Уже более полувека известны кето-диеты или как еще их называют кетогенные диеты. Что это? В каких случаях их следует применять? Какую пользу и какие риски они несут? Давайте разбираться. И да, будет много пусть и упрощенной биохимии.
Глюкоза
Это основное и универсальное топливо для всех систем нашего организма. Глюкозу может использовать практически каждая клетка нашего тела. Например те, из которых состоят наши мышцы, печень, мозг.
Или кровь. Да, эритроциты, красные кровеносные клетки, что разносят кислород из легких по всему организму, тоже нуждаются в энергии. И получают ее из растворенной в той же крови глюкозы.
Откуда же организм получает глюкозу? Расщепляя углеводы, полученные с едой. А если количество съеденных углеводов недостаточно? Тогда организм расходует предварительно сделанный запас гликогена.
Вот только запасов гликогена хватает на один – два дня. Потому что гликоген – это не стратегический резерв, а маленький промежуточный запас энергии, который позволяет нам дожить от одного приема пищи до другого.
Но что делать организму, если человек не ест усвояемых углеводов, а собственные запасы гликогена подошли к концу? Именно для таких случаев наше тело запасает жиры.
Жиры
Мы знакомы с огромным количеством жиров: молочным жиром в виде сливочного масла или сметаны, животные жиры в виде сала или в составе жирного мяса. Так же мы знаем растительные жиры – подсолнечное и оливковое масло, пальмовое масло и масло какао-бобов.
Но с точки зрения биохимика практически все жиры, которые человек способен переварить очень похожи. Они состоят из глицерина и трех жирных кислот.
Нетрудно догадаться, что транс-жиры – это жиры, содержащие хотя бы одну транс-жирную кислоту. А омега-жиры – это жиры с омега-кислотами.
Наши жировые запасы состоят из точно таких же жиров. Но большинство органов и тканей не способны напрямую использовать такой жир. Как минимум жир не растворяется в воде – а значит не растворяется и в крови.
Поэтому адипоциты (клетки жировой ткани) расщепляют жир на глицерин и жирные кислоты. Глицерин хорошо растворяется в воде и переносится в плазме крови. А вот жирные кислоты переносятся специальным белком альбумином.
Но даже в виде комплекса с альбумином – жирные кислоты не способны питать большинство тканей. Поэтому в дело вступает печень. Она изготавливает из жирных кислот кето-тела.
Кето-тела
Именно кето-тела и дали название соответствующей диете. Потому что суть кето-диет как раз в том, чтобы заставить нашу жировую ткань отдавать жирные кислоты в кровоток – уменьшая таким образом запасы жира.
Пусть вас не смущает название «кето-тела». Это не клетки и не клеточные органеллы. И даже не огромные химические комплексы типа липопротеинов. Кето-тела – это достаточно простые молекулы.
Изменив соотношение углеводов и жиров в рационе, мы подталкиваем наш организм к переходу с «углеводной энергетики» на «жировую энергетику». Это действительно работает и позволяет быстрее избавляться от лишнего веса. Но как всегда - есть нюансы.
Глюкоза – необходима!
Большинство органов и тканей способно использовать кето-тела как альтернативный источник энергии. Но большинство – не значит все. Наиболее значимыми являются:
Эритроциты
Кровь окрашена в красный цвет именно из-за эритроцитов. Эти клетки содержат гемоглобин, благодаря чему способны переносить кислород из легких к тканям. Ну и конечно углекислый в обратном направлении.
Вот только эритроциты являются своего рода зомби. У них нет ни клеточного ядра – основного управляющего центра, где хранится наследственная информация. Ни митохондрий – энергетических подстанций наших клеток.
Поэтому эритроциты способны использовать только простейшее – глюкозу. Да и то, не полностью. В прочем много глюкозы эритроцит не потребляет – ведь фактически он – это просто контейнер с гемоглобином.
Печень
Как это не удивительно, но производя кето-тела, печень не способна их использовать. Существует предположение, что это эволюционный механизм, связанный с ограничением возможных патологий печени.
Наша иммунная система регулярно уничтожает микроскопические раковые очаги. Но если бы клетки печени могли бы одновременно и создавать топливо и потреблять его – то скорость развития ракового очага увеличилась бы в разы. И у организма просто бы не хватало времени на реакцию.
Таким образом печень является органом, который не может получать энергию из кетоновых тел. И тут организм сталкивается с проблемой – глюкоза в минимальных количествах необходима, но запасов уже нет, а углеводы человек не есть. Что делать?
Глюкозу – создать!
На такой случай эволюция дала нам возможность синтезировать глюкозу из других соединений. И чаще всего глюкозу наш организм синтезирует из аминокислот.
Глюкогенные аминокислоты — это аминокислоты, которых могут быть преобразованы в глюкозу, служа источником энергии при голодании или стрессе. К ним относятся большинство аминокислот, в том числе аланин, аргинин, глутамат, глицин, пролин, серин, треонин, валин, цистеин, гистидин.
Именно поэтому большинство кето-диет содержат увеличенное количество белка. Потребление одних только жиров очень быстро приведут к дистрофии печени и ряду других неприятных проблем со здоровьем, которые могут привести в больницу.
Что дальше?
Не имеет большого смысла писать о том, что такое кето-диеты и останавливаться на этом? В скором времени я выложу еще несколько статей о том, когда кето-диеты полезны.
Спойлер! Когда вы хотите похудеть или у вас есть какие-то метаболические заболевания – например диабет II типа или поликистоз яичников.
А также с какими побочными эффектами может столкнуться человек, решивший практиковать какую-то из кето диет.