатым вкусом.
дополнительно:
- кастрюля 1 шт. (для варки) + 1 шт. (для бульона)
- марля
- шумовка
- блюдо для подачи
Ингредиенты и приготовление:
- осетрина - 800 гр.
Осетр — это благородная рыба, которая обладает нежным вкусом и высоким содержанием коллагена.
лучше выбирать рыбку среднего размера — весом примерно 800 г — такая тушка имеет оптимальное соотношение мяса и костей.
Осетра очищаем, разделываем и нарезаем на куски.
голову (удалить жабры!!!), хвост, плавники и хребет будем отваривать вместе с мелкой рыбой
- желатин
7 г на каждые 500 мл бульона.
желатин замачиваем в небольшом количестве воды (согласно инструкции).
- морковь — 1 шт. (только очистить)
- лук репчатый — 1 шт. (только очистить)
- корень петрушки и сельдерея- по 1 шт. ( очистить и разрезать на 2 - 4 части)
- лавровый лист— 1 - 3 шт.
- соль - по вкусу
- перец горошком - по вкусу
Мелкую рыбу очищаем, промываем, удаляем жабры.
Перед варкой обязательно удалите жабры из рыбьих голов, чтобы избежать горечи.
кладем вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.
Воды наливаем на глаз, что бы покрыть рыбу.
Снимаем пену
+ морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист, перец горошком душистый и соль.
Варим 30 мин., периодически снимая пену.
+ куски осетра и варим на слабом огне 15 мин.
рыбу ОСТАВЛЯЕМ ОСТЫВАТЬ на ночь в бульоне и только на следующий день аккуратно перекладываем шумовкой на блюдо.
- отварные куриные (перепелиные) яйца - от 2 до 8 шт. ПО ЖЕЛАНИЮ!!!
Яйца очищаем разрезаем пополам.
- зелень (петрушка) - для украшения
Петрушку моем, обсушиваем и разбираем на листики.
- лимон — 1 шт.
лимон лучше очистить. Кожура даёт горечь
нарезаем полукольцами.
- икра черная - 100 гр. (по желанию)
сервировка:
- Раскладываем на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.
остужаем до комнатной температуры
- Бульон процеживаем через 3 слоя марли
+ набухший желатин
и нагреваем на медленном огне до 80*С НЕ БОЛЕЕ!!!, все время помешивая, пока желатин не растворится.
снимаем с огня
регулируем соль и перец (белый перец Свежемолотый).
- Немного остужаем и заливаем нашу рыбу.
опять остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник до застывания, минимум на 2 часа (а лучше на ночь).
Сверху прикрываем дощечкой.
- 100 г блюда 81.9 ккал белки 13.6 г жиры 2.4 г углеводы 1.9 г